Définition:
Zavarka est le thé concentré préparé spécialement pour la cérémonie du thé en Russie. Ce concentré de thé, généralement fabriqué dans une petite théière posée sur un samovar, est utilisé pour préparer une tasse de thé. Une petite quantité de zavarka est d'abord ajoutée dans la tasse du buveur, puis de l'eau chaude du samovar est ajoutée. Le buveur de thé peut contrôler la force du thé en ajoutant plus ou moins de zavarka, selon les préférences gustatives.
Tous les thés ne sont pas bons pour faire le zavarka. Étant donné que de nombreux thés deviennent trop amers après avoir été trempés trop longtemps, il est important de trouver un thé qui conservera une saveur agréable même s'il reste dans la casserole pendant des heures. Russian Caravan est un mélange de thés suggéré pour le zavarka. Son goût de fumée rappelle celui du thé qui traverse l’Eurasie par voie terrestre. Les feuilles de thé absorbent naturellement la fumée des feux de camp. arrivé avec cette saveur et parfum particulier.
Cependant, tout thé chinois ou indien qui peut être trempé pendant une longue période peut être utilisé pour le zavarka. Des thés aux herbes ou aux fruits peuvent être mélangés au thé noir pour obtenir un zavarka encore plus complexe.
