Grâce aux programmes télévisés diffusés sur des chaînes telles que Food Network, Cooking Channel, Bravo et Travel Channel, les chefs sont devenus des célébrités et des marques précieuses. Alors que les aéroports des États-Unis continuent à améliorer leur offre de restaurants, beaucoup se tournent vers les restaurants de marques de chefs célèbres. Et ces restaurants offrent tout, de la cuisine haut de gamme à la cuisine locale traditionnelle, pour tous les goûts.
HMS Host, basée à Bethesda, dans le Maryland, est une société qui exploite des concessions d’aliments et de boissons dans des aéroports situés aux États-Unis et au Canada. Il a créé une division qui se concentre uniquement sur les chefs célèbres qu’il représente. Les marques qu'il représente sont:
- Le chef Mike Isabella, double concurrent, a ouvert le restaurant Kapnos Taverna, d'inspiration grecque, à l'aéroport national Ronald Reagan de Washington.
- Le concept du chef Roger Mooking, Twist, est situé à l'aéroport international de Toronto-Pearson. Il est l'hôte de "Man Fire Food" sur Cooking Channel et siège au jury de "Chopped Canada".
- Le chef primé Bryan Caswell a créé la 3rd Bar Oyster & Eating House, située à l'aéroport intercontinental George Bush de Houston. Il a reçu le prix du meilleur nouveau chef 2009 décerné par Food & Wine, le demi-finaliste du meilleur chef du sud-ouest 2011 de James Beard et une place au congrès des chefs de Continental Airlines.
- Todd English’s Bonfire, situé dans le terminal 2 de l’aéroport international John F. Kennedy et dans le terminal B de l’aéroport international de Boston-Logan;
- Le vainqueur de «Top Chef», Michael Voltaggio, Ink.Sack au terminal international Tom Bradley de Los Angeles International;
- Lorena Garcia Tapas à l'aéroport international Hartsfield-Jackson et Lorena Garcia Cocina à l'aéroport international de Miami;
- Tortas Frontera de Rick Bayless, situé aux terminaux 1, 3 et 5 de l’aéroport international de Chicago O’Hare;
- Burke in the Box de David Burke, D Gates, porte 52, aéroport international McCarran;
- Kathy Casey’s Dish D’Lish, Terminal Central, Aéroport international de Seattle-Tacoma; et
- Wolfgang Puck Express, aux aéroports Hartsfield-Jackson, Boston-Logan, Charlotte-Douglas, Chicago O'Hare, Cincinnati / Northern Kentucky, Denver International, Indianapolis International, JFK, Los Angeles International et McCarran International.
OTG Management, basé à New York, est un autre exploitant populaire de produits alimentaires et de boissons. La compagnie a pris son envol après que JetBlue Airways eut fait appel à elle pour gérer les points de vente d’aliments et de boissons à l’aérogare 5 du navire amiral du transporteur, à l’aéroport JFK. Depuis lors, OTG a des points de vente dans neuf aéroports américains et canadiens. Certains de leurs concepts incluent:
- Mark Ladner’s Aeronuova, un restaurant italien au terminal 5 de l’aéroport JFK;
- Roberto Santibañez’s Revolucion, un restaurant mexicain régional situé au terminal 5 de l’aéroport JFK;
- La section du chef de fer Jose Garces, au terminal 5 de l’aéroport international de Philadelphie;
- Empire Tavern, une collaboration de Lee Hanson de Balthazar et de Riad Nasr, terminal C de l'aéroport de LaGuardia;
- Les hamburgers de Pat LaFrieda, au terminal C de LaGuardia;
- Veulo Taqueria du chef Aaron Sanchez, au terminal C de LaGuardia; et
- Vagabond Burger Bar du chef Anne Burrell, au terminal C de LaGuardia
OTG s’est également associé à United Airlines pour réorganiser complètement le terminal 3 du transporteur situé au hub de l’aéroport international Newark-Liberty. Parmi les chefs célèbres ayant des points de vente prévus dans le terminal modernisé, citons le chef étoilé Alain Ducasse; Chef de fer Mark Forgione; La chef Amanda Freitag; Chef de fer Jose Garces; Le chef de fer Alex Guarnaschelli; et Dale Talde, candidate au concours Top Chef.
Basé à Atlanta, Hojeij Branded Food est un exploitant de concessions d’aliments et de boissons qui possède sa propre sélection de restaurants de chefs réputés, notamment:
- Cat Cora’s Kitchen, au terminal E de George Bush Intercontinental, dans le hall B de Salt Lake City International, au terminal 2 de San Francisco International et dans le hall A de Hartsfield-Jackson; et
- G. Low de G. Garvin, dans le hall A. du Hartsfield-Jackson
Le Delaware North, basé à Newark, dans le Delaware, possède sa propre écurie de chefs célèbres:
- Skewers du Chef Iron Chef Masaharu Morimoto, un restaurant décontracté proposant des plats de rue et de bars japonais au Terminal 5 de l’aéroport de LAX;
- Wolfgang Puck Express au terminal 7 de l’aéroport de LAX;
- Dooky Chase de Leah Chase, dans le hall A de l’aéroport international Louis Armstrong de la Nouvelle-Orléans; et
- Food Network Kitchen au terminal 3 de l’aéroport international de Fort Lauderdale-Hollywood, hall F.
Enfin, United Concessions Group, basé à Cleveland, a ouvert le bar Symon, le bar du chef Iron, Michael Symon, aux aéroports de Washington Dulles et de Pittsburgh. Alors la prochaine fois que vous irez à l'aéroport, découvrez leurs fameux manges.
