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Red Delicious est la pomme la plus exportée de Washington: près de 50% de ce qui est vendu à d’autres pays sont des pommes Red Delicious! Red Delicious représente environ 30% de la récolte totale de pommes à Washington. C'est l'une des variétés de pommes les plus anciennes: elle a été cultivée pour la première fois dans les années 1880 et, en tant que telle, elle a été modifiée au fil du temps à partir de sa pomme attrayante, douce et croquante. Dans le passé, Red Delicious représentait les trois quarts de la récolte de pommes de Washington, mais depuis les années 1980, les chiffres sont en baisse, Red Delicious commence à perdre de son attrait et de son goût caractéristique. La peau de cette pomme est également plus épaisse et plus forte au goût que sur de nombreuses autres variétés de pommes. À sa place, d'autres pommes comme Fujis et Galas montent dans les rangs!
Meilleure utilisation: Consommé frais ou utilisé en salade.
Disponible: Toute l'année
Golden Delicious
Même si cette pomme a le même surnom que Red Delicious, les deux pommes ne pourraient pas être plus différentes. Golden Delicious est né en Virginie de l'Ouest en 1914 et reste le fruit de l'Etat. Le climat sec et chaud de l’est de Washington a été bénéfique pour ces pommes. Doux et croquant, facile à cultiver et extrêmement polyvalent, qu'il soit consommé frais ou utilisé pour la cuisine, Golden Delicious est la pomme idéale par excellence, bien que le cultivar obtienne rarement les éloges qu'il mérite.
Meilleure utilisation: Très polyvalent. Mangez des pommes fraîches et délicieuses, idéales pour les salades.
Disponible: Toute l'année
Gala
Les galas sont connus pour être croustillants et doux, mais doux. Ils sont très appréciés des enfants car leur peau est plus fine et leur saveur légère et invitante. Les pommes Gala ont été développées en 1965 en Nouvelle-Zélande, mais sont maintenant l'une des cultures les plus courantes à Washington.
Meilleure utilisation: Mangez frais, des salades et une pomme juste pour la cuisson.
Disponible: De septembre à mai, mais souvent toute l’année en raison de l’entreposage frigorifique.
Fuji
Les pommes Fuji sont nées au Japon, un mélange de Red Delicious et de Ralls Janet, dans les années 1960. Aujourd'hui, Washington produit plus de pommes Fuji que de Japon et cette pomme est en train de devenir l'un des cultivars préférés. Les Fujis sont exceptionnellement croustillants, doux mais pas irrésistiblement fermes et fermes, produisant un resserrement satisfaisant lorsque vous en mordez.
Meilleure utilisation: Mangez frais ou utilisez-le dans les salades, vous pouvez l’utiliser dans les tartes, les sauces et les produits de boulangerie, mais la vraie force de Fuji, c’est tout ce qui le sert cru.
Disponible: Octobre à août, mais souvent toute l’année en raison de la conservation au froid.
Granny Smith
Les pommes Granny Smith sont originaires d’Australie lorsque Maria Smith découvrit un semis mystérieux en 1868, mais la filiation de ces semis n’est encore que théorique (très probablement, une combinaison avec une pomme de crabe française). Aujourd’hui, les pommes Granny Smith sont l’un des cultivars les plus populaires de Washington et sont utilisées pour à peu près tout. La saveur de ces pommes est acidulée et affirmée et les pommes sont très croquantes et fermes.
Meilleure utilisation: Très polyvalent. Tarte et croquant quand ils sont consommés frais ou utilisés dans des salades, devient doux quand ils sont cuits au four et se congèle bien aussi.
Disponible: Récolté à partir d'octobre, mais souvent disponible toute l'année.
Braeburn
Les braeburns sont parmi les meilleures pommes à cuire en raison de leur saveur légèrement acidulée, mais sont également une pomme savoureuse lorsqu'elles sont consommées fraîches. On dit qu'ils ont une douceur épicée et une belle chair croustillante, mais pas aussi fermes ni croustillantes que la Fuji ou la Granny Smith.
Meilleure utilisation: Les braeburn ont un grand nombre d'utilisations et sont parfaits pour cuire au four et manger frais.
Disponible: Octobre à juillet
Honeycrisp
Développé par le programme de sélection des pommes de l’Université du Minnesota, le Honeycrisp est un hybride reconnu pour son incroyable équilibre entre croquant, douceur juteuse et un soupçon d’acuité. Honeycrisp est donc une superbe pomme à manger crue, un peu comme le Fuji.
Meilleure utilisation: Délicieux à manger frais, mais aussi parce qu’il est bon pour la pâtisserie et les salades.
Disponible: Récolté au début ou au milieu de l'automne. Les Honeycrisps ne sont pas toujours faciles à trouver dans les magasins hors saison.
Cripps Pink ou Pink Lady
Cripps Pink est aussi appelée la Pink Lady et est la dernière pomme récoltée dans l'État de Washington chaque année. Ce cultivar prospère dans les climats chauds et nécessite beaucoup de temps sur l'arbre, environ 200 jours! Les roses Cripps sont croustillants et acidulés. Ils ont été cultivés en Australie en croisant des pommes Lady Williams avec Golden Delicious.
Meilleure utilisation: Bon pour les salades et les tartes, mais aussi une pomme fine à manger crue.
Disponible: Novembre à août.
Camée
Le cultivar Cameo a été découvert ici même à Washington en tant que plantule fortuite de filiation inconnue et peut-être un croisement entre Red Delicious et Golden Delicious. Les camées sont croquants et sucrés.
Meilleure utilisation: Parfait pour cuisiner, manger cru, salades et plus encore.
Disponible: Octobre à août
