Table des matières:
- Le modèle européen
- Les entreprises américaines repensent les pourboires des restaurants
- Pourquoi les voyageurs à petit budget devraient-ils s'en préoccuper?
Aux États-Unis, on observe une tendance croissante à la restauration sans pointe.
Et si plus de restaurants mettaient fin à la pratique du pourboire? L'idée n'est pas aussi farfelue que le pensent beaucoup de voyageurs à petit budget.
La pratique américaine s'est développée au fil des générations d'une manière qui, d'un point de vue éthique, est de plus en plus remise en question.
De nombreux restaurants paient moins que le salaire minimum à leurs serveurs et à leurs bussers (nettoyeurs de table), et il est tout à fait légal de le faire. L'idée est que si les travailleurs vont recevoir des pourboires, le revenu qui en résulte devrait être leur principale compensation.
Le restaurant offre à ces travailleurs une plate-forme pour gagner ces pourboires. Le petit salaire horaire est plutôt un complément. Les pourboires ne sont ajoutés automatiquement que pour les grands partis (peut-être des groupes de six personnes ou plus). Les travailleurs se sont inscrits pour ce contrat de génération en génération.
Mais ce modèle américain a ses défauts. Les clients ne sont pas obligés de donner un pourboire et il y a des nuits sans recettes provenant des pourboires. Les cuisiniers et les restaurateurs ne reçoivent aucun pourboire. Ces conditions peuvent créer un personnel plutôt grincheux, voire désabusé. Cela envoie un message que le service, plutôt que la qualité de la nourriture, est la principale attraction.
Le système invite également à la fraude fiscale. Plusieurs membres du personnel en attente sont tentés de simplement déclarer le revenu horaire de base sur leur formulaire W-2, puis de sous-déclarer les pourboires. Étant donné que beaucoup de pourboires sont payés en espèces, il existe une possibilité de tromperie.
Le modèle européen
La majeure partie de l'Europe suit un système différent. Le personnel touche un salaire plus élevé et ce coût supplémentaire est intégré aux prix du menu. Les clients sont libres d'arrondir le total des chèques au prochain euro ou livre sterling, mais ils ne laissent généralement pas un montant plus élevé, sauf si le service était absolument exceptionnel.
Ce modèle oblige la direction à payer un salaire responsable et rend le personnel beaucoup moins tributaire de la générosité des clients. Cela enlève également à un diner la possibilité d'exprimer son appréciation ou son dédain.
Certains clients affirment que cette approche a tendance à réduire l’incitation des serveurs à exceller. Mais l’autre côté de cet argument met l’accent sur les avantages d’une masse salariale uniforme.
Aux États-Unis, les propriétaires de restaurants commencent à s'intéresser à cette approche sans basculement.
Les entreprises américaines repensent les pourboires des restaurants
NY Eater rapporte qu'une société basée à New York a décidé d'éliminer les pourboires dans ses 16 restaurants. Son propriétaire aurait déclaré: "Je déteste ces samedis soirs où toute la salle à manger est magnifique parce qu'ils établissent un record et qu'ils comptent leurs shekels, et que la cuisine dit simplement: 'Eh bien, garçon nous transpirons ce soir. "
Le Washington Post cite un propriétaire de restaurant qui dit avoir augmenté les prix des menus de 15 à 20%, puis avoir découragé les pourboires afin qu'il puisse être chargé d'évaluer le bon service plutôt que ses clients. Si les clients choisissent quand même de donner un pourboire, l’argent est remis à un organisme de bienfaisance choisi par le personnel. Selon lui, les clients ne paieront pas plus cher qu’aujourd’hui, même si les prix des menus étaient moins élevés.
Un restaurant de Pittsburgh annonce en haut de son menu: "Nous n'acceptons pas le pourboire. Nos équipes de cuisine et de réception reçoivent un salaire. Nos prix reflètent cela."
Zagat, la société qui a bâti sa réputation sur les critiques de restaurants, fournit désormais des informations sur les restaurants sans basculement. Une de ces histoires est intitulée 11 No-Tip Eateries à San Francisco.
Pourquoi les voyageurs à petit budget devraient-ils s'en préoccuper?
Si cette tendance se concrétise, cela pourrait avoir un impact sur la manière dont vous maîtrisez les coûts de restauration à petit budget. Vous devrez peser votre intérêt à payer moins pour la nourriture que vous commandez avec votre souci des personnes qui la préparent et la servent. Si vous souhaitez éviter de commettre des erreurs alimentaires récurrentes lors d'un voyage, vous devez être certain que vos comparaisons d'achats pour des expériences de restaurant prennent en compte des règles sans faille.
