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Bien que l’Amérique latine ait tardé à se lancer dans la production de café extrêmement rentable, les pays d’Amérique du Sud produisent maintenant la majeure partie du café consommé dans le monde. Les origines du café sont légendaires, mais l'engouement s'est étendu de l'Afrique et de l'Arabie à l'Europe, à l'Extrême-Orient, puis aux Amériques.
Exigeant des conditions climatiques particulières pour bien pousser et produire les grains les plus savoureux, le caféier acquiert des caractéristiques locales en raison du sol, de l’altitude, du climat et d’autres facteurs.
Types de haricots
Il existe deux principaux types de haricots: Arabica et Robusta . Les haricots arabica, qui poussent mieux dans des climats chauds et humides, se situent entre 1212 et 1818 m (4 000 à 6 000 pi), produisent les haricots merveilleusement parfumés et aromatiques consommés dans le monde entier.
Les haricots robusta sont plus «robustes», résistent aux changements climatiques et poussent mieux au niveau de la mer et à une hauteur pouvant atteindre 2 500 pieds (757 m). Ces grains sont principalement cultivés en Afrique de l'Ouest et en Asie du Sud-Est et sont principalement utilisés pour le café instantané. Il y a des cépages, bien sûr.
La Colombie et le Brésil sont les plus connus pour leur café. Le Venezuela, l'Équateur et le Pérou produisent de plus petites récoltes, principalement consommées dans le pays, mais le café péruvien est de plus en plus exporté.
Brésil
Au cours d'une bonne année, le Brésil produit environ un tiers du café mondial, à la fois arabica et robusto. La majeure partie du café brésilien est potable, du café "de tous les jours", à l'exception de certains cafés dans l'État de São Paulo, où le café a été introduit pour la première fois au Brésil.
Le plus connu est Santos, nommé pour le port; il provient des plantes originales importées dans le pays et est considéré comme le meilleur café:
- Bourbon Santos à partir de haricots récoltés au cours des quatre premières années de croissance est de la plus haute qualité.
- Santos à grains plats, après la quatrième année, est de moindre qualité.
Colombie
La Colombie est réputée pour son café corsé et savoureux, qui représente environ 12% de la consommation mondiale. Les qualités des grains de café varient selon l'endroit où ils sont cultivés dans le pays.
- Central cordillères Autour de Medellin, en Arménie et à Manizales, Medellin produisait du café au corps épais, à la saveur riche et à une acidité fine et équilibrée.
- Bogota et Bucaramanga, à l'est cordillères , produisent certains des meilleurs cafés de Colombie avec un corps épais, une acidité faible et une saveur riche.
La plus haute qualité est étiquetée supremo . Quand mélangé avec la prochaine plus haute qualité, supplémentaire , le café s'appelle excelso . Avec une expertise marketing telle que la campagne Juan Valdez de la Fédération nationale des producteurs de café de Colombie, le café colombien est connu dans le monde entier.
Venezuela
Produisant maintenant environ 1% du café mondial, dont la plus grande partie est consommée chez nous, le Venezuela a déjà rivalisé avec la Colombie en matière de production de café. Les efforts récents pour relancer et développer l'industrie se concentrent sur les haricots produits dans les domaines suivants:
- Dans la partie occidentale du pays, la Colombie la plus proche, Cucuta, Merida, Trujillo et Tachira, est expédiée par Maracaibo et est donc connue sous ce nom de port. Café Imperial est un excellent exemple.
- Caracas est le nom du café des montagnes côtières expédié par La Guaira.
Merida, Cucuta et Tachira sont les plus connus et le café de la meilleure qualité, quel que soit le lieu de production, est appelé lavado fino .
Pérou
S'implantant sur le marché du café biologique cultivé dans la rivière Apurimac et ailleurs, le Pérou produit également du café doux, savoureux et aromatique dans les vallées de Chanchamayo et d'Urubamba.
Équateur
La majeure partie de la production de café de l'Équateur est consommée dans le pays et consiste généralement en un café de corps mince à moyen, à l'acidité vive; Cependant, des efforts croissants sont déployés pour commercialiser le café à l'étranger.
La prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café, il se pourrait bien qu'il vienne d'Amérique du Sud!
