Découvrez les repas étonnamment bon marché de Singapour

L’impression superficielle de Singapour en tant que pays tendu disparaît complètement lorsque vous engagez un Singapourien au sujet de la nourriture. Les citoyens de Singapour ont une passion constante pour le bien manger, comme en témoigne l'abondance des centres de colporteurs autour de l'île.

Les marchands ambulants trouvent leurs racines dans les vendeurs ambulants de nourriture de rue, qui ont été rassemblés dans des centres de colporteurs construits par le gouvernement dans les années 1970 et 1980. Le déménagement semble leur avoir fait du bien - de nos jours, l'expérience alimentaire des colporteurs fait partie intégrante de la vie quotidienne des Singapouriens moyens. "Quatre-vingt-cinq pour cent des Singapouriens mangent régulièrement des fauconniers", explique K.F. Seetoh, autorité alimentaire singapourienne et fondateur du groupe alimentaire asiatique Makansutra. "Manger à la maison est une deuxième place très proche, la troisième est un restaurant cher le week-end avec un repas cher trois fois par mois."

• La liste restreinte des colporteurs: Je ne sais pas par où commencer? Nous avons réduit la liste: consultez cette liste des dix principaux centres de colporteurs à Singapour.

L'expérience Singapore Hawker Center

Le gouvernement gère environ 113 centres de colporteurs autour de Singapour, et ce nombre double (au moins) lorsque vous incluez des espaces de restauration de type colporteur et des centres de colporteurs privés comme le marché du festival Lau Pa Sat. En pratique, la ligne de démarcation entre public et privé est un peu floue: des centres privés tels que Singapore Food Trail et Makansutra Gluttons Bay engagent des colporteurs dans des centres publics pour préparer leurs repas, en misant sur ce qui a été construit dans leurs centres d'origine. .

Le centre public moyen de colporteurs fait en réalité partie d’un plus grand complexe marché / restauration; des lieux tels que le centre alimentaire Tiong Bahru et le centre Bukit Timah Hawker sont des centres alimentaires de deuxième étage construits au sommet d'un marché humide, où la viande et les légumes sont vendus. Un plus petit groupe de centres de colporteurs publics opèrent seuls, sans composante de marché.

Ces centres de colporteurs publics - et les centres de colporteurs privés qui les imitent - partagent les caractéristiques suivantes:

- Pas de climatisation. Si vous n'êtes pas habitué à l'humidité de Singapour, cela peut poser problème, surtout en plein midi.

- Des stands de nourriture représentant des cuisines des principaux groupes ethniques de Singapour. Vous pouvez faire votre choix parmi les étals vendant des plats indiens, malais, chinois et "occidentaux". Les grands et meilleurs centres de colporteurs proposent bien sûr plus de cuisines, notamment des plats thaïlandais, indonésiens et philippins.

- Stand de boissons séparé. Les boissons non alcoolisées, la bière et les cigarettes sont généralement vendues par un ou plusieurs stands séparés.

- Pas de tables réservées. C'est chaque personne pour elle-même; Attendez-vous à avoir de la difficulté à trouver des places assises si vous arrivez pendant le déjeuner ou le dîner.

Comment commander dans un centre Hawker

Le centre Hawker à manger est assez simple: approchez-vous d'un stand, demandez (ou pointez) le plat de votre choix, payez au stand et apportez votre commande à une table gratuite. Quelques complications sont facilement résolues:

Réserver une table. Vous pouvez demander à un compagnon de tenir la table de votre choix ou de faire ce que les Singapouriens appellent "chope" ou ce que nous appelons "dibs"; les habitants placent souvent un paquet de mouchoirs jetables sur une chaise ou une table pour le "choper".

Lacune linguistique. Certains stands sont tenus par des préposés ou des cuisiniers qui ne parlent pas anglais, mais les gestes du doigt et des mains vont très loin. Les prix sont généralement clairement affichés pour minimiser la confusion.

Commander des boissons. Toute boisson devra être achetée au stand dédié aux boissons.

Après votre repas Laissez vos assiettes et vos ustensiles sur la table. des préposés (habituellement des Singapouriens âgés à la retraite) nettoient les tables. Le gouvernement expérimente cependant le nettoyage en libre service dans certains centres de colporteurs.

Quoi commander dans un centre Hawker

Les plus petits centres de colporteurs comptent environ 20 stands, tandis que les plus grands en comptent plus de cent. Il est difficile de ne pas ressentir la "paralysie de l'analyse" lors de l'évaluation de ce qu'il faut commander une fois que vous avez mis les pieds dans un centre de colporteurs. (Plus d'informations ici: Dix plats à essayer à Singapour.)

Commencez par le "plat national" de Singapour, un plat chinois que le pays a adopté. Presque tous les centres de colporteurs vendent Riz au poulet Hainan; les exemples les plus satisfaisants proviennent du riz au poulet Wee Nam Kee (avec de multiples stands dans tout Singapour) et du riz au poulet Tian Tian du Maxwell Food Center.

Un autre plat importé, satay (brochettes de viande), maintenant grillées sur toute l'île - un cadeau de la communauté malaise de Singapour. Pour d’excellents exemples de satay bien fait, essayez le satay de Old Airport Road Food Centre ou le satay classique «Alhambra» de Makansutra Gluttons Bay.

Le plat de nouilles plates gras mais délicieux connu sous le nom Char Kway Teow peuvent être trouvés dans tous les centres de colporteurs de l'île - essayez le restaurant Changi Road Char Kway Teow, servi au Singapore Food Trail, ou le Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Desserts dans les centres de colporteurs de Singapour peut friser l'exotisme - essayez le kaya à la banane du Makansutra Gluttons Bay (découvrez le kaya malaisien) ou le tempura de durian à Old Airport Road, et découvrez (ou goûtez) vous-même.