Qu'est-ce que Kaya? Un aliment du patrimoine de l'histoire coloniale de la Malaisie

Qu'est-ce que Kaya? Un aliment du patrimoine de l'histoire coloniale de la Malaisie

Alors que la Malaisie et Singapour ont tous deux succombé à la banalisation endémique dans toute l'Asie du Sud-Est, des poches des deux pays ont résisté - et c'est à notre avantage que cette résistance continue, car sans elle, nous serions privés de produits de base comme le kopitiam roti kaya.

Roti Kaya est un petit-déjeuner traditionnel, comme en Malaisie urbaine et à Singapour: un plat faussement simple de pain grillé, de margarine et de Kaya répandre qui va si bien avec le fort Liberica café bien-aimé des habitués de kopitiam. (Lisez à propos de Singapour kopitiam.)

le Kaya la diffusion nous vient du Peranakan, ou de la communauté malais-chinoise mélangée des siècles passés, dont Nyonyas (un amour féminin commun pour Peranakans) fouetté Kaya à partir de la crème de noix de coco, des œufs et du sucre. (: recette pour Kaya confiture de noix de coco.) Kaya dans la ville de Melaka, peuplée de sucre de palme, a été colorée en brun, grâce au surplus de sucre de palme dans le mélange; autres parties de la Malaisie spécialisée dans le vert Kaya , qui tire sa couleur de l’utilisation de la feuille de pandan (tournevis).

"Faire un bon Kaya Ce n’est pas une tâche facile - cela prend beaucoup, beaucoup de temps ", nous explique Pauline Lee, experte en gastronomie malaisienne, alors que nous réfléchissons au menu de Lai Foong Kopitiam." Voici comment dire un bon Kaya - tu mets une cuillère dedans, ça ne bouge pas. "(Lisez à propos de la visite à pied de Pauline Lee dans la rue Petaling dans le quartier chinois de Kuala Lumpur.)

Ce qui peut expliquer pourquoi authentique Kaya semble être de plus en plus difficile à trouver si vous le recherchez à Singapour et en Malaisie: ce n'est pas seulement le déclin des modes de vie traditionnels de Peranakan qui le fait, c'est le temps qu'il faut Kaya mange: les heures et les heures passées à remuer ne cessent de plaire à la génération actuelle de go-go-go.

Vous pouvez toujours faire du shopping à Singapour et en Malaisie et trouver des produits prêts à l'emploi. Kaya , mais vrai Kaya les amateurs se plaignent de sa consistance et de son goût plus minces. Les kopitiam de Singapour et de la Malaisie restent votre meilleur choix pour les plus authentiques Kaya l'expérience - le genre que même les nyonyas des siècles passés pourraient approuver.