Que manger en Espagne: ville par ville

Comment la nourriture espagnole varie-t-elle dans le pays?

Barcelone est un, dirons-nous, difficile endroit pour manger, en particulier pour un visiteur de la ville. Au fil des années, bon nombre des meilleurs endroits ont fermé leurs portes pour être remplacés par des sites touristiques qui ont pour objectif de rapporter beaucoup d'argent au détriment de la qualité, sachant que vous ne reviendrez probablement jamais.

Mais si vous trouvez un bon restaurant traditionnel à Barcelone, tel que La Cova Fumada à Barceloneta, que devriez-vous manger? Quel est traditionnel catalan par opposition à Espanol cuisine?

Plats Catalans Traditionnels

Pan con tomate (pain à la tomate), c alçots (un type d'oignon de printemps ou d'oignon vert) et les saucisses (salées et non séchées) sont toutes populaires en Catalogne.

Sur la photo ci-dessus, vous trouverez quelques plats populaires: esqueixada (morue salée), artichauts, botifarra (qui ressemble davantage à de la viande de saucisse comme au Royaume-Uni ou en Allemagne que le chorizo ​​séché que l'on attend de la cuisine espagnole) et le calmar à l'arrière-plan, tout arrosé de vermouth!

Inspirée de la cuisine française, la cuisine catalane a également a un fort accent sur les sauces.

Tapas Culture à Barcelone

Barcelone n'a pas vraiment de culture de tapas au sens le plus réel du terme: une toute petite portion de nourriture à manger avec votre boisson.

cependant, raciones De façon générale, les grandes tapas destinées à être partagées sont communes et, si vous mangez en groupe, il est impossible de les distinguer de l’idée classique des petites bouchées. Les bonnes visites de tapas à Barcelone (comme Société d'amateurs de nourriture), vous offrent vraiment des raciones. Mais c’est bien: en fait, il vaut mieux que vous mangiez dans la plupart des bars à tapas situés dans le centre qui accueillent les touristes et les groupes de tourisme de masse et sont évités par les habitants.

Alors, comment manger à Barcelone?

En dépit de ce que prétendent les nationalistes catalans fatigués, il n’ya pas de différence entre Comment les Catalans et les Espagnols mangent. Ça a tendance à être raciones et menus del dia comme dans le reste de l'Espagne, avec une moindre importance pour les tapas.

Quoi que vous commandiez, n'oubliez pas de prendre une portion de pan con tomate avec!

Man vs Food à Madrid

Comme dans la plupart des capitales, il est possible de trouver presque n'importe quel type de cuisine à Madrid.

Plats traditionnels de Madrid

Ce que vous devriez aller chercher est n'importe quoi avec "Madrileña" ou "Madrileño" dans le nom. Callos a la Madrileña en est un, mais c’est un trip. Je n'essaie pas d'être insultant, ce sont en fait des intestins de porc.

Alternativement Cocido Madrileño est le défi ultime homme contre nourriture. C'est une quantité ridicule de nourriture. La photo ci-dessus, à Malacatin à La Latina, concerne une personne. (Ne vous inquiétez pas, tout gaspillage est confié à une organisation caritative locale).

Un autre plat à rechercher est le bocadillo de calamares, qui sont des anneaux de calamars frits servis dans une baguette. L’endroit le plus célèbre est celui d’El Brillante, en face de la gare d’Atocha.

Comment sont les tapas à Madrid?

Madrid a une culture des tapas qui, bien que moins omniprésente qu'à Séville ou à Saint-Sébastien, est très forte.Cela signifie que, s'il existe de nombreux bons bars à tapas, vous ne pouvez entrer dans aucun restaurant et vous attendre à en avoir. De nombreux restaurants sont plus axés sur les menus del dia à l'heure du déjeuner et les raciones le soir.

Comment manger à Madrid

Essayez toute la gamme de la cuisine espagnole dans la capitale! Cela signifie aller pour les menus del dia à l'heure du déjeuner et des tapas ou des repas assis avec partage raciones dans la soirée. Vous pouvez vous diriger vers un restaurant de paella, vous pouvez essayer la nourriture et le cidre des Asturies, ou ce que vous préférez. À Madrid, le monde est ton huître! (Et il y a aussi de bonnes huîtres.)

Culture de tapas moderne à Séville

Bienvenue au pays des tapas!

Comment sont les tapas à Séville?

Séville regorge de bars à tapas fantastiques où la culture consistant à prendre une petite bouchée autour d'un verre de vin ou de bière et à passer ensuite au prochain bar est à son apogée.

Les bars à tapas à Séville varient énormément. Dans certains cas, les tapas se rapprochent de ceux de Saint-Sébastien et de Logroño en termes de flamboyance et de complexité de préparation. Dans d’autres, les plats sont des plats paysans classiques comme ceux que préparait sa grand-mère.

Comment manger à Séville

Tout tourne autour des tapas!

Commandez un plat à la fois et restez à la barre pour profiter au mieux de votre expérience (certains endroits ne vous laissent pas vous asseoir à moins de commander des repas complets). Contrairement à Grenade, vous n'êtes pas obligé de boire un verre avec chaque tapa - vous payez vos tapas individuellement.

Pour vraiment tapear (optez pour des tapas), ne restez pas au même endroit mais bar hop à la place.

Notez qu'un menu de «montaditos» signifie que le plat est un petit pain rempli. Celles-ci seront souvent un peu moins chères et plus copieuses que des tapas normales, mais vous ne vous en faites que du pain.

Où sont les meilleurs bars à tapas à Séville?

Il y a des bars à tapas dans toute la ville, mais pour vivre la meilleure expérience, dirigez-vous vers l'une des rues ou des places avec un grand nombre de bars à tapas. Le Paseo de Catalina de Ribera et la Plaza los Terceros sont mes deux lieux de tapas préférés à Séville.

Plats Séville Traditionnels

La cuisine de Séville est une cuisine andalouse classique. Attendez-vous donc au gaspacho et à son cousin plus épais, le salmorejo, en particulier en été, ainsi qu’à de nombreux poissons frits. Le solomillo, un morceau de steak de porc, est très courant, en particulier dans une sauce au whisky ou au roquefort.

Paella et autres plats de riz à Valence et à Alicante

Goûtez au plat de riz le plus célèbre d'Espagne sur son lieu de naissance - mais essayez aussi les autres!

Paella et autres plats de riz à Valence

Il existe tout un monde de plats à base de riz en Espagne, en particulier sur la côte est, dont la paella est la plus connue.

Mon conseil est d'aller pour Paella Valencienne, la paella de viande et de légumes originale (je parie que vous pensiez que les fruits de mer étaient à l'origine, n'est-ce pas?)

En Espagne, les plats à base de riz ne se limitent pas à la paella. Il existe également des versions «collante» et «soupy» ( Meloso et caldoso ) variantes aussi.

Où manger la paella à Valence

La paella est disponible partout à Valence et à Alicante. Il existe d'innombrables listes de la meilleure paella dans chaque ville. J'ai essayé quelques restaurants de ces listes et je ne peux pas dire qu'il y a une grande différence entre ceux qui ont le pouvoir de commercialiser pour y figurer et ceux qui n'en ont pas.

L'Hôtel Hospes, Palau de la Mar, a terminé deuxième d'un concours international de paëlla et mérite donc d'être essayé. En outre, on peut compter sur les nombreux restaurants du marché central pour confectionner de bonnes paellas avec des ingrédients achetés frais tous les jours.

Tapas à Valence

Il n’ya pratiquement pas de culture de tapas à Valence.

Obtenez ce que vous êtes donné à Grenade

Un autre type de tapas …

Comment sont les tapas à Grenade?

Les tapas à Séville et à Saint-Sébastien (voir les pages précédentes) traitent de petits plats bien préparés qui peuvent ressembler à un parcours dans un hôtel de première classe. Tapas à Grenade est une affaire différente. Chaque tapa à Grenade est gratuit. Cela signifie que les assiettes ne peuvent pas être aussi extravagantes qu'à Séville, mais ne vous attendez pas à obtenir des olives ou une tranche de jambon. J'ai eu des crevettes géantes, de la paella, de l'aiguillat et du ragoût, comme sur la photo ci-dessus.

Comment devriez-vous manger à Grenade?

Optez pour des tapas!

C'est mieux à Grenade si, d'une part, vous n'êtes pas difficile en ce qui concerne ce que vous mangez et, d'autre part, avez un bon appétit pour l'alcool.

Habituellement, vous obtenez ce que l'on vous donne dans un bar à tapas à Grenade: soit le bar vous fournira tout ce qui vient de sortir de la cuisine, soit un système dans lequel vous obtiendrez des plats plus grands et de meilleure qualité en consommant plus de verres que vous achèterez. . Mais beaucoup de bars plus jeunes commencent à avoir un menu sur lequel vous pouvez choisir votre plat, alors cherchez un tableau noir lorsque vous entrez. S'il n'y a pas de prix, tout ce que vous voyez est gratuit (avec votre commande de boisson).

Pour réduire votre consommation d'alcool, commandez un caña (la plus petite taille de bière, généralement environ 200 ml ou environ 6 oz) ou un tinto de verano (moitié vin rouge et moitié citron pétillant).

Plats traditionnels à Grenade

La cuisine de Grenade est espagnole classique, avec poisson et fruits de mer, riz et ragoûts. Le jamon local, de la chaîne des Alpujarras, est particulièrement bon.

Pintxos à Saint-Sébastien

La ville la plus à la pointe de l'Espagne pour les tapas.

Plats traditionnels à Saint-Sébastien

Vous ne mangez pas à Saint-Sébastien pour la «tradition». Les chefs basques sont fiers d'utiliser des ingrédients avec inventivité, en mélangeant des mets sucrés et salés, locaux et exotiques, afin de préparer des mets gastronomiques à une fraction du prix que vous attendez.

Comment sont les tapas à Saint-Sébastien?

Premièrement, ce ne sont pas des tapas ici, mais des pintxos (un nationalisme local).

Il existe deux styles de pintxos à Saint-Sébastien: les pintxos classiques basques (voir la photo ci-dessus) et les petits plats fraîchement cuisinés classés au menu.

Lavez-le avec des vins rouges de La Rioja ou des blancs de Txakoli produits localement.

Comment manger à Saint-Sébastien

Assurez-vous d'avoir au moins un après-midi ou une soirée de pintxos . Le vieux centre-ville, particulièrement autour de la rue Calle 31 de Agosto, est le meilleur endroit où aller.

Mais la nourriture de Saint-Sébastien ne se limite pas à pintxos . Il possède également la plus forte concentration d'étoiles Michelin au monde (par habitant). De plus, il y a les cidreries basques (voir plus loin).

Poisson frit à Cadix

Cadix est le paradis du poisson frit!

Plats Traditionnels à Cadix

À Cadix, tout est une question de poisson: généralement frit. Vous aurez toutes sortes de poissons frits dans toute la ville, y compris cazon en adobo (dogfish dans une pâte au vinaigre et mon préféré), bacalao (cabillaud), gambas (crevettes) et huevas (œufs de poisson, que je pense personnellement goûte horrible quand frit).

Comment sont les tapas à Cadix?

La disponibilité de tapas en tant que telles, les portions pour un, varient énormément. Dans certains endroits, ils vous feront de petites portions, dans beaucoup d'autres, vous devrez commander raciones , pas génial si vous voyagez seul.

Comment manger à Cadix

Si vous ne savez pas quel poisson pourrait être votre poisson préféré, dirigez-vous vers Freiduria Las Flores, sur la Plaza Topete (également connue sous le nom de Plaza Las Flores), ou son établissement partenaire, situé dans la rue Brasil, et demandez un assortiment ou indiquez ceux qui font appel. la plupart, car tout cela vous est servi par un chauffe-verre à l'anglaise.

Pour un repas assis entre amis, visitez la rue Virgen de la Palma, une rue bordée d’arbres dans la partie viña de la ville, où chaque restaurant a des tables à l’extérieur et où vous pourrez déguster toutes sortes de poissons frits.

Si vous souhaitez quelque chose qui ne soit pas frit, rendez-vous à Taverna La Bombilla, un restaurant de poisson à côté du marché. Bien qu'ils aient un menu complet, leur spécialité non annoncée est le fait qu'ils cuisineront tout ce que vous aurez acheté vous-même au marché!

Et si vous n'aimez pas le poisson, eh bien, je ne peux pas vous aider, j'ai bien peur. Avez-vous entendu parler de McDonalds …?

Allez déjeuner à Cadix puis rendez-vous à Jerez pour la soirée, où vous pourrez essayer le sherry dans la ville où il a été inventé, dans les plus beaux bars vintage que vous trouverez dans le monde entier. sur Où boire du Sherry à Jerez.

Repas copieux à Ségovie

Ségovie est loin de la mer (et ne profite pas des vols bi-quotidiens de poisson frais à destination de Madrid), de sorte que la diète y est lourde en viande.

Plats classiques à Ségovie

Le plat signature à Ségovie est le cochinillo asado - cochon de lait rôti. Si vous ne parvenez pas à l'obtenir à El Botin à Madrid, à Segovia.

Il faut près de trois heures à Cochinillo pour cuisiner, ce qui signifie qu'un restaurant doit savoir qu'ils auront des convives qui le commanderont quand ils le mettront au four le matin. Ne commandez que du cochinillo asado dans des restaurants réputés, comme au restaurant Claustro de San Antonio El Real ou au Mesón de Cándido.

Le repas classique à trois plats de Ségovie commence par Judiones de la Granja, un ragoût / soupe de haricots blancs et diverses coupes de porc, dans la même veine que la Fabada asturienne. Si vous n'êtes pas complet après votre cochinillo essayer ponche segoviano , un dessert éponge et crème dense.

Ce repas est inclus sur ce Visite guidée gastronomique et œnologique de Ségovie au départ de Madrid.

Comment sont les tapas à Ségovie?

Étonnamment bonne. Une tapa gratuite avec votre boisson est courante dans de nombreux bars de la ville. La Tasquina, dans la vieille ville de Ségovie, est l'un des meilleurs endroits où j'aie dégusté des tapas gratuites.

Quelque chose de gastronomique à Logroño

Le nouveau roi des tapas en Espagne?

Plats traditionnels à Logroño

Logroño a adopté le style gastronomique inventif de Saint-Sébastien. Il ne s'agit donc pas de plats vraiment traditionnels.

Comment sont les tapas à Logroño?

Au cours des cinq dernières années environ, Logroño est devenu un véritable prétendant au titre de meilleure ville de tapas en Espagne, battant peut-être même San Sébastien au premier rang.

Fruits de mer frais de l'Atlantique à Saint Jacques de Compostelle

Dans le nord de l’Espagne, les produits de la mer sont moins axés sur la friture.

Que manger à Saint Jacques de Compostelle

Les fruits de mer en général sont à l’ordre du jour à Santiago, avec pulpo a la gallega - Poulpe à la galicienne - comme le plat par excellence que tout le monde doit essayer.

Je ne pense pas avoir rencontré quelqu'un qui attendu aimer la texture inhabituelle de la pieuvre bouillie - et je n’ai rencontré personne qui, après l’avoir essayé, n’en ait pas profité. Quand la pieuvre est fraîche et cuisinée par des chefs expérimentés, elle est toujours fantastique.

Autres plats à découvrir tetilla , un fromage local, et pimientos del padrón (petits poivrons de Padron).

Tapas à Saint Jacques de Compostelle

Les restaurants avec un bar dans la vieille ville vous donnent souvent de petites bouchées à manger avec votre verre. Vous aurez besoin d'un léger appétit pour faire le plein de ces morsures (ou de l'envie de boire beaucoup!). Découvrez les bars sur la Rua do Franco et la Rua Nova. La Tita est célèbre pour sa tortilla.

Espeto de Sardinas à Malaga

Une autre ville de la côte sud et un autre endroit connu pour ses poissons.

Plats classiques à Malaga

Malaga ne peut pas rivaliser avec Cadix pour la qualité de son poisson frit, mais il possède un plat signature que vous ne trouverez pas ailleurs: l'espeto de sardinas.

Une brochette de sardines fraîches cuites au barbecue dans un vieux bateau de pêche, ce plat n’est pas seulement délicieux mais constitue également une excellente occasion de prendre des photos alors que vous vous promenez le long de la plage par un après-midi ensoleillé andalou.

Comment sont les tapas à Malaga?

Au centre de Malaga, vous n’obtenez que du poisson frit. Il y a des dizaines (voire des centaines) de restaurants vendant des plats fraîchement préparés pescado frito . Ils pourraient aussi avoir de la salade (!)

Les portions ne sont pas vraiment de la taille des tapas, mais raciones ' et ' médias raciones '(portions et demi-portions) ce qui signifie que vous mangerez beaucoup mieux si vous pouvez amener un grand nombre d'entre vous à commander plusieurs plats et à les partager tous.

Steak et Cidre à Astigarraga, Saint-Sébastien

Oui, Saint-Sébastien a déjà figuré dans cette liste, mais la capitale gastronomique de l'Europe, qui a été proclamée bien méritée, mérite deux apparitions.

La ville d’Astigarraga, juste à l’extérieur de Saint-Sébastien, abrite sagardotegi, cidreries où vous obtenez votre cidre dans un tonneau géant et mangez beaucoup de steak au grill.

Vous aurez besoin de votre propre moyen de transport pour vous rendre à ces restaurants (ils se trouvent à quelques minutes de route de Saint-Sébastien) et de quelqu'un pour vous réserver une chambre (le personnel parlant anglais ne peut être garanti).

Agneau rôti à Aranda de Duero

Une viande pas normalement associée à l'Espagne.

Plats traditionnels à Aranda de Duero

D'habitude, quand on pense à l'Espagne, on pense aussi à de grandes quantités de viande de porc. Mais dans beaucoup de Castille, agneau rôti ( cordero ) est le plat le plus apprécié.

Aranda de Duero est une petite ville plus connue pour sa production de vin. El Lagar de Isilla, une entreprise vinicole locale, possède également un restaurant dans la ville, célèbre pour son agneau.

Assurez-vous de leur demander de vous laisser pénétrer dans les caves à vin souterraines, un labyrinthe de tunnels qui sillonnent toute la ville.

Haricots et fromage bleu à Oviedo

Oviedo est probablement la ville avec les plats les plus uniques de tout le pays.

Plats traditionnels à Oviedo

Tu as fabada , un fameux ragoût de haricots et de porc, cachopo (une sorte de cordon bleu grandiose) et beaucoup de plats avec le fromage bleu local, cabrales . De plus, c'est l'autre grande zone pour le cidre, avec le Pays basque.

Comment sont les tapas à Oviedo?

Assez bon! Pas aussi formel que le système «drink-and-a-tapa» de Grenade et Leon, par exemple, vous ne recevrez qu'une portion de nourriture lorsque la cuisine en contient. Parfois, vous aurez beaucoup, parfois vous n'obtiendrez rien du tout

Tapas à Leon

Plus de tapas gratuites.

Comment sont les tapas à Leon?

Tout le monde connaît les tapas gratuites à Grenade. Moins nombreux sont conscients que le même système de tapas gratuites existe également à Leon.

Un petit conseil: alors que dans la plus grande partie de l’Espagne, on commanderait une «caña», la plus petite bière, à Leon, il existe une taille plus petite: un «corto». Commandez ceci et vous obtiendrez la même quantité de nourriture, mais pour moins d'argent et d'ébriété.

Plats traditionnels à Leon

La morcilla est un boudin noir ou du boudin noir, mais servie plus comme un pâté très humide. La texture ne convient pas à tout le monde (ni peut-être au contenu!) Mais elle est délicieuse si vous pouvez vous en remettre au reste. Cherchez aussi Cecina un jambon de bœuf séché, un peu comme du bœuf séché!

Une quantité de viande ridicule à Avila

Pouvez-vous tout manger?

Plats traditionnels à Avila

Le plat principal à Avila est le Chuleton, un steak de bœuf géant servi avec des frites épaisses (des frites pour certains d'entre vous).

Oui, c'est énorme, mais c'est aussi savoureux (si peut-être pas aussi la viande la plus maigre que vous mangerez). Obtenez-le dans le cadre d'une personne à deux menu , servis avec des entrées de soupe castillane, un plat de haricots et un plat de pommes de terre en purée pour une expérience complète à Avila.

Comment sont les tapas à Avila?

On m'a donné de petites assiettes de tapas dans quelques endroits à Avila (à La Bruja, juste à l'extérieur des remparts, par exemple), mais comme la plupart des gens ne viennent à Avila que lors d'une excursion d'une journée au départ de Madrid, juste aller pour Chuleton et avoir des tapas dans une autre ville.

Tapas à Ronda

Ronda, loin des foules affolantes au-dessus du ravin du Tajo, est un excellent endroit pour les tapas.

Comment sont les tapas à Ronda?

Les tapas Ronda sont des plats andalous traditionnels. Ici, rien n’est gratuit, mais les prix sont bas et la qualité est élevée.

Comment manger à Ronda

Évitez les places touristiques et mangez juste au-dessus ou juste en dessous de ces zones. Il y a quelques bons bars à tapas au nord du centre, autour des rues Lorenzo Borrego et Molino (telles que Patatin Patatin, La Vina et Bodega Socorro) ou au sud du centre, près de la porte d'Almocabar et de la Plaza Ruedo Alameda (telle que De Locos Tapas et Casa Maria). Cela le rend facile à tapear, bar hop, en prenant une petite bière et une tapa à chaque endroit.

Ronda étant en Andalousie, attendez-vous à voir les mêmes plats que dans toute la région, ainsi que des plats un peu plus copieux pour vous aider à faire face aux rudes hivers de Ronda. Les plats décrits comme «à la ronde» sont au moins commercialisés comme locaux. Le ragoût de haricots, le rabo de toro, les citrouilles et les châtaignes locales sont tous populaires.

Imprégnez-vous du Sherry à Jerez

Jerez est une ville de beuverie, pas tellement de manger.

Comment sont les tapas à Jerez?

Les tapas sont largement disponibles à Jerez, mais il s'agit généralement de bouchées très légères et leur prix est souvent inapproprié.

Plats Jerez Traditionnels

Vous pouvez vous attendre à la cuisine andalouse habituelle ici, y compris le gaspacho et le poisson frit. En particulier, recherchez tout ce qui dit que cela implique vino de jerez (sherry) ou Pedro Ximénez (le genre le plus doux du sherry, souvent utilisé dans les sauces).

Comment manger à Jerez

Malgré sa proximité avec Séville, Jerez n’est pas l’endroit idéal pour manger des tapas. Traitez plutôt les tapas de Jerez comme un moyen d'aider à absorber une partie de l'alcool du sherry fantastique que vous buvez.

Mon conseil est de prendre des repas complets dans de bons restaurants tels que La Taberna del Segura (où les plats sont servis dans raciones ) et ne mangez des tapas que lorsque vous commencez à sentir que le sherry vous va à la tête.