Histoire et origine des Chiles en Nogada

Les piments de Poblano constituent l’épine dorsale de Chiles en Nogada, un plat traditionnel mexicain. Cette recette maison fourre les piments avec picadillo- un type de hash composé d'un mélange de viande et de fruits secs - et recouvre ensuite toute la préparation en sauce aux noix d'une garniture de graines de grenade et de persil. Développé dans la ville de Puebla par des religieuses du dix-huitième siècle, ce plat reprend les couleurs du drapeau mexicain et aurait pris naissance à l’époque de l’indépendance du Mexique. Le Chili en Nogada est vraiment l'un des plats les plus patriotes du Mexique, parfois appelé le "plat national" du pays, bien que cette distinction revienne techniquement à Mole Poblano.

Histoire de Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide était un commandant militaire qui a combattu pendant la guerre d'indépendance du Mexique et qui est ensuite devenu empereur du Mexique de 1822 à 1823. En août 1821, il signa le traité de Cordoba dans la ville de Veracruz, accordant l'indépendance au Mexique. d'Espagne. Après avoir signé le traité, Iturbide s'est rendu à Mexico, en passant par la ville de Puebla. C'est ici que les habitants de la ville ont organisé un grand festin pour célébrer l'indépendance du pays et rendre hommage à Agustin de Iturbide. Les moniales augustines du couvent de Santa Monica ont préparé pour le festin un plat spécial à base d'ingrédients locaux de saison et de Chiles en Nogada (piments à la sauce aux noix) sont nés.

Aujourd'hui, la fête de saint Augustin - qui tombe le 28 août - est célébrée dans tout le pays et de nombreuses familles apprécient ce plat sacré à cette époque.

Saison Chiles en Nogada

Chiles en Nogada est un plat de saison préparé et consommé pendant les mois d’août et de septembre, période de l’année où les ingrédients clés - comme les grenades et les noix - sont de saison. La saison Chili en Nogada coïncide également avec les festivités du jour de l’indépendance du Mexique. Et puisque ce plat reprend les couleurs du drapeau mexicain - rouge, blanc et vert - il est considéré comme une recette très patriotique et festive.

Échantillonnage de Chiles en Nogada

Si vous vous rendez sur le continent mexicain en été, goûtez à Chiles en Nogada. De nombreux restaurants servent ce plat pendant les saisons d'été et d'automne. À Mexico, vous pourrez l'essayer à l'Hosteria de Santo Domingo ou à Azul y Oro. À Puebla, où le plat est originaire, le restaurant Casa de los Muñecos est un choix populaire. Et si vous êtes sur la côte, consultez El Portón à Veracruz.

Préparer Chiles en Nogada

Chiles en Nogada n'est pas un plat complexe pour un chef de famille expérimenté; il faut juste un peu de préparation et de temps pour assembler les ingrédients. Commencez par cueillir les piments poblano, le bœuf ou le porc, une carotte, un oignon, une pomme de terre, trois tomates italiennes, des pois, des amandes et des fruits confits. Ensuite, faites cuire la viande et hachez tous les ingrédients (si vous utilisez du bœuf ou du porc haché, vous n'avez pas besoin de hacher la viande). Ensuite, préparez la base de tomates en coupant les tomates et en les transformant au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Faites sauter les oignons et tous les légumes dans une casserole, puis ajoutez la viande, la sauce tomate, les fruits et les amandes.

Cuire le mélange pendant 15 minutes pour incorporer

Pour préparer les piments, rôtissez-les sur une flamme nue (sur le gril ou sous un gril) jusqu'à ce que les peaux deviennent noires. Retirez les piments de la source de chaleur et placez-les dans un sac en papier à cuire à la vapeur. Après quelques minutes, enlevez les piments du sac et retirez la peau des mains. Doucement, coupez le piment d'un côté (mais pas tout au long) et retirez les graines.

Pour faire la sauce, placez les noix, 1 1/2 tasse de Crema Mexicana et la cannelle, la cassonade et le sel au goût dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Assemblez le plat en farcissant chaque piment avec le mélange de viande chaud, étouffez chaque piment en sauce et recouvrez de graines de grenade et de persil frais haché.