Introduction à l'alcool chinois

Introduction - L'alcool en Chine

La bière en chinois mandarin est pijiu , 啤酒, (prononcé pee joh).

La bière la plus reconnue au niveau international en Chine est, bien sûr, la bière Tsingtao. La maison de Tsingtao et son nom se trouve à Qingdao, dans la province du Shandong. La région était une concession étrangère allemande de 1898 à 1914. Les Allemands y ouvrirent la brasserie en 1903.

Il existe de nombreuses bières locales disponibles en Chine et la plupart ne sont disponibles que dans leur propre voisinage. Récemment, dans la province du Yunnan, j'ai trouvé deux brasseries locales que je n'avais jamais vues en vente ailleurs: Dali Beer et Feng Hua Xue Yue. Certaines bières disponibles au niveau national, à part le Tsingtao, sont

• Harbin
• Reeb (compris? "Bière" épelé à l'envers?)
• Neige

Dans les grandes villes, la bière devient à la mode et les microbrasseries commencent à s'ouvrir.

Vins de raisin chinois

Les vins à base de raisin sont appelés Putaojiu , 葡萄酒, (prononcé puh taoh joh).

Le mot vin couvre beaucoup de territoire en Chine et même l'eau de feu produite à partir de sorgho (voir Spiritueux plus loin) est parfois appelée vin. Mais la plupart des visiteurs en Chine imaginent des cépages rouges ou blancs lorsque le mot est mentionné et c'est ce qui est en discussion ici.

Les revenus disponibles des Chinois n’ont permis que récemment (au cours des trente dernières années) de consommer du vin en masse. C'est pourquoi l'industrie (au sens moderne - les Chinois boivent du vin de raisin depuis la dynastie Tang) est relativement nouvelle.

Les vignobles chinois sont principalement situés au nord, notamment dans les provinces du Shandong et du Shanxi. Vignobles chinois bien connus comprennent

• Grande muraille
• Dynastie
• la grâce
• Sceau de dragon

De nombreux vins snobs se moquent du vin chinois et préfèrent de loin les marques importées, mais certains vins chinois peuvent être très potables. Les vins chinois peuvent aussi coûter beaucoup moins cher que les vins importés, les droits d'importation étant encore élevés.

Vin de riz chinois et vin de Shaoxing

Le vin de riz chinois est généralement désigné par sa couleur, jaune. Ainsi son nom huangjiu , 黄酒, (prononcé hwahng joh). Le plus célèbre d'entre eux vient de Shaoxing dans la province du Zhejiang. Le Huangjiu de Shaoxing () est donc appelé vin de Shaoxing.

Huangjiu est produit à partir d'un processus de fermentation de grains, généralement du riz. En fonction de la qualité et de l'usage auquel ils sont destinés, certaines variétés sont consommées et certaines sont utilisées en cuisine. Vous pouvez présumer que lorsque le menu contient le mot "ivrogne" dans la description du plat, du vin huangjiu ou Shaoxing a été utilisé dans la création du plat.

Huangjiu varie en saveur et en couleur. Ils sont souvent de couleur dorée, un peu épais et doux. Certaines personnes aiment boire du vin Shaoxing avec leurs repas comme alternative à la bière ou à un autre alcool. En automne et en hiver, il est parfois servi chaud.

Baijiu - spiritueux chinois distillés

Baijiu se traduit littéralement par "liqueur blanche". Il est distillé à partir d’alcool de grain, ce qui le rend très puissant - alcool à 40-60% en volume. Baijiu est généralement distillé à partir de sorgho et a une odeur et un goût distinctifs - si vous pouvez dépasser le feu qui consume votre bouche et votre gorge après avoir avalé. Les gens qui aiment baijiu se réfèrent au "parfum" de la matière. Il est servi dans des mini-verres à vin et est généralement jeté en arrière sans être siroté.

Demandez à n'importe quel homme d'affaires qui a assisté à un banquet chinois et il ou elle aura probablement une ou deux histoires à raconter à propos de baijiu. Il existe différentes marques et types, mais les variétés les plus connues incluent:

• Maotai
• Erguotou