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Chilaquiles (prononcé "chee-lah-KEE-lays") est un plat traditionnel trouvé dans tout le Mexique. À la base, les chilaquiles sont constitués de lanières de tortilla frites mijotées dans de la salsa rouge ou verte ou de la taupe pour ramollir les lanières. Ce plat est idéal pour utiliser les restes, car des tortillas rassis (ou achetés en magasin) peuvent être utilisés. Il est souvent servi avec un côté de haricots frits.
Le chilaquiles est consommé quotidiennement dans de nombreux foyers mexicains, mais vous trouverez également le plat servi dans les restaurants, les hôtels et les marchands ambulants. Partout au Mexique, les variations régionales abondent.
Quand Chilaquiles est servi
Cet aliment réconfortant est généralement consommé au petit-déjeuner ou au brunch. Il a été appelé un "assistant de la gueule de bois" pour ceux qui ont trop bu la nuit précédente. Il est souvent servi pour tornaboda , qui est proche du matin après une longue réception de mariage.
Ingrédients
Les chilaquiles contiennent les mêmes ingrédients que les enchiladas, mais leur préparation prend beaucoup moins de temps - 15 minutes seulement - car aucun roulement n'est requis. Le plat ressemble également au nachos, mais il se mange généralement à la fourchette plutôt qu’à la main. Les chilaquiles peuvent être confondus avec un autre plat commun appelé migas , ce qui signifie des miettes, car il contient également des lanières de tortilla et se mange au petit-déjeuner.
Certains ingrédients populaires des chilaquiles comprennent les œufs au plat ou brouillés, le fromage, les piments chili, la crème sure, les oignons crus, la coriandre ou le chorizo. Les viandes comprennent du bœuf ou du poulet râpé, mais le poulet est le choix le plus courant.
Variations Régionales
À Mexico, les tortillas sont généralement mijotées dans une sauce tomillo verte légèrement acidulée ou une sauce tomate épicée. Le centre du Mexique, quant à lui, préfère les chips de tortilla croustillantes. Ainsi, plutôt que de les laisser mijoter dans de la salsa, la salsa est versée sur les chips juste avant de servir. Les cuisiniers de Guadalajara utilisent traditionnellement Cazuelas , une marmite spéciale, pour laisser mijoter les chilaquiles jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, comme une polenta. À Sinaloa, les chilaquiles peuvent être préparés avec une sauce blanche plutôt que rouge ou verte.
Histoire de Chilaquiles
Le nom vient de Nahuatl, une ancienne langue aztèque, et signifie piments verts. L'introduction du plat aux États-Unis a eu lieu en 1898, quand une recette est apparue dans Le cuisinier espagnol livre de recettes. Bien qu'il existe depuis de nombreuses années, il reste un aliment de base mexicain, car il est polyvalent et est fabriqué à partir d'ingrédients bon marché et largement disponibles.
