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Comment est fait le biltong
Aujourd'hui, le processus de fabrication de biltong reste très similaire à celui utilisé par les Voortrekkers - bien qu'avec quelques modernisations. Choisir un morceau de viande de bonne qualité est la première étape. En règle générale, lors de la préparation de biltong de bœuf, les coupes au silverside ou au dessus sont les meilleures. Ensuite, la viande doit être coupée en lanières avant d'être frottée ou marinée au vinaigre. Ensuite, les lanières sont parfumées avec un mélange d’épices, qui comprend traditionnellement du sel, du sucre, des graines de coriandre broyées et du poivre noir.
Habituellement, on laisse les lanières absorber le mélange d'épices pendant la nuit, avant de les suspendre pour les faire sécher dans un endroit bien ventilé. De nos jours, des armoires de séchage spécialement conçues facilitent cette étape du processus et permettent au fabricant de biltong de mieux contrôler la température et l'humidité. Traditionnellement, la phase de séchage prend environ quatre jours; bien que les fours électriques à ventilateur puissent être utilisés pour accélérer considérablement le processus. Pour les puristes biltongs, cependant, les anciennes méthodes sont toujours les meilleures.
Bienfaits pour la santé de Biltong
En plus d’être une partie importante de la culture sud-africaine, le biltong est une alternative plus saine aux collations plus ordinaires comme les chips et les trempettes. C'est une excellente source de protéines, avec environ 57,2 grammes par portion de 100 grammes. Le processus de séchage plutôt que de cuisson signifie que la viande conserve la plupart de ses nutriments, y compris des minéraux importants comme le fer, le zinc et le magnésium. Pour ceux qui comptent les calories, le gibier est souvent plus maigre que le bœuf et constitue donc un meilleur choix.
Où essayer Biltong
En Afrique du Sud et dans des pays limitrophes comme la Namibie, prélever un échantillon de biltong est aussi simple que de prélever un paquet sous vide dans l'épicerie la plus proche. Si vous êtes à l'étranger, cependant, obtenir votre solution biltong peut être un peu plus compliqué. La plupart des grandes villes du Royaume-Uni et des États-Unis ont des magasins d'usine sud-africains, comme Jonty Jacobs à New York et San Diego; ou Jumbo South African Shop à Londres. Dans ce dernier restaurant, vous trouverez des biltongs aux côtés d’autres spécialités sud-africaines, notamment le thé Rooibos, le chutney de Mme Ball et le caramel Wilsons.
Par ailleurs, plusieurs sites Web proposent des produits biltong et autres produits sud-africains, notamment le South African Food Shop aux États-Unis et Barefoot Biltong au Royaume-Uni. Si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez essayer de créer votre propre biltong à la maison. Il existe de nombreux sites Web qui proposent des recettes et des directives pour créer le lot idéal, bien que ce soit un art et que vous devriez vous attendre à l'essayer avant d'obtenir de bons résultats.
Cet article a été mis à jour et réécrit en partie par Jessica Macdonald.
