Table des matières:
"Même notre thé et notre café sont importés de Malaisie", m'a confié Kesh Dhami, directeur général de PappaRich USA, dans la salle à manger lumineuse de la première succursale malaisienne de la chaîne malaisienne, inaugurée il y a un mois dans le One Fulton de Flushing Carré à usage mixte: comme beaucoup de choses, le thé fait partie du spectacle dans la cuisine ouverte de PappaRich. Le tarik , ou thé tiré, la boisson de signature de la Malaisie est faite en les versant ou en les tirant d'un récipient à l'autre. Une fois le thé préparé, l’homme à thé le verse d’une grande hauteur en tendant les bras.
Il est possible de se désaltérer en observant l’arc de liquide ambré à la vapeur.
Dîner à PappaRich
Une autre partie du spectacle chez le spécialiste malaisien récemment ouvert dont la salle à manger donne sur le centre-ville de Flessingue est la fabrication du roti, le pain plat aux multiples couches d’influence indienne. Le roti man, qui retourne et tord les feuilles de pâte jusqu’à ce qu’elles soient très minces, est la première chose que vous voyez en entrant dans le restaurant. Roti Canai , une préparation classique servie avec du poulet au curry, daal, et la sauce au curry est un favori. La sélection de roti va bien au-delà du roti canai, avec plus d’une demi-douzaine de variétés, dont roti né , une version sucrée épaisse servie avec du lait concentré et du sucre.
"Je suis presque sûr que nous sommes les seuls à donner un nouveau goût au roti canai", a déclaré Kesh. "Tout le monde achète le pain congelé et le jette sur une assiette chaude et vous le sert mais nous ne le faisons pas." Quelques instants avant que je regarde le roti préparer un roti telur bawang , en couches avec des œufs et des oignons. Les tranches de pain légèrement sucré et légèrement sucré étaient un véhicule idéal pour le boeuf rendang. J'ai été particulièrement impressionné par l'inclusion de gousses de cardamome entières dans la sauce complexe au curry qui fredonne avec juste assez de chaleur.
«Un curry cuisiné par un chef chinois malaisien est différent de celui que vous visitez dans un restaurant chinois», a déclaré Kesh. "Je veux que ma langue entière danse chaque fois que je mange de la nourriture malaisienne, c'est une bouchée de saveurs." Et l'architecte de ces saveurs est l'un des Sifu Kwai Soo, un grand chef cuisinier qui prépare la cuisine malaisienne depuis 40 ans. "Ce que nous faisons est différent de beaucoup de restaurants malaisiens, même à Flushing, c'est que nous faisons tout frais", a déclaré Kesh. «Nous avons nos ingrédients et recettes secrets. Ce sont des recettes authentiques créées par Sifu. "
Lorsqu’on lui a demandé par l’intermédiaire d’un traducteur de préparer son plat préféré, Sifu Soo n’a pas hésité à répondre. Char Kway Teow . La version de PappaRich du classique sauté de nouilles plates de Malaisie est couronnée de crevettes charnues et cuite à la ciboulette à l'ail et à l'œuf. Une chaleur croissante qui semble provenir de piments invisibles imprègne l'enchevêtrement de rubans caoutchouteux. Au fond du nid de nouilles, plusieurs larges tranches de gâteau au poisson sont déployées.
Ces galettes de poisson jouent également un rôle dans le curry de PappaRich laksa, un réconfort classique de Malaisie chantant avec des saveurs de piment et de noix de coco. Le poulet, les choux au tofu, les germes de soja et les aubergines se joignent aux gâteaux de poisson avec des nouilles jaunes aux œufs et des filets de vermicelle de riz. Deux cylindres de peau de haricot frit qui sortent du riche bouillon épicé. Les rollups croquants sont agréables à manger par eux-mêmes et font également un excellent travail en absorbant le bouillon. Le restaurant sert également de l'assam laksa, une soupe de poisson acidulée aux nouilles larges, à l'ananas, au tamarin et aux fleurs de gingembre importées d'Asie du Sud-Est.
«Quand j'étais en Malaisie, nous avions beaucoup de repas chez PappaRich», explique Cissy Tan qui, avec son mari, Daniel, et PappaRich USA sont propriétaires du magasin Flushing. "Moi et mes enfants et mon mari avons tellement aimé cela que nous avons pensé que c'était une bonne idée de le ramener ici à New York."
Une des choses que je préfère dans la cuisine malaisienne, ce sont les desserts, qui sont un bon moyen de se rafraîchir après la chaleur du piment. PappaRich’s Cendol, un plat reflétant les influences indonésiennes de la cuisine n’a pas déçu. Un monticule de glace rasée sucrée surmontée de gribouillis verts imprégnés du parfum de pandan est cerné de haricots rouges et d'autres friandises. Avec une tasse de café blanc, c’est un excellent moyen de terminer un repas dans le dernier restaurant malaisien de Flushing.
Comment y arriver:PappaRich est situé au 39-16 Prince Street dans le complexe One Fulton Square, à quelques pas de la rue Main et du train 7.
