Table des matières:
- Ketupat - une icône du Ramadan
- Ramly Burgers - Un incontournable dans tous les Pasar Malam
- Rendang - rendu à la perfection
- Kuih Lapis - Couches de Sens
"Pendant le ramadan, nous commençons à jeûner entre 17 heures et 19 heures", explique Malik. "avant 5 heures du matin, nous mangeons, mais nous ne mangerons pas de nourriture épicée. Nous mangeons des aliments non épicés comme des soupes et du porridge." Bubur lambuk est un de ces types d'aliments que les Malais aiment manger pour le suhoor ou le repas d'avant l'aube.
Bubur lambuk est une bouillie de riz avec une variété d'ingrédients, parmi lesquels des patates douces, des crevettes roses, du bœuf et des herbes. Bubur lambuk est un aliment réconfortant, plus apprécié pour sa constitution facile à digérer (et son manque d'épices) que pour sa saveur. Bubur lambuk est également traditionnellement servi gratuitement au public pendant Buka Puasa , après le coucher du soleil, lorsque les musulmans sont libres de rompre leur jeûne.
La préparation de bubur lambuk est un événement communautaire, parrainé par des sociétés urbaines de Kuala Lumpur et de Malaisie, et préparé par lots gigantesques pour nourrir des communautés entières.
Ketupat - une icône du Ramadan
Ketupat est une boulette de riz cuite dans un récipient en feuilles de palmier tressé. Le riz est cuit à l'intérieur de la pochette tissée: à mesure qu'il absorbe l'eau, il se dilate et le récipient en feuilles de palmier comprime la masse de riz. Ketupat n'est jamais mangé seul; Pendant l'Aïd, les convives coupent la feuille de palmier, retirent le gâteau de riz, le découpent en tranches et le servent avec du bœuf rendang, du satay et d'autres mets favoris de l'Aïd.
Pour les Malais, le ketupat est un symbole d’Aidilfitri, un peu comme le gui ou une bûche de Noël est un symbole de Noël en Occident. Cette tradition pourrait provenir des Javanais d’Indonésie, pour qui le ketupat Le nom ressemble à Ngaku Lepat ou "admettre ses erreurs": la recherche du pardon est un thème majeur du Ramadan.
Un favori de gâteau de riz associé à Hari Raya est peu de temps : riz compressé cuit dans une feuille de banane enroulée, donnant une forme cylindrique. Couper en petits morceaux, peu de temps est généralement servi avec des plats de viande ou de légumes, y compris gado-gado , currys et satay.
Pour le traditionnel festin Hari Raya, "lontong est un must", déclare Malik, qui préfère que son Hari Raya soit servi lemak ou sauce au curry.
Ramly Burgers - Un incontournable dans tous les Pasar Malam
Vous ne trouverez pas ces modestes hamburgers de style malais dans un festin de homestead Hari Raya, mais ceux-ci se vendent comme des petits pains dans la plupart du Ramadan pasar malam .
Les burgers Ramly n’ont pas le goût de leurs homologues occidentaux - chaque bouchée est riche en épices malaisiennes et en sauce Worcestershire, l’enveloppe d’oeufs brouillés ajoutant du corps à la sensation en bouche.
Le gouvernement de Singapour désapprouve les hamburgers Ramly venant de l'autre côté du pont-jetée. Des galettes de Ramly congelées sont régulièrement confisquées à la frontière. Les burgers Ramly fabriqués localement ont répondu à la demande de ces favoris malaisiens de la cuisine de rue; vous pouvez commander une offre spéciale Ramly auprès de n’importe quel pasar malam de Singapour, sans craindre de vous faire arrêter!
Rendang - rendu à la perfection
Le Rendang est une préparation de bœuf, de canard ou de poulet cuite lentement dans du lait de coco et des épices en l'espace de quelques heures. (Les épices préférées pour le rendang incluent le gingembre, le curcuma, la citronnelle, le chili et le gingembre bleu ou Galanga .)
Le temps de cuisson long réduit la sauce et laisse les épices pénétrer dans la viande. Lorsque les huiles s’échappent et que l’humidité s’évapore, le mijotage se transforme en un processus de friture.
Kuih Lapis - Couches de Sens
Le Kuih lapis est un dessert malaisien qui semble particulièrement apprécié pendant le Ramadan - une pâte feuilletée composée de fines feuilles alternées mélangées d'amidon de tapioca, de lait de coco, de feuilles de pandan et de sucre, colorées séparément et empilées les unes sur les autres.
Le plat a été inventé en Indonésie, mais il est maintenant considéré comme un aliment emblématique du Ramadan dans les pays musulmans d'Asie du Sud-Est - un produit qui semble compléter l'expérience du Ramadan!
