Comment manger des sushis: étiquette japonaise

Interagir avec le chef

Tout d’abord, s’asseoir au comptoir est l’endroit idéal pour prendre l’expérience au sérieux. Allez devant et au centre. Vous devez vous adresser à votre chef de sushi uniquement lorsque cela est nécessaire, mais demandez immédiatement ce qu'il vous recommande. Il a très probablement cueilli à la main des poissons du marché, il sait ce qui s’est bien passé ce jour-là et récompense votre confiance en lui avec un soin tout particulier. Le simple fait de saisir un menu et de choisir au hasard montre que son opinion ne vous intéresse pas. Même si vous n'acceptez pas cette suggestion, votre intérêt pour ce qui se passe dans les coulisses sera apprécié.

Cela étant dit, ne jamais distraire le chef plus tard avec des questions ou de petites discussions concernant la nourriture, la météo ou les coutumes japonaises. Cet homme est un artiste et il utilise un couteau bien aiguisé. Laissez-le travailler!

Si le repas s'avère être une expérience inoubliable, vous pouvez même proposer au chef de cuisiner Saké . S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui. N'essayez jamais de donner de l'argent, même un pourboire, au chef; ils travaillent avec du poisson cru toute la journée et ne doivent jamais toucher d'argent. De plus, les pourboires sont rares dans la coutume japonaise et doivent être effectués avec soin.

Pointe: La façon correcte (japonaise) de prononcer sake n'est pas "sah-key", c'est "sah-keh".

Dans les restaurants de sushis officiels, vous pouvez être invité à parler à un concierge avant le début de la session. Cela garantit que si le chef ne parle pas anglais, vous avez la possibilité de parler des choix que vous souhaitez éviter ou de toute allergie. Idéalement, vos demandes seront transmises au chef afin d'éviter toute perte de visage potentielle pour l'une ou l'autre des parties.

Se préparer à manger des sushis

La serviette humide sert à se laver les mains avant de manger, principalement parce que la façon traditionnelle de manger maki et Nigiri Le sushi est avec les doigts. Utilisez la serviette pour nettoyer vos doigts, puis mettez-la de côté. ne l'utilisez pas sur votre visage pour vous rafraîchir!

Suivez les instructions de base pour savoir comment utiliser les baguettes poliment lorsque vous mangez sashimi - tranches de poisson cru sans riz.

Versez seulement une quantité minuscule de sauce de soja dans le bol; vous pouvez toujours ajouter plus tard si nécessaire. Le gaspillage de la sauce de soja est tabou dans les grandes étiquettes japonaises. En outre, en verser trop signifie que vous pensez que le poisson est vieux et nécessite beaucoup de "doctoring" avant même de l'essayer.

Pointe: N'ajoutez pas de wasabi à votre petit bol de sauce soja! Bien que ce soit une pratique courante, plonger votre sushi dans cette boue n’est pas la meilleure façon de l’apprécier.

Lorsque vous ne mangez pas, vos baguettes doivent être placées sur le support à côté de votre assiette, rangées et parallèles à la table, plutôt que sur l’assiette ou votre bol à trempette. Laisser vos baguettes n'importe où ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger! Assoir vos baguettes entre des morceaux de sushi est poli et acceptable.

Utilisation de wasabi et gingembre avec sushi

Croyez-le ou non, peu importe combien vous appréciez la brûlure, transformer votre sauce de soja en un trouble en mélangeant du wasabi n'est pas la bonne façon de manger des sushis. Le chef aura déjà ajouté de petites quantités de wasabi à chaque morceau, en fonction du type de poisson, pour faire ressortir les saveurs.

Les restaurants japonais fournissent du wasabi supplémentaire pour accueillir les personnes ayant un goût piquant. Cependant, ajouter trop de wasabi devant le chef ne cache pas seulement le goût naturel du poisson qu'il a soigneusement sélectionné; c'est comme si on jetait du ketchup sur une coupe parfaite de bœuf dans un steakhouse cher!

Si vous avez besoin d'ajouter du wasabi, badigeonnez-en le poisson avec votre baguette ou un morceau de gingembre. Ne laissez pas le gingembre sur le sushi comme une amélioration! Sucer le wasabi supplémentaire de vos baguettes est également considéré comme une mauvaise forme.

Le gingembre frais est fourni pour nettoyer votre palais entre les bouchées et ne doit jamais être mangé en même temps avec un morceau de sushi. Vous pouvez toujours demander du gingembre supplémentaire si vous en avez besoin.

Comment manger le sushi de la bonne façon

Heureusement, il n’existe aucune directive prétentieuse quant au type de sushi que vous devriez manger en premier, et aucun ordre ne suit. Le chef peut avoir son propre plan pour quelles pièces doivent venir dans quel ordre. Si vous appréciez particulièrement quelque chose que le chef a préparé, dites-le-lui et demandez-lui un autre morceau.

Le sashimi se mange généralement avec des baguettes, mais la façon traditionnelle de manger des sushis consiste à soulever un morceau entre le pouce et le majeur. Ramasser les sushis avec les doigts vous permet de sentir la texture et aide à la garder ensemble, plutôt que de l'endommager avec des bâtons de bois. Quoi qu'il en soit, vous serez pardonné d'utiliser des baguettes.

Encore une fois, le seul moment où il est acceptable de mélanger du wasabi à votre sauce de soja est lorsque vous mangez du sashimi.

Retournez la pièce en la tournant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, puis plongez uniquement le poisson dans votre sauce de soja - jamais le riz. Non seulement le riz absorbera-t-il trop de sauce soja et changera-t-il la texture de la bouchée, laissant le riz dans votre bol est amateur. Bien préparer le riz au vinaigre fait également partie de l’art des sushis.

Morceaux de sushi tels que unagi (anguille) et ceux avec la sauce déjà sur le dessus ne devraient pas être trempés.

Pour être un vrai professionnel du sushi, placez les morceaux dans la bouche, à l'envers, pour que le poisson soit contre votre langue. Laissez votre langue absorber les saveurs complexes avant d’absorber la morsure. Peu importe la taille, vous pourrez idéalement manger le morceau entier en une seule bouchée. Essayer de créer un morceau en deux morsures entraîne généralement sa chute.

La dernière règle la plus importante sur la façon de bien manger des sushis est que vous appréciez chaque bouchée - il est plus que probable que ce sera la facture et non le wasabi qui cause un peu plus tard des brûlures d'estomac!

Conseil sortant: N'oubliez pas de faire un salut profond et respectueux au chef lorsque vous quittez l'établissement.