Que manger dans le Wisconsin

Depuis 1940, le slogan "America's Dairyland" est apparu sur les plaques d'immatriculation du Wisconsin. Il est donc logique que bon nombre des plats traditionnels préférés de l'État comprennent de grandes quantités de beurre et de fromage. Mangez comme un habitant du Wisconsin et commandez quelques-unes de ces spécialités, du poisson bouilli au beurre fondu au lard fondu au sous-produit de la fabrication du fromage qui est devenu un plat d’accompagnement populaire.

Poisson bouille

Une ébullition typique du Wisconsin commence par de l'eau salée pour augmenter la température d'ébullition. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, puis des filets de poisson (généralement des corégones). Finalement, le contenu du chaudron déborde, forçant les couches huileuses. Aux États-Unis, dans le secteur laitier, il est typique que les produits cuits soient recouverts de beurre fondu et recouverts de beurre fondu, puis consommés avec du pain noir à la croûte salée.

La péninsule de Door est une région de villégiature de prédilection. La Mecque des poissons bouillonne le long des rives du lac Michigan. Pour ceux qui ne peuvent pas voyager aussi au nord, le Fitzgerald's Genoa Junction à Genoa City propose une délicieuse version à volonté composée de morue plutôt que de poisson blanc. Fitzgerald's est à seulement quelques kilomètres au nord de la frontière de l'Illinois et à environ 70 kilomètres au nord-ouest de Chicago. Le restaurant n'accepte pas les cartes de crédit pour le paiement.

Fromage en grains

Beaucoup associeront le Wisconsin à la production de fromage, et à juste titre. Selon le Wisconsin Milk Marketing Board, il existe 9 520 fermes laitières agréées dans l'État du Wisconsin et 144 fromageries. Si le Wisconsin se séparait des États-Unis et constituait son propre pays, il se classerait au quatrième rang mondial de la production de fromage.

Lorsque le fromage est fabriqué, des morceaux solides de lait caillé apparaissent. Ceux-ci forment le début d'une collation spongieuse qui est préparée sous une variété de formes. Dans le Wisconsin, de nombreux restaurants font frire les caillés et les servent comme accompagnement. Il n’est pas rare que les serveurs proposent des frites ou du fromage en grains en complément de la commande de hamburgers du client.

Le fromage en grains dans le Wisconsin est parfois appelé "fromage grinçant", car la couche externe lisse a tendance à grincer contre les dents. Le State Street Brats du Madison sert du fromage en grains avec du céleri et une vinaigrette ranch. Pour éviter les grandes foules et les longues attentes dans ce bar des sports, planifiez votre visite pour un jour où l’Université du Wisconsin Badgers ne joue ni au football ni au basket-ball.

Pâtisserie de kringle

Le nom de Kringle pourrait évoquer une pâtisserie à savourer avec un café le matin de Noël, mais la variété du Wisconsin est privilégiée tout au long de l’année.

Cette gâterie a un pedigree danois et est faite avec du beurre du Wisconsin qui est soigneusement appliqué en couches sur la pâte pour créer une croûte feuilletée. Mais une fois la croûte formée, Kringle s’éloigne d’une recette standard. Il peut être rempli d'une variété de confitures, de fruits, de noix et de glaçages pour créer des friandises uniques.

En 2013, les législateurs ont désigné Kringle comme pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin. Les promoteurs insistent sur le fait qu'une telle désignation stimulerait la croissance économique à Racine, capitale du Wisconsin, à Kringle.

La boulangerie danoise O & H à Racine sert Kringle depuis 1949 et compte actuellement 27 variétés pouvant être commandées à la boulangerie ou par courrier. La boulangerie a quatre autres emplacements dans la région de Racine.

Pączki

Pączki n'aurait peut-être pas obtenu le titre de pâtissier d'État, mais il est bien établi qu'il est l'un des favoris du Wisconsin. En fait, Fat Tuesday, la veille du mercredi des cendres, est connu dans le Wisconsin et dans tout le Midwest sous le nom de Pączki Day. Comment cela a-t-il commencé? Les familles sur le point d'observer le Carême ont vidé leurs cuisines de saindoux, de sucre et de fruits grâce à la production de Pączki.

Les origines de cette friandise ressemblant à un beignet remontent à la Pologne au Moyen Âge. Avant la cuisson, la pâte est mélangée à un trait d'alcool de grain pour empêcher l'huile de friture de pénétrer dans les produits finis. Certaines boulangeries ajoutent simplement un glaçage sucré, tandis que d'autres remplissent Pączki de fruits, de confitures ou de crèmes anglaises.

Pour en essayer un par vous-même, visitez Grebe's Bakery dans la banlieue de Milwaukee à West Allis. Cet endroit accueille même un concours "Construisez votre propre Pączki" chaque mois de février.

Bière de vache tachetée

Selon le Revenue Cabinet de Madison, les 191 brasseries du Wisconsin produisent environ 900 000 barils de bière par mois. Beaucoup de ces endroits sont plutôt de petites microbrasseries spécialisées dans un style spécifique. Sans surprise, le Wisconsin se classe parmi les 10 premiers États américains en matière de consommation de bière par habitant.

Parmi les plus grandes de ces microbrasseries se trouve New Glarus Brewing dans la ville du même nom, établie en Suisse. Elle propose une variété appelée «vache tachetée» qui est devenue la bière pression la plus vendue du Wisconsin.

Les brasseurs décrivent la vache tachetée comme une bière conditionnée en fût, fabriquée à partir d'orge émiettée et des "meilleurs malts du Wisconsin". C'est naturellement plutôt nuageux, et de petites particules de levure sont souvent visibles au fond d'un verre. Les brasseurs disent qu'ils "permettent à la levure de rester dans la bouteille pour améliorer la plénitude des saveurs".

Ne vous attendez pas à le commander en dehors de l'état. Il est offert exclusivement à l'intérieur des frontières et les établissements qui tentent de le vendre ailleurs ont été perquisitionnés et condamnés à une amende. La brasserie publie ce commentaire sur son site Web à propos de la politique de licence: "Désolé pour la distribution limitée, non-Wisconsinites, il n’ya que très peu d’heures dans la journée pour fabriquer de la bière et nous ne pouvons que suivre la demande locale."

Le meilleur endroit pour goûter à la vache tachetée est la brasserie de New Glarus, à environ 30 miles au sud-ouest de Madison. Des visites de la brasserie et une salle de dégustation sont disponibles de 10h00 à 17h00. tous les jours sauf le dimanche, entre 12h et 17h.

Brats de bière grillé

Lorsque vous commandez ces saucisses grillées dans le Wisconsin, veillez à dire le mot "morveux" (prononcé brot) et non le bratwurst plus formel. Il existe une multitude de variétés, toutes des combinaisons de bœuf, de porc ou de veau hachés, enrobés d'épices et de graisse.

Les gosses ne sont certes pas uniques au Wisconsin, mais ils revêtent une plus grande importance dans les portillons de football, les matchs de baseball des Brewers de Milwaukee et les pique-niques dans le jardin. Les colons germaniques de l'État ont mis au point une variante du Wisconsin appelée le morveux de bière.

Un mélange de bière, de poivrons et d'oignons est mijoté pendant environ 20 minutes. Ensuite, complètement cuits, ils se rendent sur le gril pour prendre la couleur et la saveur attendues d'un morveux standard.

Le Old German Beer Hall de Milwaukee se trouve en face du Usinger's Sausage. Le célèbre fabricant de saucisses met au point un brat de bière sur mesure pour le restaurant, qui ouvre tous les jours à 11 heures.

Burgers au beurre

Aucune recette compliquée ici - ajoutez simplement une noix de beurre (ou une cuillère) au-dessus de votre galette de bœuf hachée et appréciez le goût riche et moelleux d'un burger au beurre. Il suffit de ne pas dire à votre cardiologue que vous l'avez commandé.

Cette tradition a commencé dans plusieurs restaurants du Wisconsin et est aujourd'hui encore plus répandue dans la chaîne de restauration rapide en pleine croissance de Culver. C'est une autre indication du fait que le Wisconsin aime combiner ses produits alimentaires les plus célèbres dans le même plat. Oui, le Wisconsin est connu pour plus que le bétail laitier. L'État compte environ 14 000 producteurs de boeuf.

Certains endroits ajouteront du beurre à votre galette de boeuf pendant la cuisson. D'autres vont placer une couche épaisse de beurre entre le pain et le bœuf avant de servir. Il y a des restaurants où votre burger arrivera dans une piscine de beurre fondu. Attention à ce que vous demandez!

Le Solly's Grille, à Milwaukee, est ouvert tous les jours et propose même des hamburgers au beurre au menu du petit-déjeuner. Cette entreprise familiale a ouvert ses portes en 1936 en tant que café mais est finalement devenue une grille lorsque son burger au beurre a gagné en popularité. Le menu indique qu'ils utilisent uniquement du "beurre crémeux du Wisconsin". Il est ouvert de 6h30 à 20h. Du mardi au samedi de 10h à 20h le lundi et de 8h à 16h le dimanche.