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Vous ne pouvez pas entrer dans un restaurant portoricain qui se respecte et ne pas trouver mofongo au menu. Ce plat immensément populaire est un must pour les visiteurs novices qui souhaitent goûter aux plats locaux. Le mofongo est essentiellement une purée de plantains dans laquelle une combinaison de fruits de mer, de viande ou de légumes est ajoutée. Il peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. Il est généralement accompagné de haricots et de riz. C'est très copieux, alors vous voudrez peut-être rester léger quelle que soit votre commande pour un plat principal si vous avez du mofongo comme plat d'accompagnement.
L'histoire de Mofongo
Porto Rico a été envahi par les conquistadors espagnols dans les années 1500. Porto Rico n'était pas très peuplée à l'époque - elle était habitée par un peuple autochtone appelé Tainos. Les Espagnols avaient besoin de plus de main-d'œuvre pour installer l'île que les Tainos ne pourraient en fournir. Ils ont donc fait venir des esclaves d'Afrique de l'Ouest. On dit que ces esclaves ont introduit le fufu dans l'île, un plat similaire au mofongo. Les Tainos ont adapté le fufu pour s’adapter à leurs propres goûts et aux produits comestibles disponibles sur l’île, donnant ainsi lieu au mofongo.
Le mofongo est traditionnellement fabriqué à l'aide d'un pilon écraser les plantains et les autres ingrédients. Le pilon est un mortier et un pilon en bois datant de l'époque précolombienne. En fait, des restes de pilon ont été trouvés dans les fouilles des colonies de Taino près de Ponce, Porto Rico, au sud-ouest de San Juan.
Types de Mofongo
Les variations de mofongo se retrouvent partout dans les Caraïbes, souvent sous des noms différents. Le mofongo portoricain est fait à partir de plantains frits, contrairement au fufu de platano populaire à Cuba. Fufu de platano est fait avec des plantains bouillis. Les Dominicains préparent également un plat similaire appelé mangu.
Comment faire du mofongo
Les bananes plantains - l'aliment de base du mofongo - sont de gros fruits ressemblant à des bananes verdâtres. Bien qu'ils ressemblent à des bananes, ils n'ont certainement pas le même goût. Si vous voulez essayer ce plat à la maison et mettre la main sur du plantain, le processus est très simple.
Faites frire les plantains dans l'huile (l'huile d'olive est préférable) et écrasez-les avec les autres ingrédients de votre choix. L'ail, la coriandre, les poivrons, les oignons, le bacon, le porc, le bœuf, le poulet et les mollusques et crustacés sont des ajouts courants, et vous pouvez également ajouter un peu de bouillon. De l'huile supplémentaire est souvent ajoutée au processus de brassage.
Essayez quelques recettes disponibles sur Epicurious et Allrecipes, en gardant à l'esprit qu'il s'agit d'un de ces plats qui a tendance à être unique pour son créateur. Vous pouvez expérimenter en commençant par ces recettes de base, en ajoutant ou en remplaçant vos propres variations ou saveurs préférées. Ces recettes de base utilisent l'inclusion traditionnelle portoricaine des peaux de porc frites, mais vous pouvez remplacer les crustacés ou le poulet si vous préférez une version plus maigre.
Variations
Vous pouvez farcir votre mofongo avec d'autres ingrédients plutôt que de les écraser avec les plantains. Cela se traduit par un plat appelé Mofongo Relleno , qui est ensuite généralement étouffé dans la sauce. Substituez le yuca aux plantains pour un mofongo non traditionnel, ou utilisez les deux pour une variante.
