Guide alimentaire indien du voyageur par région

Voyager en Inde est le seul moyen d’apprécier la véritable variété de la cuisine indienne qui existe réellement. C'est tellement plus vaste que les plats punjabis de base que l'on sert dans la plupart des restaurants indiens du monde entier. Chaque région a sa propre spécialité et il n'y a pas de meilleur moyen de goûter à la cuisine indienne que de rester dans une famille d'accueil en Inde. Vous aurez frais ghar ka khana (cuisine indienne cuite à la maison) et vous pouvez même apprendre comment elle est préparée. Découvrez quel type de nourriture à attendre des régions les plus populaires de l'Inde dans ce guide alimentaire indien.

Vous voulez apprendre à faire de la cuisine indienne? Voici 12 endroits pour prendre des cours de cuisine en Inde. Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine, certains d'entre eux proposent des programmes étendus pouvant durer jusqu'à une semaine.

Punjab et Inde du Nord

La viande et le pain indien sont les principales caractéristiques de la cuisine indienne du nord. C'est copieux et cuit couramment dans un tandoor (four d'argile cuit au charbon de bois). Les currys indiens du nord ont généralement des sauces épaisses, moyennement épicées et crémeuses.

Plats populaires: Roti, naan, seekh kebab (viande hachée sur des brochettes de fer), poulet tikka (morceaux de poulet mariné et grillé), poulet au beurre, poulet tandoori, aloo muttar (curry à base de pommes de terre et de pois), Rajma (curry à base de haricots rouges), chana masala (curry à base de pois chiches), samosa, daal makhani (daal fait avec du beurre).

De nombreux migrants du Cachemire ont déménagé à Delhi et dans d'autres villes du nord de l'Inde. Vous pourrez y goûter leur cuisine, consistant généralement en une viande consistante cuite au lait caillé ou au lait caillé.

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Inde du sud

Les Indiens du Sud ne peuvent pas se passer de riz. C'est l'aliment de base dans leur régime alimentaire. Au Kerala, la plupart des plats sont à base de noix de coco et les fruits de mer sont une spécialité. Au Tamil Nadu, faites attention à la cuisine de Chettinad, peut-être la plus ardente de toute la cuisine indienne. La cuisine de l’Andhra Pradesh est également chaude et épicée. Hyderabad est célèbre pour ses biryani. Et la région d'Udupi, dans le Karnataka, est réputée pour son menu végétarien simple mais vaste.

Plats populaires: Aucun repas d’Inde du Sud n’est complet sans le riz sous une forme ou une autre - du riz bouilli ou Idlis (gâteaux cuits à la vapeur à base de pâte de riz), ou dosas ou uttapams (crêpes à base de pâte à base de riz et de farine de lentilles). Peut-être que la nourriture du sud de l'Inde que les voyageurs apprécient le plus est le masala dosa . C'est une fine crêpe croustillante garnie de pommes de terre et d'oignons épicés. Bon marché et savoureux!

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Goa

La nourriture à Goa est dominée par les fruits de mer (bien sûr, étant un État côtier) et le porc. L'influence portugaise se manifeste de manière plus évidente le soir, lorsque le rôti de bœuf peut même être servi (la plupart des Goans sont catholiques et mangent donc du bœuf). La nourriture de Goa comporte également des puddings et des gâteaux élaborés. Xacutti (curry à base de noix de coco), cafreal (mariné et frit / grillé), Sorpotel (Ragoût), recheado (en peluche), et ambot tik (acide et épicé) sont des types de plats courants. Et bien sûr, Goan chourico (saucisses) et Goan pao (pain).

Plats populaires: Goa poisson au curry, vindaloo de porc, saucisses de porc. Tous arrosés avec une bière royale glacée. (Les goans aiment aussi boire un verre!).

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Gujarat et Inde occidentale

La cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats!) Et est traditionnellement entièrement végétarienne. Cela en fait un plaisir pour ceux qui n'aiment pas manger de viande. Soyez assuré que vous n’êtes pas obligé d’aller au Gujarat pour acheter de la nourriture gujarati qui fait claquer les lèvres. Il est largement disponible à Mumbai.

Plats populaires: Ne manquez pas de vous régaler d'un gujarati thali (plateau avec une large gamme de produits alimentaires différents).

Bengale et Odisha

Les Bengalis et Odias aiment le poisson! Il est frit, cuit légèrement avec des légumes ou transformé en jhol (curry avec consistance mince). Hilsa (Ilish) est la variété de poisson la plus savourée du Bengale. Les friandises, généralement à base de lait, sont tout aussi appréciées en matière de nourriture. Le produit le plus renommé de la cuisine d’Odia est peut-être Dalma - un ragoût copieux à base de lentilles et de légumes.

Plats populaires: Maacher jhol (poisson au curry), sorshe maacher jhol (curry à la pâte de moutarde), daab chingri (curry de crevettes à la noix de coco), sandesh, rasgulla.

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Vous constaterez une influence importante des Tibétains et des Népalais dans la cuisine des régions montagneuses du nord de l'Inde, en raison de la migration et de la proximité des frontières de ces pays.

Plats populaires: Thukpa (soupe copieuse de nouilles), momos (raviolis à la vapeur ou frits), gyakho (ragoût). Au Sikkim, essayez le tongba (la célèbre bière de mil de l'Himalaya).

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Inde du nord-est

Également très différent de la cuisine indienne typique, la nourriture dans le nord-est de l’Inde est largement dépourvue de pétrole et masalas . Cependant, il fait chaud et épicé! Le riz, les légumes et le ragoût de viande constituent la plupart des repas. Le porc est très populaire et le boeuf n'est pas interdit. Vous rencontrerez également des ingrédients assez habituels, tels que des œufs de fourmi, de la viande de chien et des larves de frelons.

Plats populaires: Ragoût de porc avec des pousses de bambou dans le Nagaland. Masor tenga (poisson au curry d'Assam), dawlrep bai (boeuf épicé ou porc au curry de Mizoram), chamthong (ragoût de légumes de Manipur), pasa (soupe épicée au poisson cru d'Arunachal Pradesh)

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