#FlashbackFriday 20 Menus Airline des années 1960 et 1970

Les menus des compagnies aériennes du passé étaient assez somptueux. Ils étaient également imprimés sur du papier fin avec des motifs colorés qui avaient tendance à mettre en valeur la cuisine d'un pays. Bien sûr, c'était à l'époque où l'industrie était encore réglementée et où la plupart des compagnies aériennes avaient à peu près la garantie de réaliser des bénéfices.

La collection de menus de la bibliothèque de transport de la Northwestern University comprend actuellement plus de 400 menus de 54 compagnies aériennes, navires de croisière et compagnies de chemin de fer du monde entier, de 1929 à nos jours. La collection est dominée par les compagnies aériennes américaines, mais comprend également des transporteurs européens, asiatiques, africains, australasiens et sud-américains.

Le plus gros de la collection a été donné par George M. Foster, qui a pris son premier vol en 1935. Il a parcouru le monde pendant 70 ans en tant qu'anthropologue et consultant auprès d'agences internationales, notamment l'Organisation mondiale de la santé et l'UNICEF. Dans le cadre de sa donation de 371 menus, il a écrit des notes et des commentaires sur ses dates de vol et ses types d'avion, ainsi que des notes et des descriptions de mets et de vins.

Vous trouverez ci-dessous les menus de 20 compagnies aériennes de la collection représentant les années 1960 et 1970. Toutes les photos sont une gracieuseté de la collection de menus de la Northwestern University Transportation Library.

• China Airlines

  

  Ce menu était sur un vol Boeing 707 entre Taipei et Tokyo en juillet 1973, sur la compagnie de pavillon de Taiwan. Les sept pages comprenaient deux pages de boissons alcoolisées et non alcoolisées, de plats occidentaux pour le petit-déjeuner et de canard rôti à l'orange et de riz frit chinois.

• Mexicana

  

  Il s'agit d'un menu de cocktails créé par ce qui était la plus ancienne compagnie aérienne du pays avant sa cessation d'activité en août 2010. Parmi les boissons disponibles, citons les champagnes Chivas Regal, Martini, Kahlua, Cuervo tequila et Charles Heidsieck.

• Air India

  

  Ce menu figurait sur un vol Boeing 707 entre Tokyo et Hong Kong en juin 1973. Le service Majarajah de la compagnie aérienne proposait du korma au poulet, du riz pilau et des légumes, du filet mignon, du bavarois à la vanille et un plateau de fromages.

• Système aérien malaisien

  

  Les passagers du vol de cette compagnie aérienne reliant Kuala Lumpur à Jakarta (Indonésie) via un Boeing 707 en 1974 ont été servis un repas comprenant de la salade au poulet hawaïen, du roti suisse et un assortiment de desserts.

• Air Canada

  

  Ceci est un menu de cocktails sur la compagnie aérienne battant pavillon canadien lors d'un vol Freeport (Bahamas) à destination de Toronto, en juin 1968.

• Lignes aériennes nationales

  

  Au cours d'un vol Douglas DC-8 reliant Miami à San Francisco en 1968, des cocktails spéciaux ont été servis aux voyageurs, notamment Orange Blossom et Florida Flip. Il y avait aussi des hors-d'œuvre chauds, un apéritif de mignonette de crevettes réfrigérées, un choix de poulet Kiev ou un filet mignon avec salade ou légumes, se terminant avec une tarte au citron vert ou des pâtisseries françaises. Et le menu a également servi de réflecteur solaire.

• KLM

  

  C’était le menu, publié en anglais et en français, sur le service Douglas DC-8 de la compagnie aérienne hollandaise, le 2 août 1965, reliant Amsterdam à New York. Le menu comprenait notamment des côtes de porc à la sauce anglaise et des bateaux à Ragoût russe.

• Northwest Orient Airlines

  

  Il s'agit d'un menu du transporteur basé à Minneapolis, qui a fusionné avec Delta Air Lines en octobre 2008, utilisé sur son trajet Seattle-Tokyo (Japon-Hong Kong) en utilisant un Boeing 707 le 14 novembre 1966. Des repas représentatifs servis sur le vol inclus Marchand de vin et tomates grillées à la provençale.

• Deutsche Lufthansa

  

  Ceci est un menu de la compagnie aérienne allemande Anchorage à Francfort, en Allemagne, avec un vol Boeing 707 le 14 juin 1969. Au menu: le canard rôti à l'orange et le turbot cuit à la vapeur à la sauce au homard.

• South African Airways

  

  La compagnie aérienne sud-africaine a utilisé ce menu lors d'un vol entre Harare (Zimbabwe) et Londres (Londres) le 30 septembre 196. Les articles représentatifs du menu comprenaient la sole frite et sa sauce au tartre et la crème Chantilly à l'orange.

• Continental Airlines

  

  Il s'agit d'un menu de la compagnie aérienne basée à Houston, qui a fusionné avec United Airlines en mars 2012 sur une route reliant Washington DC à Denver le 16 juillet 1979. Le menu représentatif du vol était le steak à la mode de Kansas City et le de poulet vodkaliano.

• Cathay Pacific

  

  La compagnie aérienne de Hong Kong a servi ce menu sur un vol à destination de Kuala Lumpur, en Malaisie, le 16 janvier 1974. Il était imprimé en anglais, en japonais et en chinois. La moyenne représentative du vol était Poulet à la Kiev et mousse à la vanille.

• Pan Am

  

  Voici un menu de la route du transporteur Boeing 747 du transporteur basé à New York, reliant San Francisco à Tokyo, le 5 octobre 1979. Parmi les éléments représentatifs du menu figuraient le curry d’agneau au chutney et le riz pilaf.

• British Overseas Airways Corporation

  

  Le menu du transporteur précurseur de British Airways sur son itinéraire reliant Miami à Londres en 1969. Les plats représentatifs au menu étaient le steak grillé nicoise et la poitrine de poulet chasseur.

• American Airlines

  

  Ce menu figurait dans le vol du Boeing 707 du transporteur basé à Fort Worth, au Texas, le 16 octobre 1967, entre San Francisco et New York (N.Y.).

• Alitalia

  

  Ce menu était utilisé en première classe par le porte-drapeau italien lors d'un vol Rome-New York le 27 août 1962. Les entrées étaient du caviar iranien, du salami italien, de la soupe à la crème de champignons et de champignons. Les entrées proposées étaient saltimbocca, filet de boeuf ou cannellonis. Le dessert était du fromage, un gâteau arlequin ou une corbeille de fruits.

• LAN Chile

  

  La compagnie aérienne a servi ce repas sur un vol reliant Miami à son hub de Santiago du Chili le 25 février 1985. Les collations comprenaient de la charcuterie, des pâtisseries françaises et un plateau de fromages. Les entrées étaient le caviar, le roi Neptune aux crevettes ou le foie gras et les truffes. Les entrées étaient filet mignon ou sole du roi. Pour le dessert, les voyageurs avaient le choix entre une boule de neige, une corbeille de fruits ou un plateau de fromages.

• Delta Airlines

  

  Il s'agissait d'un menu à partir d'un vol opéré du hub de la compagnie aérienne à Cincinnati, le 9 juin 1992, à destination de Paris. Imprimé en français et en anglais, le repas a débuté avec une salade verte aux crevettes. Choix de plats inclus filet mignon, poulet Elizabeth ou fruits de mer Neptune. Le dessert était un choix de fruits et de fromage ou de pâtisseries françaises.

• Singapore Airlines

  

  Il s'agit d'un menu de déjeuner non daté qui a été servi sur la ligne Singapour-Sydney de la compagnie aérienne. Après un hors-d'oeuvre sans nom, les voyageurs avaient le choix entre du poulet étouffé aux champignons et du porc sauté à la sauce d'huîtres. Le dessert était un gateau de châtaigne de lutéia.

• Western Airlines

  

  Western Airlines, qui a fusionné avec Delta Air Lines en 1987, assurait des vols entre l’aéroport international de San Francisco et l’aéroport international d’Honolulu. Le menu, à partir de mai 1970, comprenait le cocktail Mai Tai avec un apéritif de tartare de saumon, une salade Hearts of Palm et un choix de steak à la new-yorkaise, de poules de Cornouailles ou de coquilles Saint-Jacques de veau. Le dessert était cuit au four en Alaska.