Le Maryland et le reste de la région de la baie de Chesapeake sont connus des gastronomes du monde entier pour leurs crabes exceptionnels. Baltimore, en particulier, compte de nombreux restaurants qui servent cette spécialité locale. Gâteaux au crabe, soupe au crabe, feuilletés au crabe, bisque de crabe - peu importe ce que votre palais préfère, il existe certainement une recette de crabe pour vous, car la viande sucrée est si polyvalente et facile à travailler.
À Baltimore, le crabe bleu est le crustacé de choix. Beaucoup de restaurants ne servent que des crabes cuits à la vapeur, fournissent aux convives un maillet, une fourchette et du papier brun et les laissent craquer les coquillages et extraire eux-mêmes la chair de crabe.
Une soupe au crabe à la Maryland signifie un bouillon à la tomate et beaucoup de chair juteuse de morue ou de crabe dorsal. Il est présent dans les menus tout autour de l'État et constitue un festin réconfortant et délicieux, en particulier à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque la chair de crabe est encore abondante.
Cette recette est un moyen facile de préparer une soupe au crabe traditionnelle, avec une liste d'ingrédients que l'on peut trouver dans la plupart des cuisines.
Notez que cette recette suppose que le chef utilisera de la chair de crabe déjà préparée. Si vous prévoyez cuire à la vapeur et craquer les crabes vous-même, votre temps de préparation sera évidemment beaucoup plus long. La chair de crabe congelée est bonne à utiliser. Assurez-vous de suivre les instructions de l'emballage pour la décongeler en toute sécurité.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
- 1/4 tasse d'oignon (haché)
- 2 branches de céleri (hachées)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay (ajoutez plus ou moins au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre citron
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Bouillon de poulet 1 pinte
- 3 tasses d'eau
- 2 tasses de pommes de terre rouges (en cubes)
- 1/2 tasse de haricots de Lima congelés
- 1 tasse de haricots verts congelés
- 1/2 tasse de maïs congelé
- 28 onces de tomates en conserve avec jus
- 1 feuille de laurier
- 1 livre de chair de crabe
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez Old Bay, le poivre au citron et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient recouverts d'épices. Ajouter les légumes surgelés et remuer.
Ajoutez ensuite les tomates en conserve lentement, en terminant par la feuille de laurier, que vous pouvez laisser en suspension au-dessus de la surface de la soupe.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant la cuisson, cueillez dans la chair de crabe pour vous assurer que toutes les coquilles sont enlevées. Incorporer la chair de crabe. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Servir chaud, avec du pain croustillant.
