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Un aliment de base italien qui a gagné les faveurs du monde entier, les raviolis consistent en deux couches de pâte pour pâtes fourrées d'une farce savoureuse, puis scellées. Traditionnellement, les raviolis sont de forme carrée et fourrés au fromage ricotta, aux épinards et à la noix de muscade. Aujourd'hui, il est possible de trouver une gamme presque illimitée de fourrages à base de raviolis, comprenant différentes combinaisons de viande, de fromage et de légumes. Les raviolis sont généralement servis avec une sauce pour pâtes à base de tomates ou dans un bouillon épais.
Pierogi
En Europe de l’Est (et en particulier en Pologne et en Ukraine), le type de boulette le plus populaire est le pierogi. Les pierogis sont fabriqués à partir de poches de pâte sans levain en forme de demi-lune, lesquelles sont farcies avant d'être cuites dans de l'eau bouillante. La choucroute, la purée de pomme de terre, le chou et le bœuf haché font partie des ingrédients traditionnels du pierogi, bien que des restaurants comme Veselka, à New York, proposent désormais des plats raffinés, notamment de la roquette et du fromage de chèvre.
Modak
En ce qui concerne les raviolis indiens, il existe un grand gagnant en termes de popularité mondiale - le samosa savoureux. Cependant, pour ceux qui ont la dent sucrée, le modak moins connu est une alternative valable. Fabriqués avec une carapace de riz ou de farine de blé, les modaks sont fourrés à la noix de coco râpée et au jaggery (ou sucre de canne non raffiné). Ils peuvent être frits ou cuits à la vapeur et servis avec du ghee chaud et constituent traditionnellement une offrande à la divinité hindoue Ganesha.
Wonton
Le wonton est une spécialité chinoise qui consiste en une pâte à base de farine de blé enroulée autour d’une variété de fourrages savoureux. Les wontons sont traditionnellement moulés à la main selon différentes formes, notamment des colis ronds et des enveloppes triangulaires. Les garnitures varient d'une région à l'autre, allant des crevettes au porc haché en passant par le poulet et les légumes. Les Wontons sont généralement bouillis et servis dans une soupe ou bien frits et servis avec une sélection de sauces à trempette.
Empanada
Un peu plus grosses que les autres boulettes, les empanadas sont originaires d’Espagne mais se sont depuis étendues à l’Amérique latine et au-delà. Le verbe espagnol empanar signifie "pour envelopper dans du pain". Essentiellement, les empanadas sont des chaussons de pain ou de pâtisserie farcis de diverses garnitures avant d'être cuits au four ou frits. Les garnitures diffèrent géographiquement: en Colombie, les empanadas sont traditionnellement farcies de pommes de terre et de viande; tandis que le Cap-Vert se spécialise dans le thon épicé.
Manti
On trouve des mantis (ou mantu) dans toute l'Asie centrale, de la Turquie à la Chine. Grâce à leur grande popularité, ces boulettes varient d’une région à l’autre en termes de taille et de forme. Les manti sont cuits à la vapeur ou bouillis et contiennent généralement une sorte de viande épicée - souvent de l'agneau ou du bœuf, mais parfois des coupes plus inhabituelles, notamment de la viande de cheval (un aliment de base au Kazakhstan). Dans la plupart des pays, les manti sont servis dans une sauce à base de yogourt et d'ail.
Xiaolongbao
Aussi connu sous le nom de boulettes de soupe, le xiaolongbao est un mets chinois que l'on pense provenir de la banlieue de Shanghai. Ces boulettes comportent une pellicule de farine enroulée autour de la garniture et pincée au sommet pour créer un effet ondulé distinctif. Traditionnellement, les boulettes sont cuites dans des paniers à la vapeur en bambou et remplies de viande de porc ou de crabe. La gélatine de viande est également incluse - elle fond ensuite pendant la cuisson à la vapeur pour créer une bouchée savoureuse de soupe.
Papas Rellenas
Ces raviolis d’Amérique latine diffèrent des autres de cette liste en ce qu’ils sont fabriqués avec de la pâte à la purée de pommes de terre. La pâte est façonnée en une forme oblongue, farcie, puis battue et frite. Les obturations diffèrent selon le lieu où elles sont fabriquées. Au Pérou, où sont originaires les raviolis, le bœuf haché, les olives entières, les œufs à la coque et les épices sont traditionnels. Les papas rellenas sont généralement servis avec une sauce à base de poivrons ají.
Gyoza
Les gyoza sont une interprétation japonaise du jiaozi chinois. Les gyoza sont à la peau fine et peuvent être frits ou cuits à la vapeur. La méthode de cuisson la plus courante est la friture à la poêle, dans laquelle la boulette est frite sur un côté avant d'être recouverte d'eau et cuite à la vapeur. Cela donne au gyoza une texture croustillante délicieuse, renforcée par une sauce soja et un assaisonnement au sésame. La garniture la plus populaire mélange le porc haché, le chou, le gingembre et l'ail.
