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Les plages et les montagnes des Philippines ont longtemps supplanté la nourriture locale au profit des touristes, mais ce n’est pas une raison pour casser la cuisine philippine.
Fruit de siècles de commerce et de colonisation, la cuisine philippine combine des influences espagnoles, chinoises, indiennes et malaises pour créer quelque chose de tout à fait unique. Bien sûr, il n’ya peut-être pas la diversité ou la complexité de la nourriture de Singapour et de la Malaisie en Malaisie, mais cela vaut la peine d’essayer dans tous les cas.
Pour goûter à l'un de ces étonnants plats philippins, aventurez-vous dans n'importe quel bar ou cuisine.
Adobo
Pour manger comme un philippin, tout ce dont vous avez besoin est du riz et un bol d’adobo. Prenez du poulet ou du porc, laissez mijoter dans du vinaigre et de la sauce de soja, et vous obtiendrez de l'adobo - l'un des rares plats aux Philippines qui doit avoir son origine dans la région, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur). Adobo est aussi philippin que vous pouvez obtenir; ça va avec du riz et pas d'autres, et chaque famille a sa propre façon de cuisiner.
Kinilaw
La disponibilité régulière de poisson frais est l'une des meilleures choses à faire pour visiter l'une des villes balnéaires des Philippines. Beaucoup d’entre eux ont élevé le poisson de cuisine comme un art, et l’on pourrait dire que rien n’est proche du vinaigre cuit. Ceviche connu localement comme kinilaw .
Kinilaw peut être aussi simple qu'un vinaigre sur du poisson cru, rien de plus, mais il se prête à l'expérience et à l'exagération: vous pouvez trouver des restaurants servant de la kinilaw à la sauce soja, du jus de calamansi, des morceaux de poitrine de porc, des oignons, des crevettes et des œufs salés parmi d'autres. Kinilaw n'est pas cuit au feu. Au lieu de cela, le vinaigre dénature la chair du poisson, faisant la "cuisson" ainsi que toute flamme nue.
Balut
La consommation d'embryon de canard - le balut - est devenue un rite de passage pour les routards se rendant aux Philippines. Des groupes de routards comme le MNL Boutique Hostel à Manille intègrent la consommation de boudin dans l'introduction de la culture de consommation philippine. Mais qu'est-ce que le balut, exactement? Ce n'est rien de plus simple qu'un œuf de canard fécondé; l’embryon a été autorisé à se développer dans la coquille pendant onze jours avant la cuisson.Pour en savoir plus sur les tenants et les aboutissants de cette expérience gustative super-exotique, lisez notre guide d'introduction au Comment manger de balut aux Philippines.
Inasal
Les résidents des îles Visayas (l'archipel central des Philippines) ont sans conteste un poulet rôti perfectionné: mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, arrosée d'huile de rocou au feu, puis servie avec du riz et un plongeon de sauce de soja et (parfois) de la graisse de poulet liquide. Ce n'est pas compliqué, mais la bonté de inasal vient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.
Sisig
Après une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies pour tirer le meilleur parti des "parts économiques", ou des coupes de bétail de qualité inférieure à la prime. Nulle part ailleurs cela n’est plus évident qu'avec "sisig", un hachis de joue de porc, de face de porc et d’autres parties hachées, mélangées avec de l’oignon et frites; servi sur une assiette chaude, sisig est le bar chow sine qua non dans les lieux de consommation les plus en vogue.
Sisig originaire de la province de Pampanga aux Philippines, où une entreprise locale a pris toutes les parties de porc rejetées dans un commissariat de l'armée américaine, puis a expérimenté jusqu'à ce qu'elle trouve la formule sisig cela la rendait riche pour le reste de ses jours. Lisez notre visite gastronomique de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils cachent là-bas.
Chicharon
Ce plat arrive aux Philippines par l’Andalousie, en Espagne. Les conquistadores ont transmis leur amour du craquelin de porc frit à leurs colonies. Chicharon (un R, par opposition à l'espagnol chicharron ) est assez identique au mexicain chicharron , rectangles croquants de couenne de porc frite. Contrairement à son équivalent mexicain, philippin chicharon est trempé dans du vinaigre de noix de coco au lieu de la salsa.
Les Philippins préfèrent manger chicharon comme collation ou comme repas au bar pendant qu'ils boivent avec des amis. Expérimenter avec traditionnel chicharon méthodes de cuisson, les habitants ont mis au point d'autres délices frits qui portent également le nom, comme chicharon bulaklak , un type de chewy-crunchy chicharon fait à partir de l'épiploon de porc, ou un type de tissu abdominal.
Bière
La relation amoureuse philippine avec la bière est peut-être en train de s'estomper - de plus en plus de buveurs se tournent vers les boissons sans alcool comme le gin et le whisky pour obtenir un coup de pied plus rapide et moins cher - mais rien ne vaut le premier amour. La bière San Miguel a été brassée pour la première fois aux Philippines en 1890 et est depuis devenue une icône nationale. Alors que "SMB" a fait des percées à Hong Kong et en Indonésie, le cœur des Philippines reste son marché le plus important, même face à l’appétit croissant des Philippins pour les produits les plus durs.
"SMB" peut être trouvé dans n'importe quel dépanneur, dépanneur, restaurant ou bar, avec ses variantes - "San Mig Lite" et "Super Dry". Pour obtenir la bière San Miguel originale et ambrée, demandez «Pale» (abréviation de «Pale Pilsen»). Pour les autres brasseries de la région, consultez le site Best Beers in Southeast Asia.
Lechon
Autre cadeau des Espagnols: le cochon de lait rôti est aussi grand aux Philippines qu’à Porto Rico. Les Philippins considèrent qu'aucune fête n'est complète s'il n'y a pas assez de lechon pour faire le tour. Les fiestagoers mangent le tout, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant que possible la peau croquante et savoureuse. Lisez à propos des fêtes aux Philippines; pour un autre endroit qui fait aussi rôtir un cochon de lait, lisez à propos de Warung Ibu Oka à Bali.
Snacks de rue philippins
Les rues des Philippines regorgent de colporteurs vendant tous les assortiments de collations grillées et frites, et si vous séjournez dans une auberge de jeunesse quelque part, vous ne devriez pas quitter la ville sans au moins essayer ce qui vous est proposé. Ce n'est rien de compliqué - juste de bons vieux trucs frits.
Les plats de rue préférés comprennent les boulettes de poisson (juste une boule de farine de poisson, frites et collées sur des brochettes); balle de calmar (idem, mais avec un repas de calmar); kentekoy (œuf de caille enrobé de pâte à l'orange et frit); et banane-cue (plantains enrobés de sucre puis frits - le sucre caramélise sur la banane, formant une couche externe mâcheuse).
Bonjour bonjour
La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, n'étant arrivée qu'avec l'avènement de la réfrigération au début des années 1900. Malgré tout, les Philippins sont allés en ville avec des desserts fabriqués à partir de cette matière, en particulier des rafraîchissements à base de glace pilée comme le «mais con hielo» (maïs, lait et glace pilée) et le très populaire halo-halo.
"Halo-halo" est philippin pour "mix-mix", et il mélange plusieurs friandises avec de la glace pilée - bananes au sirop, palmier à mâcher moelleux, fruit du jacquier, haricot mungo, igname pourpre, entre autres, et parfois pas toujours) garnie d’une boule de glace. Vous serez reconnaissant d'avoir un magasin de halo-halo à proximité lorsque l'été arrivera!
