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Un arrêt dans l'un des marchés célèbres de la Guadeloupe est un must, et les jus de fruits frais - vendus principalement sur ces marchés - sont à ne pas manquer.
La Guadeloupe a accès à de nombreux fruits tropicaux, et c’est l’un des meilleurs moyens de profiter de tout, de la papaye au melon en passant par la banane. La plupart des stands proposent de huit à dix variétés de jus maison épais et pulpeux qui ont un goût bien meilleur que tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Certains vendeurs proposent même leurs propres mélanges (pensez papaye-ananas) que vous aspirerez longtemps après la fin de vos vacances.
Bokit
Vous ne pouvez pas faire plus que quelques pâtés de maisons en Guadeloupe sans tomber sur un stand bokit. Inspiré par le Johnny-cake, un pain plat à la semoule de maïs, ce plat de rue a été créé au milieu du XIXe siècle après l'abolition de l'esclavage lorsque les travailleurs à bas salaire cherchaient une alternative moins chère au sandwich typique.
Une option populaire pour le déjeuner et le soir, vous trouverez deux morceaux de «pain» frits farcis de viandes, de fromages et arrosés d’une sauce au vinaigre. De nombreux stands offrent leur touche spéciale, de la mayo épicée à base de poudre de curry au poisson frais local. Malgré le bas prix, attendez-vous à de très grandes portions.
Ti 'Punch
La Guadeloupe, comme beaucoup d’autres îles des Caraïbes, est parsemée de distilleries de rhum, et vous seriez négligent si vous restiez sans goûter à cette spécialité facile à boire.
Dans presque toutes les neuf distilleries de Guadeloupe (Longueteau sur la Basse-Terre est un choix populaire) et dans tous les bars, vous trouverez le Ti 'Punch, une spécialité des Antilles françaises à base de rhum. Bien que vous puissiez vous adonner aux pina coladas et aux mojitos à profusion, c’est le Ti ’Punch que les locaux ordonnent. Pour bien apprécier cette boisson, vous avez besoin d’un rhum très doux. C’est le seul ingrédient, à part le sucre de canne et le jus de citron vert.
Mais fais attention. L’esprit est souvent d’une preuve bien supérieure à ce que vous trouverez ailleurs dans le monde. Même si vous ne vous considérez pas comme un buveur de rhum, une gorgée de Ti’Punch peut vous en transformer.
Accras
Un classique des Caraïbes dans la même veine que le bokit, les accras sont des beignets frits vendus comme collation sur les marchés quotidiens et comme entrée dans les restaurants. Typiquement rempli de morue, de homard ou de crevette, les accras savoureux ont une forte influence africaine.
Un sac de huit vous conduira pas cher à la plupart des chariots de la rue. Bien qu’ils soient délicieux par eux-mêmes, la plupart des restaurants les servent avec une sauce épicée pour adoucir l’affaire. Bien qu'une grande partie de la cuisine guadeloupéenne soit centrée sur le poisson, cette option peut être totalement végétarienne - de nombreux stands Accra proposent également une version aubergine.
Fruits de mer frais
Le poisson est l'un des piliers de l'économie de la Guadeloupe. Que vous vous promeniez dans un marché quotidien, que vous alliez déjeuner près d’un kiosque à nourriture ou que vous vous assoyiez à un dîner chic, vous trouverez sans aucun doute un éventail de prises fraîches.
Un accès facile à la mer signifie que vous êtes quasiment assuré d'un poisson qui a été pêché quelques heures auparavant. Du mahi-mahi grillé à la conque farcie en passant par le crabe terrestre, savourez les fruits de mer locaux tout au long de votre voyage. De nombreuses options à prix fixe incluent le homard des Caraïbes, une variante plus épineuse (et légèrement plus laide, mais tout aussi savoureuse) de ses parents dans le Maine. Ne quittez pas le pays sans en commander un grillé au beurre.
Pour un dîner chic, Le Zawag à Le Gosier propose une variété de poissons et de fruits de mer frais dans un cadre magnifique.
Curry
Connu sous le nom de Colombo dans les Antilles françaises, ce plat créole rappelle davantage un ragoût qu'un curry typique. Au 19ème siècle, des immigrants sri-lankais sont venus en Guadeloupe (et son île sœur, la Martinique) pour travailler dans des plantations de canne à sucre et y apporter des recettes de leur pays d'origine.
La poudre de Colombo, mélange de cumin, de curcuma, de coriandre et de clou de girofle, mélangée à des légumes et de la viande ou des fruits de mer, est l’un des piliers de la cuisine créole française de la Guadeloupe. Au Ti Maki à Le Gosier, le plat est servi sur du riz avec des plantains sucrés. Demandez doux si vous préférez la chaleur.
Sorbet Coco
La population locale profite pleinement des nombreuses réserves de noix de coco de la Guadeloupe, qu’elle ajoute aux boissons, aux desserts et aux plats du petit-déjeuner. L'un des meilleurs moyens de vraiment profiter de cette île préférée est sa forme congelée. Comme de nombreux aliments de base, vous pouvez trouver du sorbet coco sur les marchés en plein air et près des plages, où les habitants préparent le sorbet sur commande, le transformant en une pâte légère.
Fait de noix de coco et de lait concentré, le sorbet coco a des notes de noix de muscade et de cannelle et a un goût plus proche de la glace que du sorbet. Une tasse vous coûtera très cher et un goût si frais que vous pourrez peut-être vous convaincre que c’est vraiment bien de manger au petit-déjeuner.
