5 choses à savoir sur la saison des écrevisses à Houston

Quand l'obtenir

La saison des écrevisses peut s'étendre de janvier à juillet le long de la côte du golfe, mais la météo joue un rôle déterminant. Si l'hiver est froid, la saison commence un peu tard. Si c’est une année sèche, la saison se termine un peu plus tôt. En règle générale, toutefois, les mois les plus marquants pour les «insectes de la boue» vont de février à avril (Mardi Gras, ça vous dit?)

Où le manger

Le meilleur endroit pour manger des écrevisses est dans la cour de quelqu'un lors d'une traditionnelle "ébullition d'écrevisses". Mais si votre invitation se perd dans le courrier ou si vous ne souhaitez pas en accueillir une vous-même, voici les meilleurs endroits pour faire le plein:

La cabane à écrevisses
Avec des emplacements à la fois à Crosby (à 30 minutes du centre-ville au nord-est) et à Magnolia (à une heure du centre-ville au nord-ouest), le trajet est un peu long, mais cela en vaut la peine: le Crawfish Shack est sans doute le meilleur endroit pour trouver des écrevisses dans les l'ensemble du métro de Houston. Commandez vos écrevisses à votre niveau d'épice - doux, moyen, épicé et meaux (mo ') épicé - pour environ 6,95 $ la livre, avec des rabais pour les commandes de 50 livres ou plus.

Détails
5822 FM 2100
Crosby, Texas 77532
281-462-2121

La maison d'ébullition
En l'absence d'une bonne ébullition d'écrevisses, cet endroit est un excellent substitut. Traversez le véhicule et rapportez-le à la maison ou dînez à l'une des nombreuses tables de pique-nique installées à l'extérieur. En dépit de son emplacement à la mode au cœur de la région des hauteurs, The Boil House est un lieu sans prétention, avec de bonnes langoustes parfaitement assaisonnées et disponibles au prix du marché. Bonus: Après avoir terminé vos écrevisses, vous pouvez prendre un gâteau royal pour le dessert. The Boil House vend des gâteaux royaux entiers ou à la coupe de la boulangerie Gambino à la Nouvelle-Orléans. Oui s'il vous plaît.

Détails
606 e 11ème rue
Houston, Texas 77008
713-880-3999

BB's Cafe
BB's propose une version Tex-Orléans d'un classique de la côte du Golfe pour ceux qui recherchent quelque chose de différent. Les écrevisses sont bouillies avec un mélange unique d'épices qui donne un petit coup de fouet, avec la possibilité d'ajouter plus d'assaisonnement aux créatures avant de plonger dedans. Avec plusieurs endroits à travers Houston, BB est un bon pari pour ceux qui veulent un peu décent écrevisses sans avoir à conduire loin pour le trouver.

Détails
BB a plusieurs endroits à travers Houston. Consultez le site Web du restaurant pour plus de détails.

Écrevisses LA
Houston abrite l’une des plus grandes communautés américano-vietnamiennes des États-Unis. Il va donc bien sûr y avoir de délicieuses options de fusion disponibles pendant la saison des écrevisses. LA Crawfish - haut la main - a la meilleure langouste cajun-asiatique de Houston. En plus des plats d'accompagnement standard au maïs et aux pommes de terre, vous pouvez également vous procurer du riz pour éponger les jus restants et même de la sauce aigre-piquante pour y tremper la queue de votre langouste. Bonus: vous pouvez même commander en ligne.

Détails
LA Crawfish a des endroits toute la ville. Trouvez les détails en allant sur le site du restaurant.

Combien commander

Les écrevisses bouillies sont généralement vendues à la livre - même dans les restaurants. Une livre d'écrevisses peut sembler beaucoup, mais il n'y a pas une tonne de viande sur les bestioles. Les sections locales qui sont déjà habiles à extraire la viande (voir ci-dessous) peuvent facilement perdre six livres en une seule séance, tandis que les débutants peuvent l'appeler après une livre ou deux. Une bonne règle de base est de 3 à 5 kilos par personne - plus de nombreux côtés, bien sûr.

Façons d'en profiter

Bien que la méthode standard consiste à faire bouillir des écrevisses dans une «ébullition d'écrevisses» traditionnelle, il ne manque pas d'excellents moyens alternatifs d'obtenir votre solution sans sucer la tête (voir ci-dessous). La viande de queue peut être jetée dans n'importe quel plat traditionnel cajun ou créole, tel que le gumbo, le jambalaya, le etouffee ou le po'boys. Mais ceci étant Houston, il est également utilisé dans la cuisine tex-mex - les tacos ou les nachos étant un favori local - ainsi que dans la cuisine américaine plus standard comme le macaroni au fromage.

Cependant, la plupart des habitants préfèrent leurs écrevisses directement du pot, avec des pommes de terre et du maïs en épi, bien sûr assaisonnées à la langouste.

Comment le peler

Éplucher les écrevisses peut être un peu intimidant pour beaucoup de novices. Mais ne vous inquiétez pas, avec un peu de pratique, tout le monde peut devenir un pro. Voici un guide étape par étape pour vous aider à démarrer.

Avant de commencer, sachez que vous allez devenir vraiment désordonné. Vos doigts seront recouverts d'épices et de jus de fruit tout le temps que vous mangerez - roulez avec! Cela fait partie de l'expérience.

Étape 1. Tournez doucement et tirez la queue pour la séparer de la tête. Si vous débutez dans la consommation d’écrevisses, commencez par les écrevisses les plus grosses de votre plateau jusqu’à ce que vous maîtrisiez bien les écrevisses, car les écrevisses plus grosses ont tendance à être plus faciles à éplucher.

Étape 2. Sucer sur l'ouverture de la tête. Ne vous inquiétez pas, vous n’allez pas sucer les cerveaux. C’est juste le bouillon du pot d’écrevisses, et c’est délicieux.

Étape 3. Séparer l'exosquelette en appliquant une pression avec vos pouces sur la première ligne du dessous de la langouste, juste à côté de l’ouverture. Après avoir craqué, poussez les côtés vers l’extérieur dans les deux sens pour les séparer complètement.

Étape 4. Extraire la viande. Une fois que vous avez ouvert l'exosquelette, pincez l'extrémité de la queue en forme de nageoire et retirez délicatement la viande de l'autre extrémité en effectuant un mouvement de torsion.

Étape 5. Dévier la queue. Plus souvent qu'autrement, on trouve une ligne de chair noire ou grisâtre très vilaine le long de la queue. Supprimez-le en appuyant votre pouce sur un côté de la veine et en le poussant le long de la viande jusqu'à ce que la chair disparaisse.

Étape 6. N'oubliez pas les griffes.Les plus grandes écrevisses, en particulier, auront également de la viande dans les pinces. Tirez la griffe inférieure vers le bas et éloignez-la avec un mouvement de torsion pour atteindre la viande.

Étape 7. Profitez!

Pointe: Méfiez-vous des écrevisses à queue droite. Quand les écrevisses sont en vie quand elles sont cuites, leur queue se courbe. S'ils sont morts lorsqu'ils sont jetés dans le pot, leurs queues resteront droites et (cela va sans dire), ils auront un goût horrible. Si vous voyez des bestioles à queue droite sur votre plateau, jetez-les.