Les incontournables Street Foods en Indonésie pour les dîners à petit prix

Un menu de plats délicieux et bon marché à essayer dans les rues de la ville d'Indonésie

L'Indonésie compte 230 millions d'habitants, répartis entre plus de 300 groupes ethniques. l'ethnie Betawi revendique Jakarta comme étant la leur. La culture Betawi est responsable d'une grande partie de la scène de l'alimentation de rue à Jakarta, y compris des variantes de nasi uduk et de Betawi sur soto et gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pour "la croûte d'œuf") est la Street Food signature Betawi: une frittata de riz gluant cuite sur du charbon de bois par des vendeurs ambulants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une casserole, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L'ensemble est ensuite mélangé avec un œuf de canard ou de poulet, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit au croustillant, ce qui explique le nom.

Œuf de poulet ou de canard? Cela dépend de votre goût. L'oeuf de canard donne un goût et une sensation en bouche plus riches et plus gras, bien que le kerak telor à base d'oeuf de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble assez à une omelette, mais l'ajout du riz gluant, des échalotes, des crevettes et de la noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental fade et peu croustillant.

Kerak telor n’est pas aussi omniprésent que ses compagnons de la rue: "Nous préférons le vendre uniquement dans certains endroits emblématiques de Jakarta, comme Monas, Old Town et Setu Babakan", explique Bang Toing, un vendeur de Betawi kerak telor basé à Jakarta. . "Je ne sais pas trop pourquoi, mais c'est comme ça que nous le faisons."

Nasi Uduk - Une version indonésienne du riz à la noix de coco

Ce riz infusé à la noix de coco a une ressemblance passagère avec le nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont fait du nasi uduk un cas unique. Lors de la cuisson du nasi uduk, Betawi substitue de l'eau au lait de coco et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d'autres épices. Cela donne un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Soto Tangkar - Une soupe humble d'origine royale

"Soto" est l'expression fourre-tout utilisée pour les soupes à l'indonésienne et se décline en une multitude de variations régionales. Soto Tangkar est une prise de Betawi sur Soto: côtes de bœuf et la poitrine de bœuf cuite au lait de coco, ail, chili, candlenut et autres épices. Les Betawi aiment servir soto tangkar aux côtés de saté daging sapi (boeuf satay): les convives utilisent le soto tangkar comme trempette épicée pour les brochettes de rosbif.

Les nobles racines de Soto démentent son credo actuel: le blog gastronomique malaisien Fried Chillies explique que le nom de manière à a ses racines dans le mot malais ratu ("royal"), la même racine pour le mot malais pour "palais", Kraton ( ke-ratu-an , corrompu en Kraton , voir Yogyakarta Kraton).

Comme le dit Fried Chillies, un roi est tombé malade et a demandé une soupe réparatrice. La soupe a été faite plus épicée que d'habitude au profit des papilles assoiffées par la maladie du roi. Le plat résultant a été appelé suap ratu ("nourri au roi"); le nom a finalement été corrompu au fil du temps dans de manière à .

Gado-Gado - Salade Prend Dans Les Rues

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement: ils peuvent toujours profiter de la cuisine de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nom de gado-gado . Le nom se traduit littéralement par "mix-mix"; après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu et de tempeh , baigné dans une sauce à base d’arachides. Le plat peut être garni de tranches d’œufs durs et d’oignons sautés, et servi avec un plat d'accompagnement de Kripik (craquelins frits, féculents).

Contrairement à la plupart des autres plats de rue indonésiens, le gado-gado est facilement entré dans les restaurants et les hôtels de la région. la salade est un élément essentiel des centres de colporteurs de Singapour et de certains des restaurants les plus luxueux d'Indonésie.

Ketoprak - Un snack de rue qui frappe

Le ketoprak est un autre aliment de rue (généralement) sans viande, qui ressemble au gado-gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l’utilisation par Ketoprak de nouilles au riz et peu de temps , une forme de riz compressé.Des germes de soja, du piment, de l'ail, du tofu, des échalotes et du kripik complètent l'ensemble. Quelques étals proposent des œufs durs et des tranches de concombre.

Le ketoprak est un plat traditionnel originaire de Cirebon, dans l’Ouest de Java. Aujourd'hui, le ketoprak est considéré comme un produit de base des Betawi et de Jakarta, bien que cet aliment de rue se trouve également à Yogyakarta. Lors de la commande de ketoprak, vous pouvez spécifier le degré de piquant de votre portion. les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila - Goûtez au riz fou de Jakarta

"Gila" signifie "fou" en indonésien, ainsi "nasi gila" se traduit par "riz fou"; le nom fait référence au méli-mélo de saucisses, poulet, boulettes de viande et agneau généreusement mis en louche sur du riz blanc et garni d'une poignée de Kripik .

Les visiteurs du quartier distingué de Menteng à Jakarta (où le président Obama vivait encore en Indonésie) peuvent passer la nuit à la tombée de la nuit pour s'asseoir à une table et une chaise en plastique et rentrer dans les le botol (thé froid embouteillé comme une boisson non alcoolisée).

Nasi gila n'est que l'une des nombreuses préparations à base de riz de Jakarta; Les travailleurs de la capitale adorent manger des plats de riz frit (nasi goreng) portant des noms descriptifs. Le Jakarta Globe décrit quelques variantes locales, notamment " nasi goreng ganja - ainsi nommée en raison de sa prétendue qualité provoquant une dépendance "et le" mawud nasi goreng vendu par des vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, West Jakarta … Mawud est un jeu de mot Maut , signifiant mortelle ou l'heure de la mort ".

Bakso - Soupe aux boulettes de viande digne d'un président

Les Indonésiens aimaient le président Obama lors de sa visite dans leur pays, et il les aimait tout de suite - ou du moins, il aimait leur nourriture. Obama a remercié ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, s'est exclamé, " Terima Kasih Untuk Bakso … Semuanya Enak ! "(Merci pour le bakso … tout est délicieux!)

Bakso est un acteur majeur de la cuisine de rue indonésienne: une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché, servie à partir de charrettes à bras. La grosseur des boulettes varie de la balle de golf à la balle de tennis gigantesque (ces dernières sont appelées à juste titre bakso bola tenis - les boulettes de viande ont des oeufs durs au milieu).

Ces boulettes élancées de viande mystère sont mélangées à des nouilles et à un bouillon copieux, puis garnies d’échalotes frites, d’œufs durs et de bok choy. Les variantes régionales plus riches incluent les wontons, les raviolis chinois connus sous le nom de siomay (siu mai) et le tofu.

Pour donner du piquant au plat, les convives mangent généralement du bakso avec un côté de sambal , ou pâte de piment indonésien.

Nasi Manado - Riz à cinq alarmes pour le mangeur avide de piment

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins que ce ne soit à 50% de poivrons habanero, vous vous sentirez comme à la maison à Manado, une ville de l'est de l'Indonésie: le groupe ethnique local Minahasa mange de tout avec des piments. Et nous entendons tout - Les Minahasa trempent même leurs bananes dans de la pâte de chili!

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de Manado consiste à allumer des feux à cinq alarmes dans la bouche; Les cuisiniers de Minahasa adorent rehausser leurs plats avec des herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de lime kaffir.

Les aliments présentés dans cette image portent tous les signes indéniables de la chaleur et du parfum des aliments Manado. Un monticule de riz blanc ( nasi ) est assis au milieu; en haut à gauche, il y a Cakalang rica-rica ("cakalang" est du listao, un aliment de base du Manado en bord de mer; "rica-rica" ​​désigne un piment rouge que les Minahasa adorent faire sauter avec leurs protéines). Couvrant partiellement le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grande galette de Bakwan Jagung (Beignets de maïs).

Arrondir la plaque sont rica rodo (un plat de légume de maïs sauté, aubergines, feuilles de chili et belinjo) et une brochette de porc saté.

Pisang Roa - Un couplet étrange de bananes et de chili

Des bananes en pâte de piment? Seuls les Minahasa fous de chili de la province de Sulawesi du Nord, en Indonésie, pourraient proposer un aliment de rue aussi improbable, mais aussi délicieux en même temps!

À Manado, vous pouvez prendre Pisang Roa grignoter dans la plupart des stands de rue autour de la ville. "Pisang" se réfère aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreux snacks et desserts de l'Asie du Sud-Est; "roa" se réfère au poisson fumé que le sauté Minahasa avec du piment, de l'ail et des tomates dans un condiment appelé sambal roa .

Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes fraîchement frites et un bol peu profond rempli de sambal roa ; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa aiment leur sambal et ont développé un répertoire de pâtes au chili qui se retrouvent dans presque tous leurs plats. Autres célèbres sambal de la région comprennent sambal dabu-dabu (une sambal à base de piment frais, d’échalotes et de tomates) et sambal rica-rica (un plat à base de piments rouges frais sautés avec du poisson ou d’autres viandes).

Ayam Goreng - Ce poulet frit n'est pas le colonel

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandez Ayam Goreng (Poulet frit indonésien) dans la rue ou dans n’importe quel restaurant Padang en Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisent des poulets en liberté, de sorte que les coupes ont tendance à être plus petites mais plus denses que celles que l'on trouve dans la plupart des fast-foods américains.

Le poulet frit indonésien est également cuit très différemment. Au lieu d'être frit dans des cuves d'huile, ayam goreng est braisé dans un bouillon d'épices selon un processus appelé ungkep ; on laisse le liquide s'évaporer à feu doux, laissant un plat de viande parfumée et épicée qui est ensuite frit avant d'être servi.

La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d'Indonésie; "Ayam goreng Yogya est tellement emblématique", a déclaré une source au blogueur culinaire Robyn Eckhardt, "que Yogya et Suharti un restaurant populaire d'ayam goreng à Jogjakarta ressemblent à l'Amérique et au Kentucky Fried Chicken".

Bakmi - Un plat de nouilles chinois bien-aimé par les Indonésiens

L’influence chinoise sur l’alimentation de rue de Jakarta n’est nulle part plus tangible que dans les stands de bakmi du quartier Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

La modeste nouille Bakmi a été introduite par les immigrants chinois de Hokkien. Au fil des ans, les Indonésiens ont développé le goût d’une variété presque infinie de plats à base de bakmi, allant du simple Bakmi Ayam avec bouillon, viande de poulet hachée et wonton; à Bakmi Goreng , une préparation de nouilles frites avec poitrine de poulet, brocoli, chou et champignons.

Les connaisseurs de Bakmi insistent pour obtenir des nouilles bakmi al dente au printemps, servies avec des condiments indispensables comme l’échalote frite et le sambal.

Saté Ayam - Brochettes de poulet à l'indonésienne

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes de bambou partout où vous irez en Asie du Sud-Est, mais en Indonésie assouvir (orthographié ailleurs dans la région par satay) est autre chose.

Cela pourrait être la sauce aux arachides: les Indonésiens incorporent de la pâte de crevettes dans le mélange, ce qui donne à l'ensemble un impressionnant coup de pied d'umami que vous n'obtenez pas avec des arachides. À Madura, où le meilleur saty ayate (poulet satay) est censé provenir, les habitants utilisent une pâte à base de poisson, modifiant subtilement le goût de la sauce obtenue.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d’autres variantes sur assouvir - en achetant le truc dans la rue, vous rencontrerez assouvir composé de chèvre, de tofu, de rein, d'intestin, de foie et de cubes de sang de poulet coagulé.