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Allemagne est le pays des saucisses. Ils aiment leur Wurst et vous pouvez le trouver sur presque tous les Speisekarte (menu) - peu importe la fantaisie du restaurant. Sausage est pour vendre avec les vendeurs de rue, à imbiter et chaque Biergarten . Mais quelle saucisse allemande est le Wurst ?
Bockwurst est l'une des variétés de saucisses allemandes les plus populaires. Pour beaucoup d'Américains, cela ressemble simplement à un hot-dog courbé.
Il se compose traditionnellement de veau et de porc, bien que les variétés modernes puissent inclure des volailles comme la dinde ou le poulet.
Dans le nord de l'Allemagne, certaines variétés de Bockwurst incluent le poisson. Les assaisonnements sont composés de sel, de poivre blanc et de paprika, auxquels s'ajoutent des herbes telles que la ciboulette et le persil. La saucisse peut aussi être légèrement fumée.
Histoire de Bockwurst
Il y a deux théories sur l'histoire de l'origine de cette saucisse.
La naissance de Bockwurst est évidemment trouble. La première histoire assez simple place le Bockwurst en Bavière en 1827.
Le deuxième récit, beaucoup plus détaillé, indique que la Bockwurst est une invention berlinoise. Il peut avoir été créé par un Kneipe (bar) propriétaire à Kreuzberg, Robert Scholtz, et un boucher de la Friedrichstrasse, Benjamin Loewenthal, en 1889. Loewenthal était juif et insistait pour que Wurst être veau et bœuf - pas de porc - être casher. Servi avec Bratkartoffel et sauce lors d'une soirée commémorant la fin du semestre d'hiver à l'Université Humboldt, le saucisson blanc léger a été un succès. Servie avec la savoureuse bière Templehofer Bock, une bière brune, elle a reçu le nom de Bockwurst .
La nouvelle du «Bockwurst Scholtz» s'est répandue du sud-est de Berlin à toute l'Allemagne et au-delà. On le trouve maintenant au-delà des frontières allemandes et dans les supermarchés américains ordinaires.
Le bar où la charcuterie a été servie pour la première fois a subi de nombreux changements, mais est toujours ouvert aujourd'hui et sert "Is mir wurscht …
", ou le" Traditionell Scholtz "avec de la moutarde et du pain. Le barreau, maintenant connu sous le nom de Kraus, estime qu'il a servi plus d'un million Bockwurst . Pour seulement 3,80 euros, vous pouvez posséder un morceau d'histoire de la saucisse.
Quelle que soit l'histoire vraie, la Bockwurst est là pour rester comme un favori allemand. Comme on dit,
Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei.
(Tout a une fin, mais la saucisse en a deux).
Bockwurst pour le Carême
Les Bockwurst sont particulièrement associées au Carême ou à Fastenzeit. Ceci, comme son nom, est dû au Bock Beir. Bière forte et lourde, elle se boit principalement pendant la saison de jeûne et la saucisse plus légère se marie parfaitement à la bière.
Accords et recettes de Bockwurst
Au fil du temps, la combinaison de saucisses lourdes, de pommes de terre et de jus de viande s'est transformée en un repas (légèrement) plus léger, à midi. Bockwurst est maintenant généralement mangé avec un Brötchen (rouleau) et épicé moutarde Bautzen.
La saucisse est généralement mijotée ou grillée, donnant une teinte plus sombre appétissante ou des marques de grillades. Faire cuire n'est pas la meilleure façon de le cuire, car le boîtier pourrait se fendre et vous auriez alors une saucisse cassée.
Comment préparer une Bockwurst
Bockwurst braisée - Placez les saucisses dans une poêle en fonte avec un peu d'eau et un filet d'huile. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen pendant que vous tournez la saucisse pour faire griller tous les côtés.
Une fois que l'eau s'est évaporée et que la saucisse a bruni, il convient de la cuire complètement. Vous savez que c'est juste quand vous prenez une bouchée et que la peau craquante craque presque à l'ouverture, révélant ainsi la viande juteuse qui s'y trouve.
Et bien sûr, le servir avec une bière Bock.
