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Trouvez vos torréfacteurs locaux
Pendant la saison de torréfaction, les piments sont abondants. Trouvez un marché de producteurs en plein air si vous aimez aider le petit agriculteur local. Ou visitez de petites fermes telles que les fermes Wagner à Corrales. Wagner a non seulement des piments mais aussi d'autres fruits et légumes de saison.
Les chaînes d'épicerie telles que Smith's, Lowe's, Sunflower Markets et Whole Foods vendent également des gousses savoureuses. Vous pouvez également les trouver dans les marchés fermiers intérieurs de la ville. La Montanita Co-op propose des piments biologiques et cultivés localement. Où que vous décidiez d'acheter le vôtre, les piments seront forcément délicieux.
Torréfaction à la maison
Faire rôtir vos cosses maison ou quelques-unes du magasin ne pourrait être plus facile. Rôtissez-les sur le gril extérieur, directement sur la plaque chauffante. Tournez-les comme ils cloquent, puis procédez comme indiqué ci-dessous.
Une fois les gousses rôties
Vous avez donc décidé de franchir le pas cette année et d’acheter un énorme sac de 20 livres. Et ensuite? Eh bien, c'est là que commence le plaisir. Achetez une paire de minces gants en plastique si vous n’êtes pas habitué à éplucher les piments. Ayez beaucoup de sacs de congélateur de la taille d'un quart sous la main. Vous pouvez également simplement placer les piments rôtis et refroidis dans les sacs sans les éplucher. Vous les épluirez ensuite au fur et à mesure qu'ils sortent du congélateur et sont décongelés, un sac à la fois.
Les piments grillés pèlent facilement. En travaillant au-dessus de l'évier, retirez les peaux et placez quelques gousses de piment dans le sac. Placez le sac à plat sur le comptoir pour qu'il s'empile facilement au congélateur.
Certaines personnes aiment couper leurs piments avant de les congeler. Quoi que vous préfériez, chacun fonctionne aussi bien.
Rouge ou vert?
Les néo-mexicains adorent cette question. C'est de nature philosophique et c'est la question officielle de l'État parce que nous l'aimons tellement. Lorsque vous commandez de nouveaux plats mexicains au restaurant, il vous sera demandé si vous voulez du chili rouge ou vert. Alors, quelle est la différence entre les deux?
Les piments grillés achetés dans les cages en fil noir seront des piments verts. Ils ont une chair épaisse qui résiste bien à la farce avec du fromage ou d'autres aliments (les possibilités sont infinies!). Les sections locales vous diront que, selon les variables saisonnières telles que les précipitations et la température, le Chili sera plus doux ou plus chaud que les années précédentes. C'est vrai, mais les capsules commerciales achetées sur le marché local seront probablement de chaleur faible à moyenne, et si vous craignez qu'elles ne soient trop épicées, demandez au vendeur.
Le chili vert n’est tout simplement pas aussi avancé dans le processus de maturation que la gousse du piment rouge. Le piment rouge a tendance à avoir une saveur plus douce, mais pas toujours. Le rouge est idéal pour la cuisson des sauces enchilada et le vert pour les plats tout au long de la semaine. Tout le monde a des favoris, tous pour de bonnes raisons.
