Dictionnaire Sushi: Mots utiles à connaître

Vous avez déjà séjourné dans un restaurant authentique et souhaité que vous ayez un dictionnaire de sushi? Les mots semblent d'une simplicité trompeuse, mais quand des fruits de mer crus sont en jeu, il y a peu de place à l'erreur!

Ce qui a commencé il y a très longtemps au Japon comme un fast-food à manger avec les doigts est devenu une envie internationale. Le sushi a une suite fanatique: soit vous êtes terriblement accro, soit vous ne comprenez pas pourquoi les gens voudraient payer autant pour la plupart du poisson non cuit.

Connaître quelques-uns des termes les plus utiles pour améliorer les sushis améliorera votre expérience, tout comme savoir manger correctement les sushis. Si vous envisagez déjà de vous rendre au restaurant le plus proche après avoir lu ceci, passez au niveau suivant avec votre nourriture préférée en apprenant les mots japonais associés à sushi.

Sushi vs Sashimi

Bien que le terme «sushi» soit maintenant utilisé comme terme générique pour désigner tout le genre de nourriture, le terme original ne visait que le riz collant, vinaigré.

Les non-initiés se réfèrent souvent à tout poisson cru en tant que «sushi», mais il existe de nombreuses versions de sushi cuites et même végétariennes / végétaliennes. Bien que les différentes variétés de poisson soient typiquement servies crues, le sushi, le poulpe, l'anguille et d'autres types de sushis sont parfois cuits en raison de leur texture.

Le terme correct pour un morceau de fruit de mer (généralement cru) émincé et servi sans le riz qui l’accompagne est sashimi .

Manger des sushis et sashimis

Les baguettes (de préférence pas celles qui sont jetables) sont utilisées pour manger du sashimi, tandis que d’autres types de sushi peuvent être mangés avec les doigts.

Connaître un peu l'étiquette de baguettes est bon pour les paramètres formels ou authentiques. Par exemple, en pointant vos baguettes à la main et en disant "vous devez essayer ceci!" est une mauvaise étiquette avec ou sans une bouchée.

Types de Sushi

• Maki: Ce à quoi la plupart des Américains pensent en entendant le mot «sushi» maki signifie en réalité "roll" en japonais. Maki fait référence à tout type de sushi créé avec un makisu , la natte de bambou utilisée pour rouler les sushis. Les rouleaux de maki sont généralement coupés en 6–8 morceaux.
• Nigiri: Une bande de riz à sushi vinaigré avec un morceau de poisson parfaitement pressé pour coller dessus. Parfois, les poulpes ou les anguilles sont servis sur du riz. Un morceau d'algue nori peut parfois être utilisé pour garder le poisson au-dessus. Nigiri devrait être mangé avec les doigts. Si de la sauce de soja est appliquée, retournez le morceau de nigiri de manière à ce que seul le poisson soit trempé, ce qui permet au riz de rester intact.

• Hosomaki: Le plus petit maki roule, généralement avec un resserrement à l'intérieur. Ils contiennent moins d'ingrédients et ont seulement nori algues à l'extérieur.
• Futomaki: Les plus grands makis, coupés plus fins en raison de leur taille. Les rouleaux de Futomaki sont traditionnellement consommés non coupés lors de la soirée du Setsubun dans certaines régions du Japon.
• Sashimi: Souvent appelé à tort sushi, le sashimi est simplement une tranche de poisson cru servi sans riz. Le sashimi se mange normalement avec des baguettes plutôt qu'avec les doigts.
• Temaki: UNE temaki est un rouleau à main en forme de cône d'environ quatre pouces de long fait d'algues nori et rempli de riz et de poisson. Le temaki est souvent consommé sous forme de sushi.

• Uramaki: Pas traditionnel ou très japonais, Uramaki les rouleaux sont «à l'intérieur» avec l'algue nori enroulée autour des ingrédients au milieu et du riz collé à l'extérieur. Les graines de sésame ou les œufs de poisson sont souvent collés au riz, ce qui les rend difficiles à manger avec les doigts.
• Chirashi: Pas si commun en dehors du Japon, chirashi est un bol de riz à sushi recouvert d’une variété de sashimi et de garnitures.

Sushi Termes à connaître

• Nori: Les algues sèches, noires et vertes utilisées dans les feuilles pour créer des sushis. Nori avait été jadis gratté et séché au soleil; aujourd'hui, il est cultivé.
• Chevreuil: Les œufs de poisson sont placés sur le sushi pour ajouter de la couleur, de la texture et du salé. Les œufs sont utilisés par une variété de créatures, en particulier des poissons volants ( tobiko ) et des oursins.
• Hashi: Le mot japonais pour les baguettes. Les baguettes sont utilisées pour manger des sashimis; les autres formes de sushi doivent être mangées avec les doigts.
• Makisu: La natte de bambou utilisée pour rouler makizushi.
• Kaiten Zushi: Connus sous le nom de sushi «train à sushis» ou «tapis roulant», ces restaurants permettent aux convives de choisir ce qu'ils veulent lorsque les assiettes circulent sur un tapis roulant. Les plaques sont souvent identifiées par leur couleur. Le premier restaurant de sushis à tapis roulant a ouvert ses portes au Japon en 1958.

• Itamae: Le titre donné à un chef de sushi professionnel. Les chefs de sushi sont respectés en tant qu'artistes.

Ingrédients principaux pour les sushis

Le composant principal dans un morceau de sushi, en particulier le nigiri, est appelé le neta .

• Maguro: Thon (de nombreux mots désignent les espèces et les coupes de thon).
• Toro: La partie la plus grasse d'un poisson, le plus souvent du thon; c'est généralement la pièce la plus chère et la plus recherchée.
• Hamachi: Poisson jaune
• Kurodai: Vivaneau
• Saba: Maquereau (généralement tranché avec un peu de peau d'un côté et servi de sashimi).
• Saké: Saumon. Oui, c'est le même mot pour l'esprit de riz fermenté mais prononcé légèrement différemment, parfois comme "sha-keh". Le saumon a été introduit au Japon comme ingrédient de sushi par un entrepreneur norvégien dans les années 1980!

• Unagi: Anguille d'eau douce; anago est l'anguille. Unagi est généralement grillé et arrosé d'une sauce sucrée plutôt que cru.
• Tako: Poulpe
• Ika: Calamar
• Ebi: Crevette
• Kani: Crabe (vrai crabe, pas surimi qui est fabriqué à partir de crabe imitation)
• Hotate: Coquille
• Kaki: huître
• Uni: Oursin
• Mirugai: Palourde (un genre de beaucoup)
• Awabi: Ormeau
• Tamago: Œuf sucré; Tamagoyaki est utilisé pour désigner les douces omelettes carrées.
• Surimi: Imitation de chair de crabe ou de homard à base de pâte de poisson (goberge ou morue). Kani Kama est un terme pour imiter la chair de crabe.

Accompagnements Sushi

• Wasabi: Terme utilisé pour désigner la pâte verte épicée fournie avec des sushis. La vraie racine de wasabi japonaise est une denrée périssable et coûteuse. On remplace donc souvent le raifort teint. Le wasabi était à l'origine utilisé comme agent antimicrobien pour accompagner le poisson cru. La quantité correcte de wasabi est déjà appliquée par les maîtres sushi; ajouter plus dans un bon restaurant peut être considéré comme une mauvaise étiquette.
• Gari: Gingembre tranché et mariné servi avec des sushis. Gari est utilisé pour nettoyer le palais entre différents types de morceaux. Le gingembre facilite également la digestion et aide à tuer les microbes dans le poisson cru. Ne mangez jamais le gingembre en même temps qu'une bouchée de sushi!
• Daikon: Ne pas confondre avec le gingembre, Daikon est un radis blanc avec un goût doux qui est souvent râpé comme garniture pour donner une texture croquante. Le daikon mariné est appelé takuan en japonais.
• Edamame: Les jeunes graines de soja, cuites à la vapeur ou bouillies dans la gousse, sont souvent servies comme collation pour accompagner les sushis.
• Saké: Correctement prononcé "sah-keh" pas "sah-clé". Vin de riz fermenté servi tiède ou froid. Le saké peut avoir une teneur en alcool de 20%. Dans certaines expériences de sushi authentiques, vous pouvez complimenter le chef en achetant un coup de saké.
• Agari: Thé vert. Mecha est la bonne substance, légèrement amer, utilisé pour effacer le palais.