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Son tempérament de célébrité lui a valu une réputation de mauvais garçon. Son empire de restaurants a connu son lot de hauts et de bas. Et sa vie personnelle est le fourrage fréquent des tabloïds.
Mais il ne fait aucun doute que Gordon Ramsay est une force culinaire de la nature.
Côtelettes Culinaires
Nous avons rencontré le maître cuisinier, restaurateur, personnalité de la télévision et auteur de Vegas Uncork'd à Las Vegas. Il a montré des bouchées savoureuses de ses trois restaurants en ville.
Nous l’avons également trouvé totalement charmant, d’une voix douce et d’une humilité surprenante face à d’autres chefs réputés!
Que sa vraie nature corresponde à sa bravade télévisée exigeante, celle que nous avons observée en personne ou quelque part entre les deux, Ramsay est un phénomène. Né en Écosse et élevé en Angleterre, il a étudié la gestion hôtelière à l'université. Il a ensuite réussi à s'entraîner avec certains des plus grands chefs du monde, tels que les londoniens Albert Roux et Marco Pierre White, ainsi que les français Guy Savoy et Joël Robuchon.
Assister personnellement à Savory Chide Ramsay en français à propos de sa nouvelle coupe de cheveux a été l'un des moments forts de sa visite à Vegas.
Asie-liée
Ramsay prévoit maintenant de se développer en Asie. Il ouvrira une Bread Street Kitchen dans le centre de Hong Kong en septembre 2014. Il est prévu d'ouvrir d'autres restaurants à Hong Kong et ailleurs en Asie jusqu'en 2015.
Singapour et Macao sont des possibilités distinctes, si les discussions avec le Las Vegas Sands aboutissent.
La cuisine britannique d'origine européenne est au menu de l'original Bread Street Kitchen à Londres. La version de Hong Kong présentera sensiblement le même concept. Le bar-restaurant de type entrepôt présente un mélange éclectique de banquettes et de meubles entourés de murs de verre et de hauts plafonds.
Il est particulièrement populaire pour les déjeuners-causeries, avec des offres telles que des œufs brouillés et du saumon, des pancakes à la ricotta. Bien sûr, il y a toujours un petit-déjeuner anglais complet composé de deux œufs, du bacon, des saucisses, des champignons et de la tomate grillée.
Les spécialités de la maison comprennent la poitrine de sel en pot et la soupe d'asperges vertes anglaises; Burger de Shortrib de boeuf avec Sriracha Mayo; Herdwick Lambs Escalopes, côtelette de veau à la rose anglaise et dorade à la vapeur.
Un menu Canape pour les groupes comprend des mini-hamburgers BSK, des huîtres de roche frites, des boules de chorizo enveloppées dans une pâte feuilletée, du sel Aioli au safran et du calmar poivre du Sichuan, des surlignets poêlés séchés âgés de 35 jours, des ailes de poulet Tamarind et des gambas rôties.
Un menu de pain paresseux comprend un hachis de jambon avec un œuf de canard frit et une tarte chaude aux racines de betterave avec des pignons grillés. Les déserts mettent en vedette Ramsay parmi les favoris traditionnels. Ils comprennent Mulberry Fool avec Brandy Snap; Tarte Banoffee et un carmel salé et une glace à la vanille secoués épicés avec du Rhum et Jagermeister.
Le menu du brunch du week-end comprend un roulé de homard anglais et un bifteck et des œufs anglais.
La version hongkongaise de Bread Street Kitchen est en cours de lancement dans le cadre d’un contrat de conseil et de licence avec le groupe de restaurants géant Dining Concepts. La société est bien connue pour ses partenariats avec des chefs célèbres tels que Mario Batali. Il existe déjà environ 25 marques dans la région de Hong Kong.
Groupe Gordon Ramsay
Bread Street Kitchen est l'un des 12 restaurants du groupe Gordon Ramsay à Londres. Dans le monde entier, le groupe exploite une vingtaine de restaurants en Europe, aux États-Unis et au Moyen-Orient.
Ces restaurants ont sept étoiles Michelin.
Les établissements les plus remarquables du groupe comprennent:
- Restaurant phare Gordon Ramsay à Chelsea. Il se tient trois étoiles au Michelin depuis plus de 12 ans.
- Bread Street Kitchen, labyrinthe et Savoy Grill à Londres
- Gordon Ramsay BurGR et Gordon Ramsay Pub & Grill à Las Vegas.
Ramsay prévoit également d'ouvrir un nouveau restaurant dans le West End de Londres à l'automne 2014. Heddon Street Kitchen servira une cuisine européenne moderne dans un concept de "salle à manger ouverte toute la journée".
Un autre restaurant est prévu dans le même espace londonien où Ramsay Originall a fait ses débuts. Site de l'ancienne Aubergine, Ramsay prévoit de le transformer en un lieu de 60 places d'ici l'été 2014.
