9 types de pizza aux États-Unis

La pizza napolitaine est la pizza originale qui a quitté l'Italie et est arrivée avec des immigrants italiens aux États-Unis. C'est la pizza qui a lancé le fanatisme américain. En fait, l’Italie a recherché la protection du patrimoine de l’UNESCO pour la pizza napolitaine.

La pâte est faite de farine de blé Tipo 00 et la croûte est mince, croustillante et cuite au four à bois. La pizza devrait comporter un minimum de garnitures - peut-être une sauce tomate San Marzano, du fromage mozzarella de bufflonne et du basilic - car trop de sauce ou de fromage alourdirait la croûte et la rendrait détrempée.

Style californien

La pizza de style californien utilise un fond de pâte similaire à la pizza de style napolitain ou new-yorkais et lui ajoute des ingrédients inhabituels et peu communs. Ce type de pizza est généralement attribué au chef Ed LaDou, qui a mis au point une pizza à la ricotta, aux poivrons rouges, à la moutarde et à la pate, que le chef Wolfgang Puck a essayé et aimé au début des années 1980. Le chef Puck a immédiatement engagé le chef LaDou pour travailler au Spago, qui venait d'ouvrir ses portes en 1982, et a continué à créer des pizzas innovantes, notamment des variétés de saucisses de canard et de saumon fumé.

En 1985, le chef LaDou a créé le premier menu de pizzas pour California Pizza Kitchen, y compris sa pizza au poulet au barbecue, qui est réputée pour son style, et qui a été diffusée à un public national.

Chicago Deep Dish

Dans les années 1940, la pizzeria Uno de Chicago a mis au point la pizza à fond plat, dont la croûte profonde tapisse un plat profond, semblable à un grand gâteau en métal ou à un moule à tarte. Bien que la pizza entière soit assez épaisse, la croûte elle-même n’est que d’épaisseur fine à moyenne et la pizza comporte une couche très épaisse de garnitures. Comme la pizza est très épaisse, le temps de cuisson est long et, si on y ajoutait du fromage, le fromage brûlerait, comme d'habitude avec la plupart des pizzas.

Ainsi, dans une pizza profonde, les garnitures sont généralement assemblées «à l'envers» avec du fromage, des légumes et des viandes placées sur la croûte et une sauce tomate non cuite sur la couche supérieure, pour aider les légumes et les viandes à cuire tous les aliments. chemin à travers dans le four.

Au milieu des années 1970, les restaurants de Chicago, Nancy's Pizza et Giordano's Pizzeria, ont mis au point une variante de la pizza à fond plat, connue sous le nom de pizza farcie, qui est encore plus profonde et a une densité de garniture supérieure à celle de tout autre type de pizza. Pour que le fromage et les garnitures restent confinés, une fine couche de pâte est ajoutée au-dessus de la sauce tomate avec un trou dans la croûte (semblable à une tarte) pour laisser échapper la vapeur, et de la sauce tomate est ajoutée au-dessus de la croûte.

Chicago mince croûte

La croûte mince de Chicago est plus croustillante que le style new-yorkais et se découpe normalement en carrés (ou en tavernes) plutôt qu'en tranches diagonales. La région de Quad City, un groupe de cinq villes situées entre l'Iowa et l'Illinois, a développé une variante de la croûte mince de Chicago qui utilise une sauce épicée, de grandes quantités de viande et est découpée en lanières ou en carrés.

Detroit Style

La pizza de style Detroit est une pizza carrée, semblable à la pizza de style sicilien, avec une croûte profonde et une sauce marinara parfois servie sur le dessus. La croûte est généralement cuite dans une casserole bien huilée pour former des bords croustillants caramélisés. La pizza de style Detroit a développé une base de fans plus large puisque Little Caesars, basé à Détroit, a lancé une pizza à la sauce profonde similaire à celle de Detroit disponible dans ses chaînes nationales.

Style grec de la Nouvelle-Angleterre

Une pizza de style grec désigne généralement la pizza servie aux Houses of Pizza, dirigées par des immigrants grecs en Nouvelle-Angleterre. La croûte de pizza se situe entre la pizza croustillante à la new-yorkaise et son cousin sicilien plus épais. Elle est cuite dans un moule graissé graissé ou en fonte, ce qui donne une croûte épaisse, dorée et croustillante. Beaucoup de ces pizzas sont garnies d'ingrédients grecs typiques, tels que la feta, les artichauts et les olives Kalamata, bien qu'une pizza grecque puisse tout simplement être garnie de sauce tomate et de fromage mozzarella.

New York croûte mince

La pizza de style new-yorkaise a vu le jour à New York au début des années 1900. Elle est une légère bâtarde de la pizza napolitaine. La pizza a une croûte mince et croquante avec un équilibre parfait de sauce tomate fine et beaucoup de fromage mozzarella râpé. La pizza est destinée à être pliée lorsqu'elle est consommée. La plupart des pizzerias aux États-Unis ont tendance à servir une sorte de pizza de style new-yorkais.

Style St Louis

La pizza de style Saint-Louis, une interprétation unique de la pizza de style new-yorkaise, a été créée dans les années 1960 par Ed et Margie Imo de la pizzeria Imo's. La pizza a une croûte mince comme un craquelin, faite sans levure, et est garnie de fromage Provel, plutôt que de mozzarella. Le fromage Provel est un fromage fondu à base de blanc, obtenu à partir de cheddar, de mozzarella et de provolone. Il est principalement utilisé dans la région de Saint-Louis.

Tarte aux tomates: à la mode du New Jersey

La tarte aux tomates est un type de pizza créée au début des années 1900 par des italo-américains dans la région métropolitaine de Philadelphie. Papa's Tomato Pies, dans la région de Trenton, dans le New Jersey, prétend être la deuxième pizzeria la plus ancienne des États-Unis. Contrairement à la pizza de style New York, où le fromage et les garnitures sont placés au-dessus de la sauce, dans la tarte aux tomates, le fromage et les garnitures sont placés sous la sauce tomate. En raison de cette différenciation, la saveur dominante de la pizza est constituée des tomates sucrées et acidulées qui dominent la tarte.