Table des matières:
- Verres spéciaux "Nosing" Arômes Concentré
- Rough and Ready comme un pro
- De l'eau pour l'eau de la vie?
- La part de l'ange?
- Le petit mensonge blanc
- Les Ecossais ne boivent pas beaucoup de scotch
Rouge pour la viande, blanc pour le poisson? Pas tout à fait. Mais saviez-vous que certains single malts sont excellents avec le chocolat? Il fait ressortir les notes de caramel, de caramel et de vanille qui proviennent du grillage des fûts (oui, le bois contient du sucre qui caramélise lorsqu’il est brûlé). En Ecosse, j'ai découvert récemment que:
- un whisky avec une légère fumée tourbée et des notes de raisins secs était magnifique avec un risotto aux champignons et un œuf poché
- un whisky léger et fruité qui ramassait beaucoup de notes de bourbon dans son fût était très intéressant avec du filet de flétan.
Si vous prévoyez de faire une excursion ou une pause dans une distillerie, choisissez-en une qui propose un déjeuner avec couplage whisky dans son forfait. Les autorités touristiques des zones de distillerie peuvent vous informer sur les restaurants proposant des expériences en matière de whisky et d’accord de mets.
Verres spéciaux "Nosing" Arômes Concentré
Le verre que vous utilisez pour un single malt fin peut faire toute la différence pour ce que vous retirez de l'expérience.
Depuis 2001, un nouveau style de verre à boire a remplacé les verres Old Fashioned robustes et droits que les gens utilisent depuis des années. Il est légèrement en forme de tulipe, plus large en bas que le haut et possède une tige ou une base épaisse et noueuse, ce qui vous permet de le tenir sans chauffer le bol et le whisky à l'intérieur. La forme du verre est conçue pour permettre à une plus grande surface de la boisson d'entrer en contact avec l'air. Les molécules de l'esprit qui portent ses arômes complexes sont retenues dans la forme de son bol. Le verre a remporté le prix de la reine de l'innovation après son lancement et est maintenant utilisé dans les festivals et les compétitions de whisky du monde entier.
Il y a beaucoup de sottises et de snobisme associés au fait de piquer du nez dans un whisky, mais un conseil qui m'a été donné était utile. Tenez le verre à bout de bras, puis passez-le quelques centimètres sous le nez. L'action semble faire disparaître l'alcool piquant et ce que vous sentez est le vrai caractère du whisky: tourbe fumée, raisins secs, caramel au beurre, raisins secs, noix, etc. Ça marche vraiment.
Les lunettes à nez sont vendues dans les magasins d’alcool, chez les spécialistes du whisky et dans les boutiques de cadeaux de distilleries dans toute l’Ecosse. Ou vous pouvez les acheter directement auprès de Glencairn, la société qui les a conçus.
Rough and Ready comme un pro
Vous n'avez pas encore de verre spécial de fantaisie pour "dénigrer" votre précieux whisky de malt. Eh bien, si vous pouvez supporter de perdre quelques gouttes, vous pouvez essayer la méthode utilisée par les maîtres malteurs pour vérifier le whisky de résistance du fût.
Tout droit sorti du fût, le whisky a une teneur en alcool si élevée que si vous le reniflez, tout ce que vous obtiendrez sera le repoussement de l'eau de feu. Certains professionnels de la distillerie versent quelques gouttes dans la paume de leurs mains puis se frottent les mains. La chaleur évapore l'alcool et quand il en reste le vrai caractère du whisky. C'est comme attendre que l'alcool s'évapore avant de renifler une touche de parfum que vous envisagez d'acheter.
De l'eau pour l'eau de la vie?
Beaucoup de gens pensent que les vrais connaisseurs de whisky devraient boire du whisky sans souci et que verser de l'eau dans un verre de single malt est un blasphème.
Les experts en whisky sont en désaccord et il est recommandé à la plupart des distilleries d'ajouter quelques gouttes - littéralement deux ou trois gouttes d'eau - pour "ouvrir" le whisky. Leur signification varie selon l'expert auquel vous parlez. Certains vous diront que l'eau réduit l'effet de brûlure de la teneur en alcool de sorte que les véritables arômes et saveurs ressortent. Tandis que d'autres expliquent que des réactions chimiques complexes se produisent lorsque de l'eau est ajoutée, libérant des molécules à longue chaîne d'esters huileux dégageant une odeur. Les deux explications sont probablement en partie vraies et, d’après ma propre expérience, ajouter un tout petit peu d’eau modifie le caractère de la boisson.
L'idée de ne jamais ajouter d'eau au whisky est idiote, car de l'eau est ajoutée pour équilibrer les niveaux d'alcool au cours de la maturation et lors de la mise en bouteille du whisky. Et, pour la plupart des gens, le whisky à la force du fût est désagréable sans un peu d’eau.
Le fait est que le whisky est une boisson que vous devriez apprécier et ajouter ou non de l’eau ou de la glace dépend de vous.
Quel genre d'eau? Oubliez tout ce que vous avez entendu sur l'ajout d'eau distillée ou d'eau de source. À moins que votre eau locale ne soit très désagréable, toute eau ancienne, à l'exception de l'eau gazeuse avec des single malts, fera l'affaire.
La part de l'ange?
Même le grain le plus serré des tonneaux, des fûts de sherry et des tonneaux est poreux. À mesure que le whisky vieillit, une partie de l'alcool s'évapore, concentrant les arômes. En fait, les fabricants de whisky perdent environ 1,5% du whisky pour chaque année de maturation. Ils appellent cela la part de l'ange.
Le petit mensonge blanc
Vous pensez peut-être que lorsque vous achetez une bouteille de whisky de 12, 18 ou 24 ans, tout son contenu est de ce millésime. Mais, en fait, comme un élégant femme d'un certain âge on vous dit un petit mensonge blanc.
Les single malts sont mélangés pour obtenir un caractère particulier ou pour maintenir les qualités distinctives d'une marque. La différence entre le single malt et le soi-disant whisky mélangé réside dans le fait que ceux-ci peuvent être fabriqués à partir des produits de plusieurs distilleries, alors que tout le whisky contenu dans une bouteille de single malt provient de la même distillerie.
Mais tout ne vient pas du même fût. Selon la loi, l'âge auquel un écossais est étiqueté est l'âge du plus jeune whisky du mélange. Mais des whiskies beaucoup plus anciens peuvent également être ajoutés.
Les Ecossais ne boivent pas beaucoup de scotch
La majeure partie du whisky écossais est exportée du Royaume-Uni vers les marchés de toute l'Europe, de l'Extrême-Orient, de l'Amérique du Nord et du Sud. Selon une liste des 10 principaux pays consommateurs de whisky établie par la SWA en 2017, les Britanniques ne consultent même pas.
Les États-Unis sont le premier pays au monde qui consomme du scotch, en valeur, avec 922 millions de dollars importés en 2017. En volume, l'étonnant premier importateur de whisky écossais est la France, importateur. 178 millions de bouteilles 70cl en 2017.
Fait intéressant, le plus grand marché de champagne français au monde en Grande-Bretagne. Les Français touchent à peine les choses.
