Les meilleurs plats à saisir au World Street Food Congress

Le Jamboree du Congrès mondial de l'alimentation à Manille, aux Philippines, peut être extrêmement décourageant pour le premier visiteur; en 2016, ils ont dû fermer les portes à 19h30; la file pour se rendre à l'entrée a serpenté deux pâtés de maisons devant la porte et de nombreux stands ont signalé qu'ils manquaient de nourriture avant 21 heures, ou trois heures avant l'heure de fermeture prévue.

L'édition 2017 - à partir de 31 mai au 4 juin - semble être plus grand et plus grand. «Nous avons eu plus de 30 stands et 90% d’entre eux sont des plats différents de l’année dernière», explique KF Seetoh, fondateur du congrès World Street Food, "La première fois, nous rencontrons des gens d'Allemagne, du Mexique et de Guangzhou, puis nous avons des plats différents de l'Inde que les gens n'ont jamais vus auparavant."

Seetoh vous suggère de vous rendre au Jamboree de cette année pour quiconque pirater le Jamboree avec vos potes.

"Le truc, c'est ça", explique Seetoh. «Viens avec un petit groupe d'amis, à la minute où tu entres, tu te disperses! Choisissez des plats différents, rassemblez-vous et partagez - les portions ne sont pas petites! ”Prenez les plats énumérés ici, qui représentent une visite savoureuse de la scène de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est.

Burgers de porc au café de Singapour

Les chefs de deuxième génération de Keng Eng Kee à Singapour se spécialisent dans la récupération d'anciens mets favoris du fauconnier, pour les transformer en quelque chose de nouveau et de familier.

«Le K.E.K. Les garçons, ils ont fait des hamburgers, mais ils ont pris des plats traditionnels des restaurants de rue chinois et les ont transformés en un hamburger », s'émerveille Seetoh. "Comme les côtes de porc au café - les gens en mangent régulièrement, ils en ont fait un hamburger!"

Les hamburgers au porc au café Keng Eng Kee's ont été lancés à Singapour dans le cadre d'un plus grand menu «Wok Hei Burger», qui comprend également des variantes à la viande et au poulet marmite et au poulet aux œufs salés. Les côtes de porc au café - un spectacle familier dans les aires de restauration et les kiosques de vendeurs ambulants partout à Singapour - retrouvent une vie nouvelle en tant que galette de porc sans os trempée dans une sauce au café aromatique et prise en sandwich entre des pains à hamburger.

Iga Bakar (côtes levées au barbecue de porc) d'Indonésie

Les Balinais ont une façon merveilleuse d'utiliser des herbes locales et Warung SunsetLe chef Gede Yudiawan ne fait pas exception. Les côtes de porc épicées qu'il présente une deuxième fois au Congrès mondial de l'alimentation de rue sont marinées dans une sauce de soja sucrée indonésienne appelée Kecap Manis , grillés sur du charbon de bois, puis servis avec du riz et un côté de leur célèbre sambal matah : une salade garnie d'arachides et de pâte de crevettes.

"Le chef Yudi", comme le savent ses fans, a auparavant dirigé un restaurant spécialisé dans les côtes de bœuf à Yogyakarta, avant de retourner dans sa ville natale, à Bali, pour répondre à l'appel de sa famille en tant que prêtre de village. (La culture de Bali ne se limite pas aux masques et aux danses.)

Le chef Yudi continue d'assumer son double rôle de chef religieux dans la communauté et de chef / propriétaire de Warung Sunset à Kuta, où les côtes sont de différentes variétés: piment d'épices au poivre noir, aigre-doux et miel glacé.

Sisig Paella des Philippines

Aux Philippines, vous ne pouvez organiser un événement de street food sans apporter de saveurs locales. Le chef des Philippines, Sau del Rosario, fils originaire de Pampanga, propose une version originale de ce sisig préféré de la cuisine Pampanga.

«Je dis toujours que la culture est mieux servie sur un plateau», nous explique le chef Sau. «Dans ma région, vous essayez le sisig, mais vous devez le placer à un autre niveau. C’est ce que nous essayons de faire maintenant: réinventer, réinventer les activités que vous pouvez faire avec sisig. »

Le mashup de sisig (un aliment de rue de Pampanga bien-aimé des buveurs de philippins) et de paella (un repas de riz espagnol adopté par Hispanophile Philippins) créé par le chef Sau crée une toute nouvelle expérience gustative: un mélange de croquant et d'umami de sisig avec des touches d'herbe et de pied de paella.

Ce plat unique fait ses débuts au Congrès mondial de l'alimentation de rue cette année, avec la permission du chef Sau: «Nous voulons vraiment qu'on sache qu'il a commencé avec nous», explique-t-il. «Les gens recherchent quelque chose de nouveau, quelque chose comme sisig que vous pouvez réinventer. "

"Olives d'eau" de Guangzhou, Chine

Les gourmands peuvent compter sur le World Street Food Congress pour le dessert, comme cette boule de mochi en pâte de haricot de la ville de Canton, en Canton.

Baigné dans un sirop infusé au chrysanthème, le sol (qui se traduit par «olive olive») est rarement vu en dehors du sud de la Chine et trouvera sûrement un accueil chaleureux aux Philippines. Les boulettes de mochi farcies ne sont pas nouvelles dans ces régions - la crème glacée japonaise Mochi fait fureur en Asie du Sud-Est - mais cette adaptation chinoise reprend des éléments de la cuisine cantonaise et les combine pour en faire quelque chose de nouveau.

En résumé, il est fidèle à la vision de Seetoh pour le Street Food Congress: «Tout cet événement consiste simplement à" regarder en arrière votre nourriture du patrimoine "», nous dit-il. “C'est vraiment une affaire de monde patrimoine l'alimentation de rue."

Martabak Manis au chocolat d'Indonésie

Un autre souvenir du World Street Food Congress de 2016, cet aliment de base indonésien - martabak manis , ou sweet martabak, un sandwich aux crêpes que nous avons rencontré lors de notre dernier séjour à Alila Jakarta - est de retour à la demande générale. Tout simplement, comme le dit Seetoh, "c'est un bien fou, mec!"

Cette variante de martabak a été développée par Bong Kap Kap Djun dans la ville indonésienne de Bandung en 1965. Plus tard nommée Martabak San Francisco, l'établissement sert des martabak manis qui séduit les amateurs avec ses frontières nettes et son corps moelleux, développé avec étonnamment aucun besoin de levure.

Martabak est préparé individuellement pour les clients; Martabak San Francisco chevauche la vague des saveurs avec des plats différents, y compris (sans y être limité) le martabak «death by chocolate», le martabak à la vanille Oreo et même un Nutella martabak, accompagné d'un petit pot de Nutella à chaque commande!