Table des matières:
- Tamales
- Papa Rellena
- Anticuchos
- Humitas
- Empanadas péruviennes
- Choclo (épi de maïs)
- Huevos de Codorniz (oeufs de caille)
Juanes se compose de riz assaisonné enveloppé dans une feuille verte de bijao. L'assaisonnement comprend généralement du curcuma et du cumin, ce qui confère au riz une saveur chaleureuse et une couleur jaunâtre. La plupart des jus contiennent également un petit morceau de poulet, une tranche d’oeuf et une olive ou deux.
Une fois préparé, tout est soigneusement emballé dans la feuille de bijao, créant ainsi un en-cas parfaitement portable et durable. Les juanes sont une spécialité de la jungle péruvienne, où la taille varie de maniable à plus grosse qu'une brique de maison (les juanes massifs sont courants pendant le festival de San Juan).
Tamales
Une autre merveille enveloppée de feuilles, les tamales se composent principalement de pâte à base de maïs. Le poulet, les poivrons, le fromage, les raisins secs, les arachides et les olives peuvent faire l’objet de suppléments supplémentaires.
Les tamales ont tendance à être plus petits que les juanes et pas aussi copieux, mais un tamale bien préparé est plein de saveur et d'un bon rapport qualité-prix. Le prix standard pour un tamale au Pérou est de S / .1 ou S / .2 - moins d'un dollar. Achetez un couple (ou trois) avec de la salsa à l'oignon rouge et vous aurez un bon petit repas à emporter
Papa Rellena
Les pommes de terre sont une spécialité péruvienne et le papa rellena est le roi du goûter aux pommes de terre. Papa rellena (littéralement «pomme de terre farcie») est fabriqué à partir de purée de pomme de terre farcie de viande et d'oignons, souvent additionnée d'œufs, d'olives et d'un raisin ou deux.
Une fois assemblée, la masse en forme de pomme de terre est frite jusqu'à ce que la couche extérieure devienne brun doré. Le produit fini est raisonnablement portable, mais ne contient pas les emballages feuillus de juanes et de tamales.
Anticuchos
Les Anticuchos ressemblent aux shish kebabs - de la viande marinée sur une brochette en métal ou en bois. le anticucho de corazón (anticucho de coeur de boeuf) est particulièrement populaire au Pérou. Si cela ne semble pas attrayant, vous trouverez également des anticuchos de poulet, de bœuf, de porc et de poisson.
Les anticuchos de la rue ont normalement trois ou quatre morceaux de viande par bâton. La présentation est peu sophistiquée, mais les marinades sont souvent sensationnelles. Vendu dans tout le Pérou - dans les rues, dans les restaurants et dans les gares routières - les anticuchos sont une excellente solution rapide pour les voyageurs affamés
Humitas
Comme les tamales, les humitas sont fabriqués à partir de la pâte de maïs ( Masa Harina ). Ils ont tendance à être plus petits que les tamales et peuvent être salés ou sucrés. Les humitas salées sont composées de pâte de maïs mélangée à du saindoux (ou beurre), du sel et du lait (ou queso fresco ). La variété sucrée comprend généralement du sucre, des raisins secs et de la cannelle.
Le mélange est enveloppé dans du maïs avant d'être bouilli ou cuit à la vapeur. Comme les juanes et les tamales, les humitas sont vendus dans des emballages, ce qui en fait des petits paquets parfaits pour les voyageurs affamés en déplacement
Empanadas péruviennes
Les empanadas sont d’origine sud-européenne (principalement d’Espagne et du Portugal), mais on en trouve maintenant dans de petites collations savoureuses dans toute l’Amérique latine. Une empanada typiquement péruvienne est créée en pliant une pâte à pâtisserie autour d’une garniture composée de viande, de légumes ou de fromage. Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure des tranches d'œuf dur, des oignons, des olives et des raisins secs.
Les empanadas peuvent être assez lourdes, vous n’avez donc pas besoin d’en manger beaucoup pour satisfaire votre faim. Les empanadas péruviennes sont traditionnellement servies avec une rondelle de citron vert, procurant une belle saveur et une humidité supplémentaire
Choclo (épi de maïs)
Si vous recherchez une collation végétarienne, creusez une grosse portion de chocolat. Le chocolat péruvien ressemble à un maïs en épi très grand, avec de gros grains dénués de la douceur du maïs nord-américain.
Le Choclo est utilisé dans de nombreuses recettes péruviennes, dans les soupes, dans les salades choclo et en accompagnement de plats à base de viande. Les vendeurs ambulants vendent du choclo en épi, parfois légèrement salé, beurré ou les deux.
Huevos de Codorniz (oeufs de caille)
Bien que manger de la caille ne semble pas avoir gagné du terrain au Pérou, des œufs de caille durs sont en vente presque partout. La petite huevos de codorniz ont un goût et une texture crémeux et sont vendus avec un saupoudrage de sel facultatif.
Les vendeurs placent les œufs - pelés ou avec coquille, selon vos préférences - dans un sac en plastique ou en papier avec un cure-dent à des fins de lance. Vous pouvez acheter cinq ou six œufs de caille pour S / .1.
