Située à l'aéroport international de Dubaï, la cuisine d'Emirates Flight Catering traite les aliments et les boissons destinés aux compagnies aériennes, aux salons premium des aéroports et aux jets privés VIP. Avec plus de 10 000 employés, elle prépare 180 000 repas par jour pour plus de 130 compagnies aériennes.
Joost Heymeijer est le premier vice-président des services de restauration et de vol en ligne de la compagnie. Le service de restauration en vol d’Emirates, d’un coût de 159 millions de dollars, a ouvert ses portes en août 2007. «Emirates exploite une cuisine 24 heures sur 24, avec plus de 650 chefs basés à Dubaï, préparant 12 450 recettes», a déclaré Heymeijer. «L’opération mise au point avec précision offre 255 vols par jour avec une cuisine locale authentique, donnant aux clients un avant-goût de la destination à laquelle ils se rendent. La compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec 25 partenaires de la restauration dans le monde entier pour fournir une nourriture de la même qualité pour ses vols à destination de Dubaï. »
Emirates Flight Catering a fourni près de 60 millions de repas en vol en 2016, en accordant la même attention aux détails en première classe, classe affaires et classe économique. «Nous accueillons plus de 55 millions de convives par an, voyageant dans 144 villes des six continents. Personne ne comprend mieux les tendances culinaires mondiales que Emirates, car il sert une cuisine inspirée par la destination à bord du plus grand restaurant volant du monde», a déclaré Heymeijer.
Contrairement à de nombreuses compagnies aériennes, Emirates ne propose pas de programme de chefs célèbres. «Cependant, nous avons des chefs extrêmement talentueux de différentes nationalités dans notre équipe de restauration. Ils conçoivent pour nous une variété de cuisines intéressantes et régionales », a déclaré Heymeijer. «Nous avons six responsables régionaux de la restauration, chacun responsable d’une région du monde donnée. Ils ont une grande expérience et sont des chefs accomplis, eux-mêmes, qui comprennent les défis du grand nombre et de l'industrie du transport aérien. ”
Les passagers de première classe peuvent commander un menu composé de plusieurs plats créés par les meilleurs chefs internationaux, a ajouté M. Heymeijer. «Le menu est sur demande et une commande peut être passée à tout moment du vol», a-t-il déclaré. «Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, est disponible gratuitement.»
Pour les passagers en classe affaires, le déjeuner et le dîner sont des plats à cinq plats. "Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, comprenant du champagne et du porto millésimé, est proposée à titre gratuit", a-t-il déclaré. «Des collations chaudes et froides telles que des canapés et des sandwiches sont également disponibles dans le salon à bord.»
Le menu pour les passagers en classe économique comprend une entrée, un choix de deux plats principaux, un dessert, du fromage, des biscuits et des chocolats. Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, est proposée gratuitement. Un choix de vins rouges et blancs est proposé gratuitement et le champagne est disponible à un prix fixe.
Sur les vols internationaux long-courriers et les routes régionales court-courriers dans le Golfe, les menus sont changés tous les mois, a déclaré Heymeijer. "Les menus sont planifiés par les responsables de la restauration régionale et l'équipe de développement du concept qui se rendent dans les stations pour créer et goûter des plats qui figurent à bord de manière régulière", a-t-il déclaré. «Des menus sont prévus pour chaque itinéraire afin de garantir que les repas servis sont adaptés à la destination. Nous faisons tourner les menus en quatre cycles chaque année, ils sont ensuite répétés pour les mois suivants. ”
Emirates s’inspire de la multitude de styles de cuisine du monde et essaie généralement de travailler avec les saveurs locales des destinations qu’il dessert. «Que ce soit du curry d’Inde ou des sushis du Japon, nous cherchons toujours à apprendre des locaux. Nos clients sont également impatients de découvrir la culture locale grâce à leur nourriture à bord avec nous », a déclaré Heymeijer. «Nous ne différencions pas seulement de région en région, mais également de ville en ville. Par exemple, sur nos itinéraires indiens, nous avons amélioré nos menus sur nos 10 destinations indiennes, qui reflètent les goûts et les préférences des clients d’une destination ou d’une ville donnée.
Et comme la nourriture fait appel à l'émotion, nous aimons avoir ce lien avec nos clients grâce à notre offre alimentaire. "
La compagnie aérienne propose une sélection de repas adaptés aux besoins médicaux, diététiques et religieux particuliers, qui doivent être réservés au moins 24 heures à l’avance du vol, a ajouté M. Heymeijer. «Nos repas spéciaux et non spéciaux reçoivent la même attention et le même savoir-faire culinaire», a-t-il déclaré.
Il propose également une large gamme de repas spéciaux pour bébés et enfants. «Pour les enfants âgés de 2 à 12 ans, nous proposons des choix éprouvés pour les enfants, y compris des options végétariennes», a déclaré Heymeijer. «Pour les bébés, même si nous conseillons aux parents de transporter des aliments familiers et préférés de leurs bébés, une sélection de marques exclusives de repas préparés pour bébés est disponible à bord des vols Emirates. Ils doivent tous être réservés au moins 24 heures avant un vol. "
Se prélasser
Emirates compte sept salons à l'aéroport international de Dubaï et 34 autres dans des aéroports du monde entier, a déclaré M. Heymeijer. «Les passagers arrivant dans l’un des salons dédiés à Emirates dans le monde entier ont une sélection de plats et de boissons internationaux proposés par notre service de bar complet et notre grand buffet», a-t-il déclaré.
Les lève-tôt peuvent prendre le petit-déjeuner, tandis que plus tard dans la journée, vous pourrez choisir entre une cuisine arabe, extrême-orientale, occidentale et végétarienne, a déclaré M. Heymeijer. "Une gamme de desserts est également disponible pour les gourmands", a-t-il déclaré. «Nos cuisines sont variées et nous avons tendance à associer des saveurs locales et internationales. Notre menu est changé tous les mois.
La compagnie aérienne propose également une bonne sélection de vins et champagnes extraordinaires dans ses salons, ainsi que des cocktails, a déclaré Heymeijer. "Dans le salon Emirates First Class à Dubaï, nous avons une cave à vin Le Clos vendant les meilleurs vins et spiritueux de luxe."
En octobre 2016, Emirates a dévoilé un salon Business Class Lounge rénové dans son hub de l'aéroport de Dubaï, qui comporte trois zones de concept distinctes. «Les derniers concepts d’aliments et de boissons répondent à tous les goûts et incluent une expérience de barista en partenariat avec Costa Coffee, une plaque tournante santé avec de l’eau Voss offrant des options plus saines, et un salon de champagne exclusif Moët & Chandon - le premier du genre être situé dans un aéroport », a déclaré Heymeijer.
Emirates fournit également des services de restauration à la majorité des salons d’hébergement des compagnies aériennes situés dans les halls de l’aéroport international de Dubaï. Ils comprennent Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, le Senator Lounge de Lufthansa et Star Alliance et le salon Skyteam.
Contrôle de qualité
Emirates a mis en place diverses vérifications afin de garantir le bon fonctionnement et le haut niveau de qualité de la cuisine de la restauration en vol 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 toute l'année, a déclaré M. Heymeijer.
"Le personnel de cabine établit des rapports sur la restauration à la fin de chaque vol, fournissant ainsi aux responsables régionaux de la restauration de la compagnie aérienne des informations essentielles à la clientèle", a déclaré Heymeijer. «Les gestionnaires tiennent des réunions quotidiennes au cours desquelles les rapports de tous les vols sont examinés afin que les problèmes préoccupants soient traités immédiatement. «Des températures correctes des aliments sont essentielles à la réussite de la restauration en vol, de la préparation à la livraison. Par conséquent, tous les aliments à bord sont amenés à la bonne température dans des fours à convection normaux et le personnel de cabine travaille à des températures et des horaires spécifiques», a déclaré Heymeijer.
"Emirates dispose de son propre centre de formation ultramoderne, où la préparation et la distribution correctes de la nourriture sont essentielles."
"La nourriture et les boissons de qualité sont un élément clé de l'expérience Emirates car nous répondons à de nombreux goûts et préférences", a déclaré M. Heymeijer. «Les nombreuses nationalités d’équipage de cabine de la compagnie, qui sont maintenant plus de 130, apportent une contribution précieuse aux menus, garantissant ainsi toujours une option adaptée à tous les passagers," a-t-il expliqué. "Un repas ou un service de restauration équilibré est toujours proposé, même sur les vols court-courriers."
Les chefs d’Emirates s’appuient sur la philosophie simple selon laquelle les ingrédients d’un plat doivent être parfaits. «C’est inutile d’avoir une bonne recette si la qualité des ingrédients n’est pas bonne», a déclaré Heymeijer. «Par conséquent, nos chefs passent beaucoup de temps à se procurer certaines des meilleures matières premières du monde entier pour créer des repas appétissants. Nous savons également que l’attention portée aux détails est extrêmement importante. Nous révisons donc constamment ce que nous avons fait; vérifions chaque repas de notre avion plusieurs fois, juste pour nous assurer qu'il est parfait. ”
En plus de travailler avec l’équipe dédiée d’Emirates, la compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec les traiteurs et les fournisseurs locaux qui partagent la même philosophie afin de s’assurer qu’ils respectent nos normes, a déclaré Heymeijer. "Avec une clientèle cosmopolite, nous nous assurons toujours qu'il y en a pour tous les goûts, en offrant des options locales et internationales", a-t-il déclaré.
«Nous proposons des cuisines authentiques provenant des pays d'origine de nos clients et de leurs destinations respectives. Nous sommes la seule compagnie aérienne à avoir de la nourriture disponible dans toutes les régions où nous desservons », a déclaré Heymeijer. «Au Japon, nous n'offrons pas seulement de la cuisine japonaise authentique, mais également de la vaisselle, des couverts et des services à thé authentiques pour vous garantir une expérience culinaire incomparable à bord.»
