Pourquoi nous mangeons des pois aux yeux noirs pour la nouvelle année

Si vous prévoyez de célébrer le Nouvel An dans le Sud-Est, il est fort probable que l'on vous offrira des pois aux yeux noirs sous une forme quelconque, soit juste après minuit, soit le jour du Nouvel An. Qu'il s'agisse de dîners de gala gastronomiques ou de petits rassemblements informels entre amis ou en famille, ces légumineuses savoureuses sont traditionnellement, selon le folklore du Sud, le premier aliment à être mangé le jour de l'An pour la chance et la prospérité tout au long de l'année à venir.

Pourquoi les Black Eyed Peas sont-ils une bonne chance?

On croit généralement que la pratique de manger des pois aux yeux noirs pour la chance remonte à la guerre civile. Au début, plantés comme nourriture pour le bétail, puis comme nourriture de base pour les esclaves dans le Sud, les champs de pois à yeux noirs ont été ignorés, les troupes de Sherman détruisant ou volant d'autres cultures, donnant ainsi à l'humble mais nourrissant pois à yeux noirs. un rôle important en tant que source majeure de nourriture pour les confédérés survivants.

Qu'est-ce que la tradition dit que vous devriez manger avec Black Eyed Peas?

Aujourd’hui, la tradition de manger des pois aux yeux noirs pour le Nouvel An a évolué en un certain nombre de variations et d’embellissements du chance et prospérité thème comprenant:

• Servis avec des verts (feuilles de chou, de moutarde ou de navet, qui varient selon les régions), les pois représentent des pièces de monnaie et les verts représentent du papier-monnaie. Dans certaines régions, le chou est utilisé à la place des verts.
• Le pain de maïs, souvent servi avec des pois noirs et des verts, représente l'or.
• Pour avoir les meilleures chances de chance chaque jour de l'année à venir, il faut manger au moins 365 pois à œil noir le jour de l'an.
• Les pois aux yeux noirs mangés avec des tomates à l'étuvée représentent la richesse et la santé.
• Dans certaines régions, les valeurs réelles sont attribuées avec les pois à yeux noirs représentant des sous ou un dollar chacun et les verts représentant de un à mille dollars.

• Ajouter une pièce de un sou ou un centime au pot juste avant de servir est une autre tradition pratiquée par certains. Lorsqu’il est servi, la personne dont le bol contient le sou ou le centime reçoit la meilleure chance pour le Nouvel An, à moins bien sûr que le destinataire n’avale la pièce, ce qui serait un moyen plutôt malchanceux de commencer l’année.

Le piège de toutes ces traditions superstitieuses est que les pois aux yeux noirs sont l'élément essentiel et que manger uniquement les légumes verts sans les pois, par exemple, ne fera pas l'affaire.

Recettes de pois aux yeux noirs

Même les plus fervents amateurs de pois aux yeux noirs reconnaîtront qu'apprécier le goût, souvent décrit comme étant de la noisette, de la terre et du beurre, est un goût acquis. Que ce soit pour améliorer ou déguiser la saveur, selon votre point de vue, il existe plusieurs façons populaires de servir des pois aux yeux noirs, autrement que comme un simple plat d'accompagnement:

• Hoppin 'John - Bien que servi tout au long de l'année, le Hoppin 'John est l'un des plats les plus traditionnels du Nouvel An et du Nouvel An dans le Sud. Les pois à yeux noirs sont cuits avec du riz, du porc (comme du porc ou du jambon haché, des javelots ou des hambones, du lard ou du bacon) et des assaisonnements. On ajoute parfois des oignons hachés et de la sauce piquante.
• Caviar du Texas (pois aux yeux noirs) - C’est une alternative populaire et décontractée qui associe des saveurs du Sud et du Mexique à des pois à yeux noirs et qui est généralement servie avec des chips de tortilla.

• Salade de pois aux yeux noirs - Il existe de nombreuses recettes de salades à base de petits pois aux yeux noirs, un bon choix pour accompagner d'autres plats. Une version est faite avec du vinaigre de cidre et une vinaigrette au basilic.

Comment cuire des pois secs aux yeux noirs?

Cuisant plus rapidement que beaucoup d'autres variétés de haricots secs, les pois à yeux noirs ont besoin d'un bon rinçage, puis sont portés à ébullition et baissent le feu pour qu'ils mijotent jusqu'à tendreté. Une livre de pois devra laisser mijoter, avec l'assaisonnement de votre choix, environ 45 minutes à une heure pour atteindre la tendreté souhaitée.

Pour une approche lente et lente, une cuisinière lente peut être utilisée à basse température pour cuire les haricots pendant 6-8 heures.

Quel type d'assaisonnement est utilisé pour les pois à yeux noirs?

L'assaisonnement varie avec le cuisinier. Souvent, les oignons, l'ail, le céleri sont sautés ensemble pour être ajoutés aux petits pois à yeux noirs frémissants.

Les viandes telles que le bacon et le jarret de jambon sont également des ajouts populaires. Une approche plus simpliste de l'assaisonnement au sel et au poivre est également largement acceptée. N'oubliez pas de mettre votre sauce piquante de choix sur la table: de nombreux aficionados du pois aux yeux noirs aiment les pimenter.

Que sont les pois aux yeux noirs: un haricot ou un pois?

Les pois à yeux noirs ne sont en réalité pas du tout des pois, mais une variété de haricots apparentés au niébé et classés comme légumineuses, ayant à la fois des graines et des cosses comestibles. Selon la Bibliothèque du Congrès, ils ont été cultivés en Chine et en Inde depuis la préhistoire et ont été consommés par les anciens Grecs et Romains. Les premiers enregistrements datant de 1674 indiquent que des pois à yeux noirs ont été transportés d’Afrique de l’Ouest vers les Antilles par des esclaves. Par la suite, ils ont atteint les régions côtières basses des Carolines et de la Géorgie, également via des Africains réduits en esclavage, il y a plus de 300 ans.

Manger ou ne pas manger des pois aux yeux noirs

Que vous choisissiez de suivre la tradition du Nouvel An méridional ou non, les pois aux yeux noirs sont une bonne source de nutrition. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les pois à yeux noirs sont faibles en gras, ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en sodium. Ils sont riches en potassium, en fer et en fibres et une portion d'une demi-tasse de pois cuits aux yeux noirs cuits compte pour une once de viande maigre provenant du groupe viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix du guide alimentaire. .