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Ce qu'il faut manger
Voici comment vous savez que Lebuh Chulia est bon: il n’ya pas que les touristes qui se bousculent pour se faire chow au bord de la rue sur le trottoir. "Les habitants y vont pour les nouilles au curry, le wan tan mee, le Kway Teow soupe ", nous dit Mark.
- Wan tan mee: Ce sont des nouilles aux œufs minces et opaques noyées dans du bouillon et garnies de wan tan (boulettes) et de cha siu (porc grillé au barbecue). La soupe est facultative; vous pouvez avoir ce sec, aussi.
- Nouilles au curry: Ce sont des nouilles aux œufs trempées dans du curry, du lait de coco et des morceaux de gelée de sang, de seiches, de coques et de tofu frit ( tau pok ).
- Kway teow soup: Un classique de Penang, cette soupe de nouilles associe du bouillon de porc clair, des nouilles et un éventail de garnitures: viande braisée, boulettes de poisson, ail grillé et tranches de viande.
- Hainan Satay: Contrairement au satay que vous trouverez dans le reste de la Malaisie et de l'Indonésie, le satay hainanais utilise du porc ainsi que de la viande de poulet; les morceaux sont brochés sur un bâton de bambou et grillés sur du charbon jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Votre satay cuit doit être trempé dans un bol de sauce aux arachides.
Char Kway Teow
Cet écrivain a trouvé les files d'attente pour tous ces aliments trop longtemps. Et comme Mark explique, Penang Char Kway Teow est complètement différent de ce que vous trouvez à Singapour - à son avis, il est tout simplement meilleur .
"Singapour est plutôt doux comparé à celui de Penang ou de Kuala Lumpur, c'est plus savoureux", me dit Mark. "Et la texture n'est pas si détrempée et moins grasse."
Le secret est dans la température du wok utilisé pour cuire le Char Kway Teow : "Plus la flamme est haute, plus la texture de votre Kway Teow », Explique Mark.« On aura l’impression que ce n’est pas si gras, c’est un peu sec et parfumé, un peu carbonisé de saveur.
C'était donc avec le Char Kway Teow distribué par la tante près du coin de Lorong Love: Sautée savamment à feu vif, le plat de nouilles infusé aux œufs ainsi obtenu était enfumé, juste un peu humide et pas du tout gras.
