New Haven Pizza: Pepe’s contre Sally’s

Pepe’s a ouvert ses portes en 1925 et a lancé toute la folie des pizzas à New Haven. Frank Pepe est venu en Amérique en tant qu’immigrant de la côte amalfitaine, en Italie. Après avoir occupé deux autres emplois, Frank a décidé de se lancer dans le secteur de la pizza et a finalement ouvert sa propre boutique.

Sally’s a été ouverte en 1938 lorsque la soeur de Pepe, Filomena, a décidé de se lancer dans l’industrie de la pizza, juste en bas de la rue. Salvatore Consiglio, le fils de Filomena, et le neveu de Frank Pepe, ont quitté le restaurant de la pizzeria de son oncle et sont passés dans le joint de sa mère.

Avantage: Pepe’s - Il n’ya pas de concurrence en ce qui concerne le créateur original de la pizza New Haven. De plus, Salvatore a embarqué, de sorte qu'il savait où tout a commencé.

Ambiance

Les emplacements de Pepe et de Sally n’ont pas beaucoup changé au fil des ans. L’emplacement original de Pepe, ouvert en 1925, est toujours ouvert et en plein essor. Il est appelé "The Spot" et génère généralement moins de trafic que le nouvel emplacement. Le nouvel emplacement est en réalité très ancien puisqu'il a été construit en 1937, mais c’est l’emplacement principal de Pepe. La pizza qui sort des deux endroits est la même recette. L’emplacement principal comprend deux salles à manger, ce qui vous laisse beaucoup d’espace. Les stands sont de la vieille école et les murs sont recouverts de photos de l’histoire de la famille Pepe.

Sally’s offre un emplacement plus petit que celui de Pepe, mais son charme est similaire. Il semble tout droit sorti des années 70 ou du début des années 80, avec des stands rembourrés et des murs en bois.

Avantage: Sally’s - Pepe’s perd un peu le cachet d’avoir quitté son lieu d’origine, mais c’est vraiment le fait qu’ils ont ouvert plusieurs sites dans le Connecticut, le Massachusetts et New York. Une expérience chez Sally est la seule expérience de Sally que vous puissiez apprécier. Son look vintage est également plus agréable.

Croûte

À la manière de New Haven, les croquettes de Pepe et Sally Les deux croûtes ont l’aspect mince et la texture classique que vous attendez lorsque vous croquez une part de pizza New Haven. La pâte de Pepe est proclamée être une recette de famille secrète, mais maintenant 20 à 30 personnes la connaissent vraiment à cause de l’agrandissement. C’est maigre mais encore brulant.

La croûte de Sally est à la hauteur de Pepe, mais vous vous en doutez, étant donné que la recette familiale a été transmise il y a de nombreuses années. Sally’s a tendance à charmer leur croûte un peu moins que ne le fait Pepe.

Avantage: Sally’s - C’est un très léger avantage, mais l’omble sans trop de brûlures fait la différence. Vous voulez manger la croûte, pas la pâte brûlée. Les gens parlent souvent de la façon dont ils finissent leur croûte chez Sally même s’ils ne la finissent normalement pas ailleurs.

Fromage et sauce

Ne demandez pas à Gary Bimonte, petit-fils de Frank Pepe et actuel propriétaire, où Pepe’s va chercher ses tomates. Il ne vous le dira pas. Tout ce qu’il dira, c’est que c’est un mélange exclusif de tomates italiennes à la prune auquel seul Pepe a accès. Pepe’s est fier de sa sauce et vous le voyez à la proximité du gilet. Pepe’s le garde si près du gilet qu’ils ne mettent pas autant de sauce sur leurs tartes que Sally’s. Et ne croyez pas que Sally y mette trop de sauce. C’est le montant le plus approprié par opposition à celui de Pepe. Il a également un caractère qui évoque les sentiments de besoin qui vous donnent envie de revenir en arrière. Bizarrement, Bob Consiglio chez Sally n’a pas beaucoup à vous dire sur ses ingrédients. Cependant, la plupart des gens diront que Sally propose la meilleure tarte aux tomates et que c’est là que tout a commencé dans le secteur des pizzas de New Haven.

En ce qui concerne le fromage, l’essentiel est de le demander. Les tartes ordinaires de New Haven sont accompagnées de quelques rases de parmesan ou de pecorino, accompagnées de toute la sauce et de la croûte. Sally utilise de la mozzarella râpée, tandis que Pepe utilise de grandes tranches rectangulaires. C’est peut-être ces tranches rectangulaires qui influencent négativement le rapport fromage / sauce, ce qui donne l’impression que la sauce n’a pas assez de sauce.

Avantage: Sally’s - C’est difficile de se disputer avec le rapport sauce / fromage approprié. Pepe pourrait tout simplement utiliser un peu plus de sauce et le terrain de jeu pourrait être plus uniforme. La saveur supplémentaire de la sauce Sally vous fait sentir au chaud à l’intérieur.

Garnitures

Les palourdes sont le plat numéro un à New Haven et la tourte aux palourdes de Pepe est devenue le type de pizza légendaire de la région. Pepe’s traite 1 950 palourdes par jour et elles sont toutes jetées à l’intérieur. Toutes les myes sont récoltées localement, mais elles ne vous diront pas d’où elles viennent exactement. Pepe’s obtient également des saucisses exclusives, mais ne demandez pas d’où elles viennent. (Tant de secrets dans ces régions!) Sinon, c’est le suspect habituel de viande, de légumes et d’autres pizzas.

Sally Consiglio avait l'habitude de refuser de faire des pizzas avec plus de trois ingrédients, mais si vous aimez beaucoup de garnitures, vous serez heureux de savoir que vous pouvez commander librement ces jours-ci. Il existe encore une tradition dans le fait que Sally offre moins de garnitures que Pepe. Ils offrent du thon, qui peut ne jamais être commandé.

Avantage: Pepe’s - C’est la meilleure tarte aux palourdes du secteur pour une bonne raison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces palourdes et l’ail fraîchement décortiqués.

Verdict final

Nous avons presque 100 ans depuis la création de la pizza New Haven et il est vraiment étonnant que la qualité de ce plat ait si bien résisté au fil des ans. La bataille pour savoir qui est le meilleur fait rage, mais les deux endroits (ainsi que les autres pizzerias de la ville) sont plutôt amicaux. Malheureusement, une décision doit être prise et être amical n'est pas une option.

Avantage: Sally - Frank Sinatra était un gars de Sally. N’est-ce pas tout ce que vous devez savoir? Je plaisante, bien sûr, mais la véritable essence d’une pizza se résume à une combinaison de trois choses: la croûte, la sauce et le fromage. Sally Consiglio avait raison quand il a refusé de faire une pizza avec plus de trois garnitures. Les pizzas sont essentiellement composées des ingrédients de base et Sally’s a l'avantage de combiner les trois.