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Les choix de restauration sur les navires de croisière évoluent continuellement. C’est vrai, que l’on soit sur une marque de luxe ou sur l’une des grandes lignes.
Carnival Cruise Lines a présenté deux nouveaux concepts de restauration en 2013, qui ont été progressivement déployés dans la flotte. Lancés d’abord sur le Carnival Glory, les modèles American TABLE et American FEAST sont conçus pour améliorer l’atmosphère des clients dans les principales salles à manger de la gamme.
Dès 2015, les concepts sont également testés sur: Carnival Breeze, Carnival Freedom, Imagination Carnival, Inspiration Carnival, Carnival Liberty, Carnival Magic et Carnival Triumph.
Les observateurs constatent que, à une époque où d’autres compagnies de croisières privilégient les lieux de restauration alternatifs éclectiques, Carnival affine son pilier. C’est un choix judicieux, compte tenu de la position de Carnival Cruise Lines dans la catégorie des croisières de valeur. En outre, le déménagement est conçu pour donner l’impression de manger dans un restaurant haut de gamme plutôt que simplement dans une salle à manger de navire de croisière générique.
Selon les responsables de Carnival Cruise Line, les programmes étaient en cours depuis plus d'un an. Ils proviennent d'un nombre considérable de tests d'invités passés, de groupes de discussion et d'enquêtes. Les équipes de direction de Carnival Cruise Lines ont également passé du temps avec d’importantes organisations hôtelières basées à terre, telles que le Union Square Hospitality Group de New York. Les équipes de gestion ont observé les meilleures pratiques et les opérations culinaires. L'interaction et l'inspiration ont contribué à créer American TABLE et American FEAST.
Au cours de la période de déploiement, la ligne annoncera progressivement quand chaque navire successif rejoindra le programme. «Cela sera déployé au fil du temps pour nous permettre de former les membres de l'équipe. Tout ce que nous allons faire sera une expérience d’apprentissage. Nous devons nous assurer que notre équipe livre de manière cohérente et de qualité », a déclaré Mark Tamis, vice-président senior des opérations invité de Carnival Cruise Lines.
Table américaine
Les nuits de croisière décontractées constitueront la toile de fond de American TABLE. Les menus changent chaque soir sont conçus pour recréer une «expérience de restaurant américain moderne». Les entrées, les entrées et les desserts comprendront des classiques régionaux et contemporains bien connus.
Les nouveaux paramètres de lieu, les menus, le décor de la table et le style de service font également partie des modifications. Les repas commenceront par un menu de cocktails comprenant des spécialités telles que le mojito à la framboise, le carnaval Cosmo et le Sunset Serenity. Vous pourrez également choisir des vins au verre ou une carte de vins au verre et à la bouteille. Un menu apéritif comprend des sélections qui peuvent être servies de style familial pour la table.
«La bonne nouvelle est que vous n’avez pas à partager. Vous pouvez commander pour vous-même. Avoir un bon apéritif délicieux qui est juste pour vous. Mais vous pouvez également commander pour la table, ce qui est une option populaire dans de nombreux restaurants ces jours-ci », a déclaré Tamis.
Des options de soupe et de salade sont disponibles. Et des sélections spéciales baptisées «Rare Finds» apparaissent chaque soir dans le menu. Ils incluront des articles tels que les beignets épicés d’alligator, les cuisses de grenouilles à la provençale avec beurre aux herbes et le requin en croûte au sésame pour les clients plus aventureux.
Les plats American TABLE incluent des plats de pâtes comme la lasagne Ratatouille au fromage de chèvre. La sélection de volailles comprend du poulet fermier à la salsa verde et une poitrine de poulet en croûte de citron calciné ou de maïs, avec une salsa aux haricots noirs, au maïs et aux tomates. Parmi les plats favoris de la viande et des fruits de mer, citons le tilapia poêlé aux câpres et au persil ou le jarret d’agneau braisé au romarin.
De plus, les sélections «Port d'escale» refléteront l'itinéraire du navire. Les exemples incluent ces plats inspirés par St. Thomas, USVI: salade tropicale de mangue mûre, lanières de poulet grillé épicé, carottes croustillantes et poivrons rouges et verts sur un lit de verdure fraîche saupoudrée de acidulée vinaigrette à la framboise et de cari Chutney à la Mangue Aigre-douce. De même, le port de Cozumel a été sélectionné parmi la Ultimate Margarita, une soupe de tortillas au poulet braisé et des tacos au steak accompagnés de tomates et de coriandre et d’avocat-Arbol Chili.
Chaque soir, les clients peuvent également choisir des plats principaux «Du grill», comme une côtelette de porc aux oignons caramélisés et une compote de pommes. Les clients précédents seront également heureux de savoir que les produits de base du carnaval, tels que le steak en fer plat avec poivrons et herbes, et le veau Parmigiana à la sauce spaghetti et tomates resteront au menu.
Comme dans un restaurant, vous pourrez commander des plats d'accompagnement séparément. Les options comprennent le fromage Mac ‘N avec bacon, les légumes grillés, le pilaf basmati parfumé et les pommes de terre fouettées du Yukon. Un menu de desserts spéciaux comprend des options telles que le S’Mores Parfait, le Warm Date, le pudding aux figues et le Tiramisu au Nutella, ainsi qu’une tarte divine du jour servie entière pour la table et à la mode. Une variété de boissons et de cafés proposés après le dîner seront également disponibles.
Fête américaine
Le deuxième nouveau concept de restauration, American FEAST, est réservé aux nuits de croisière élégantes. Sur la plupart des croisières, cela signifie que les clients peuvent profiter de cette occasion spéciale pour dîner une ou deux fois. Les menus américains de FAST décrivent le concept de restauration comme «célébrant des mets délicieux et de nouveaux amis en haute mer».
En mettant l’accent sur la célébration élégante, les cours américains de FEAST sont servis à table. Les menus comprennent des hors-d'œuvre tels que le filet noir de port noirci à la crème d'agrumes, le saumon séché Mojito avec salade de concombre à la menthe et les beignets de crabe croustillants et de maïs avec salsa à l'ananas, à la noix de coco et à la coriandre. Les pâtes sont servies comme deuxième plat. Et une sélection d'entrées suit. Les plats comprennent des côtes de bœuf cuites lentement, du homard du Maine grillé et du filet de saumon mariné Miso.
Pour le dessert, la sélection comprend une mousse au chocolat maltée avec un gâteau aux noisettes, une brioche au caramel collant avec une crème fouettée fouettée, un craquement de pointe au chocolat, une compote de noix de coco grillées au citron vert et à la fraise.
Les Tamis de Carnival indiquent clairement que les clients n’ont pas à craindre d’être sous-alimentés par les deux nouveaux concepts. La ligne n’a pas oublié que de nombreux passagers aiment commander différents articles du menu «sans limite». “Rien ne change. Vous pouvez commander une entrée. Vous pouvez commander un autre. Vous pouvez commander autant ou aussi peu que vous le souhaitez avec American FEAST et American TABLE », a déclaré Tamis.
Il a également précisé qu’une autre tradition emblématique du carnaval n’allait pas disparaître: les divertissements dans la salle à manger, grâce au personnel de service. «Les serveurs auront encore le temps de faire leurs danses et leurs défilés. Nos serveurs et nos serveurs adorent jouer. Cela va absolument rester », a déclaré Tamis.
