8 chefs célèbres méritant de quitter Londres pour

Devriez-vous chercher des chefs célèbres au-delà de Londres?

Tom Kerridge a commencé comme acteur enfant. C’est peut-être pourquoi il est si facile à regarder à la télévision - et pourquoi ses merveilleux conseils de cuisine, formulés dans son accent doux et occidental - semblent toujours aussi faciles à suivre.

Il ouvre son pub dans le Buckinghamshire, The Hand and Flowers, à Marlow en 2005 et obtient immédiatement une étoile Michelin. Puis, en 2012, le pub est devenu le seul pub de l'histoire à remporter deux étoiles Michelin. Et, au cas où vous vous le demanderiez, c’est vraiment un pub avec des tables et des bancs en bois.

Kerridge se spécialise dans le raffinage de plats classiques et copieux, de plats français et britanniques modernes ainsi que de plats français rustiques. Un démarreur farci à la fleur de courgette (fleur de zuccini) s'avère être un œuf de scotch délicat. La viande cache un œuf de caille minuscule et parfaitement cuit, toujours coulant et doré au centre. La tourte de berger, qui ne ressemble que de plus en plus au pub et au classique familial, est une caractéristique habituelle du menu moins onéreux. Un dessert de tarte "caramel au lait" avec un sorbet amer au pamplemousse est sublime.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: C’est vraiment le genre d’endroit où, si vous avez un anniversaire ou une occasion spécifique à l’esprit, vous devez réserver au moins un an à l’avance pour saisir cette date. Sinon, les réservations sont prises jusqu'à six mois à l'avance et les réservations s'ouvrent à minuit exactement six mois avant la date souhaitée. Les déjeuners en semaine sont plus faciles à réserver et si vous êtes prêt à vous asseoir au bar (les tabourets ont dos et sont très à l'aise), vous pourriez atterrir une séance de dernière minute. Il y a deux déjeuners assis par jour. Optez pour le plus tard et vous pourrez vous attarder aussi longtemps que vous le souhaitez. Une liste complète des disponibilités de dernière minute est également disponible sur la page de réservation en ligne du pub.
• Attendez-vous à dépenser:Le minimum de dépense est de 25 £ par personne pour le menu de déjeuner saisonnier à deux plats. Attendez-vous à dépenser entre 50 et 75 £ par personne, boissons et service en plus, sinon plus.

• Comment y arriver: Marlow est à 32 miles du centre de Londres via la M4. Prévoyez beaucoup de temps. Si vous arrivez tôt, vous trouverez un parking public à un prix raisonnable derrière le supermarché dans le centre-ville et le joli village géorgien regorge de boutiques de divertissement. La gare de Marlow est à 10 minutes à pied. Vérifiez les demandes de renseignements de National Rail pour les horaires et les prix.
• Une alternative: Si vous ne parvenez pas à trouver une table au Hand and Flowers, essayez The Coach, un pub plus traditionnel ouvert par Kerridge dans le centre de Marlow. Il sert le déjeuner et le dîner sept jours sur sept, sans réservation, sur le principe du premier arrivé, premier servi.

Sindhu Marlow d'Atul Kochhar se trouvant juste en haut de la route, ce village du Buckinghamshire est devenu un centre de la cuisine de chefs réputés. Pourquoi ne pas rester pour goûter les deux.

Atul Kochhar à Sindhu Marlow

Le chef indien d'origine londonienne, Atul Kochhar, est devenu en 2001 le premier chef indien à remporter une étoile au Michelin, alors qu'il était chef du restaurant londonien Tamarind à Londres, l'un de ses restaurants londoniens, Benares, à Mayfair. Il est aujourd'hui un habitué de la télévision dans les restaurants de Madrid, Dubaï, Mumbai et sur les navires de croisière P & O.

Heureusement, vous n'avez pas à voyager aussi loin pour goûter à sa cuisine. Si vous recherchez une journée hors de Londres avec un repas indien moderne et inhabituel, l'empire de Kochhar s'étend de Sindhu au Macdonald Compleat Angler Hotel (consultez les commentaires sur TripAdvisor) à Marlow, Buckinghamshire, au Indian Essence à Pettswood, dans le Kent, dans la banlieue sud-est de Londres. Hawkyns Amersham à l'historique Crown Inn. Les fans de cinéma pourraient reconnaître la couronne de Quatre mariages et un enterrement. Amersham se trouve à la fin de la ligne métropolitaine et de la ligne de métro du métro londonien. Par conséquent, même si elle se trouve en dehors de Londres, vous n'avez pas à voyager très loin.

Parmi les trois, Sindhu est l’expérience la plus formelle: ses interprétations modernes des plats indiens traditionnels sont celles de Kochhar: crevettes tigrées au tandoor avec safran, yogourt et épices, flétan de l’Atlantique aux feuilles de citron et de curry, saumon cuit à la poêle avec sauce à l’ail et à la noix de coco.

L'atmosphère est plus décontractée chez Indian Essence et le menu ressemble davantage à une expérience de fusion indienne: calamars frits avec piments et citron vert, tarte au poulet tikka avec compote de pruneaux épicée, poulet grillé avec macis et cannelle, côtelettes d'agneau rôti parfumées au fenouil. Et au Crown, l’atmosphère est typiquement anglaise avec un menu indien moderne.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: La réservation est essentielle pour tous avec des tables disponibles sur leurs sites Web. Si votre groupe est petit, vous devriez pouvoir réserver quelques jours à l’avance.
• Attendez-vous à dépenser: À Sindhu, vous pourriez rapidement accumuler une facture de 90 à 100 £ par personne si vous avez un gros appétit et aimez les vins coûteux. Les dépenses moyennes sont d'environ 70 £ par personne. En 2018, un menu dégustation à cinq plats pour 49 £ et un menu à sept plats pour 69 £. Il existe également des menus de dégustation végétariens et piscateriens à cinq et à sept plats. À Indian Essence, ils proposent une offre de repas en semaine, de 14,50 £ pour deux plats et de 18,50 pour trois. Et chez Hawkyns, ils préparent un menu de dégustation et un menu de dégustation végétarien pour 55 £ chacun.
• Quelque chose de spécial -Kochhar organise occasionnellement des classes de maître à Indian Essence. Le prix de 150 £ comprend une démonstration de plusieurs plats de Kochhar, un repas de trois plats avec du vin et une copie signée du dernier livre de Kochhar. Les personnes supplémentaires coûtent 35 £ pour les adultes et 15 £ pour les enfants. Les classes se vendent rapidement, alors surveillez le site Web pour voir quand les prochaines sont prévues.
• Comment y arriver:Sindhu, comme le Hand and Flowers, se trouve à Marlow, à environ 32 miles du centre de Londres. Voir la section ci-dessus pour les instructions. Indian Essence, 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, se trouve à environ 30 km du centre de Londres. Vous pourrez y accéder via la gare du sud-est et se rendre à la gare d'Orpington.Vérifiez les demandes et les tarifs auprès de National Rail. Hawkyns Amersham se trouve au bout de la ligne métropolitaine et de la ville, qui fait partie du réseau de métro londonien.

Cottage au bord de la rivière de Hugh Fearnley-Whittingstall

Chercher de la nourriture, «rétrograder», biologique et local, pour satisfaire les locavores - si vous souhaitez avoir une relation significative avec le cochon avant qu'il ne devienne du bacon, Hugh Fearnley-Whittingstall du River Cottage est votre homme.

Comment significatif? Une fois, il a mis en purée et flambé un placenta humain et l'a transformé en paté pour la famille et les amis du bébé pour l'une de ses premières émissions de télévision.

Il est le roi de la nourriture durable, saisonnière et éthique - des thèmes qui ont été repris dans sa série télévisée, centrée autour de son jardin et de sa ferme à River Cottage, depuis la fin des années 1990.

Il possède plusieurs restaurants River Cottage Canteens et Delis dans le West Country - Plymouth, Axminster, Bristol et Winchester -, mais le vrai régal pour les "hippies" du XXIe siècle est une chance de dîner au River Cottage lui-même.

Bien que ce ne soit pas un restaurant, des fêtes du vendredi et samedi soir et d’autres événements spéciaux ont lieu au siège de River Cottage. C'est quelque part près de la frontière West Dorset / East Devon - l'emplacement ne vous est révélé qu'après votre réservation.

Les événements avec Hugh lui-même vont d’environ 35 £ par personne pour les déjeuners et causeries dans l’un de ses restaurants Canteen, à environ 150 £ par personne pour une expérience complète de la cuisine et de la conversation de Hugh à River Cottage.

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• Obtenir une table: Un calendrier complet des fêtes et des événements à River Cottage et dans les autres lieux est publié sur le site Web de River Cottage. Ils vont des dîners des vendredis et samedis et des dîners du dimanche dans la grange River Cottage aux événements Wine and Dine dans la ferme elle-même. Vous pouvez consulter l'horaire jusqu'à six mois à l'avance et n'attendez pas la dernière minute pour essayer de réserver.
• Attendez-vous à dépenser:Les repas au River Cottage vont de 38,50 £ pour les déjeuners du dimanche dans la grange à environ 70 £ pour les fêtes dans le chalet lui-même. Les déjeuners d'été sont £ 55. Les cantines servent le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner. Le déjeuner vous coûtera environ 15 £ à 30 £.
• Comment y arriver: C'est un secret jusqu'à ce que vous réserviez, mais prévoyez d'essayer de réserver un événement à River Cottage si vous vous dirigez vers Dorset, le Devon ou Cornwall (où davantage de restaurants vous attendent - voir ci-dessous) pendant vos vacances au Royaume-Uni.

Rick Stein - Le restaurant de fruits de mer à Padstow

Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, vous devez faire un pèlerinage à Padstow, sur la côte nord de la Cornouailles, où le maestro des fruits de mer Rick Stein possède un mini-empire de restaurants.

Après avoir été lancé dans le monde des célébrités dans les années 80 avec des apparitions dans le programme de feu Keith Floyd, Floyd sur le poisson, Stein a commencé à organiser ses propres programmes de cuisine de style carnet de voyage. Ils ont inclus le Goût de la mer de Rick Stein, ainsi que des explorations de poissons et de fruits de mer en Méditerranée, en France, en Extrême-Orient, en Inde, en Espagne et sur la côte Adriatique.

Avant les années 1980, le poisson le plus proche était le poisson-frite à emporter. Presque tout seul, Stein les a réintroduits dans les trésors de poisson au large de leur côte insulaire.

En 2016, Stein avait six entreprises liées au poisson à Padstow - le produit phare, simplement appelé The Seafood Restaurant, avec un bistro, un café, un poissonnerie-friterie, un bar pour la pêche et les fruits de mer et un bar. En outre, il existe des poissonneries, des friteries et des restaurants de fruits de mer dans tout l'ouest du pays: Falmouth, St Merryn, Porthleven et Newquay, à Cornwall; Sandbanks à Poole dans le Dorset, Marlborough dans le Wiltshire et Winchester dans le Hampshire. Il a également envahi Londres avec un restaurant de poisson à Barnes, qui fait partie du London Borough of Richmond. Les sections locales qui ont essayé disent que c'est un peu démodé, donc si vous préférez les fruits de mer du style des années 1980, c'est probablement le lieu à essayer.

Pour l'expérience complète, visitez le restaurant de fruits de mer à Padstow pour homard, crabe, pétoncles et huîtres de Cornouailles; barbue pêchée localement, sole Dover, rouget barbet, morue et merlu, les produits locaux proviennent de kalettes - une croix de choux de Bruxelles / chou frisé cultivée dans le propre jardin du restaurant.

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• Obtenir une table: La réservation est obligatoire, généralement environ trois jours à l'avance, mais davantage pendant les saisons de vacances occupées.
• Attendez-vous à dépenser: Ce n'est pas parce que l'ambiance est décontractée que les prix sont. Attendez-vous à dépenser environ 70 £ par personne pour trois plats sans vin. Et, avant de vous laisser impressionner par la liste des vins blancs au prix astronomique, lisez un peu plus loin. La première sélection de blancs est la sélection personnelle de Stein. Plus bas dans le menu, trouvez une bonne sélection de vins à prix raisonnable, souvent au verre.
• Comment y arriver: Padstow est à environ 280 miles du centre de Londres et met cinq heures ou plus à atteindre les autoroutes M4 et M5. Des trains à destination de Newquay à proximité quittent la gare de London Paddington toutes les quelques heures pour un trajet de quatre heures et demie à cinq heures. Pour faire sensation avec votre partenaire, vous pouvez vous rendre à l'aéroport de Newquay au départ de Londres Gatwick avec Flybe pour un aller-retour de 89 £. Vous pouvez également visiter le comté pittoresque, historique et artistique de Cornwall et séjourner dans le pays de Poldark.

Nathan Outlaw du restaurant Nathan Outlaw

Nathan Outlaw s'est entraîné avec Rick Stein dans ses restaurants de fruits de mer à Padstow avant de se lancer seul et d'obtenir rapidement deux étoiles au guide Michelin pour son restaurant de Cornwall à Port Isaac.

Le restaurant Nathan Outlaw base son menu sur du poisson et des fruits de mer de Cornouailles totalement locaux, quelle que soit la prise de la journée. Vous n'aurez pas la moindre idée de ce que vous allez manger avant d'y arriver. Il existe un menu à prix fixe à 125 £ par personne (déjeuner ou dîner) et un vol vin optionnel correspondant à 75 £, ou vous pouvez choisir dans la liste des vins. Les plats typiques peuvent inclure des pétoncles crus, du gurnard ou du turbot et des poires chaudes au chocolat. Un menu de quatre plats est servi pour le déjeuner des vendredi et samedi à 62 £ par personne avec un vol vin de 42 £. Des plats similaires sont servis, un peu moins.

Vous pouvez également goûter à la philosophie de poisson d'Outlaw dans son restaurant de petite assiette, également à Port Isaac, le Fish Kitchen d'Outlaw. Et, à partir de 2018, il y a aussi un restaurant de type brasserie / pub où ils cuisinent du poisson et de la viande sur des charbons ardents. Les Mariners a le style Outlaw plutôt que les prix typiques des pubs. Ils publient un exemple de menu mais si vous voulez vraiment savoir ce qui est proposé, ils vous suggèrent d'essayer leur page instagram. Ou vous pouvez vous essayer à la création de l'une de ses recettes vous-même. Lui et une foule d'autres grands chefs britanniques partagent leurs recettes sur le site Web des Great British Chefs.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: Prévoyez la réservation, en ligne, environ un mois à l'avance pour tous les restaurants. Le restaurant Nathan Outlaw sert à deux séances chronométrées.La cuisine du poisson hors-la-loi fois les clients avant 20 heures à une heure et 45 minutes,
• Attendez-vous à dépenser: Pour le restaurant Nathan Outlaw, c'est une question de - si vous devez demander, vous ne pouvez pas vous le permettre. Pour une expérience complète du vol de vin, préparez-vous à dépenser 200 £ par personne. Chez Outlaw's Fish Kitchen, cela dépend de votre appétit. Vous pouvez dépenser moins de £ 25 par personne, mais les petites assiettes sont petites et si vous avez faim, elles peuvent rapidement s’ajouter. Et chez les Mariners, les prix ne semblent pas être adaptés aux dîners simples ou même aux couples. Vous pouvez acheter un turbot entier pour 130 £ ou un kilo de steak (environ 2,25 livres) pour 100 £ /
• Comment y arriver: Port Isaac se trouve à l'est de Padstow, sur la côte nord de la Cornouaille. Il faut environ 4 heures et 40 minutes pour conduire. Il est compliqué de s'y rendre en transport public, car il faut prendre le bus et le train, voire entre 7 et 13 heures. Il est plus logique de rester et de visiter les ruines du château voisin de Tintagel, le lieu de naissance légendaire du roi Arthur.

Raymond Blanc au Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc a ouvert son premier restaurant en Grande-Bretagne en 1977. Depuis, il est devenu l'un des Français préférés du pays et son hôtel-restaurant Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, l'un des meilleurs d'Europe.

C’est d’autant plus remarquable que ces deux chefs étoilés (qui comptent 26 stagiaires supplémentaires parmi ses stagiaires) sont entièrement autodidactes.

Le Manoir, une maison de campagne située au milieu de jardins romantiques, a reçu ses étoiles convoitées presque immédiatement après son ouverture en 1984 et les tient depuis.

Les critiques écrivent régulièrement des critiques enthousiastes de ce restaurant à l'occasion spéciale, mais l'appellent également le restaurant le plus cher de Grande-Bretagne. Je ne sais pas si c'est encore vrai, mais si vous commandez le plat de fromages après un menu de dîner à sept plats à 175 £ par personne, cela vous coûtera 28 £ supplémentaires.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: Si vous ne résidez pas dans cet hôtel de luxe, prévoyez de réserver trois mois à l’avance.
• Attendez-vous à dépenser: Beaucoup. Vraiment beaucoup. Le menu à la carte, disponible uniquement pour les tables de moins de six personnes, peut coûter environ 175 £ par personne pour seulement trois plats spécialisés sans vin ni fromage. Les menus de plusieurs plats, en 2018, allaient de 95 £ pour un déjeuner à cinq plats sans fromage, vin ou salade, si commandé pour tout le monde à la table, à 190 £ par personne pour un dîner à sept plats.
• Comment y arriver:Le restaurant se trouve à Great Milton, à environ 45 km au nord-ouest de Londres, sur le chemin d’Oxford. Vous pouvez vous y rendre en combinant train et Oxford et bus ou taxi. Mais si vous allez dépenser environ 500 £ pour un dîner pour deux avec du vin, est-ce vraiment ce que vous voyageriez? Conduisez, prenez une limousine ou arrivez en beauté en hélicoptère depuis Heathrow ou Gatwick.

La famille Roux à l'auberge Waterside

Mentionnez les frères Roux, Albert et Michel, à n'importe quel fin gourmet britannique, et ils sauront que vous parlez de la famille qui a sorti la Grande-Bretagne de la noirceur et a lancé sa renaissance culinaire.

À leur ouverture, Le Gavroche, le premier restaurant français à Londres, en 1967, Charlie Chaplin et Ava Gardner figuraient parmi les invités. Il est devenu le premier restaurant britannique à recevoir trois étoiles Michelin. En 1972, ils ont ouvert le Waterside Inn dans le village de Bray situé du côté de la Tamise. Il s'agit du premier restaurant hors de France à conserver trois étoiles Michelin depuis au moins 25 ans (et à compter de 2018, 40 ans plus tard, il les tient toujours).

Aujourd'hui, les frères se sont retirés des cuisines chaudes et leurs fils dirigent les restaurants phares - Michel Jr (le fils d'Albert) au Gavroche et Alain (le fils de Michel) au Waterside Inn.La salle à manger est une belle pièce spacieuse avec de grandes fenêtres donnant sur rivière. L'atmosphère du restaurant est décontractée et sans prétention. Ce n'est pas un temple de la cuisine feutré et vous ne vous sentez jamais en présence d'un chef-tyran. C'est le genre d'endroit pour célébrer une occasion spéciale ou une étape romantique pendant que les autres invités sourient avec vous - comme une scène dans un film français.

Il existe deux menus à prix fixe et un menu à la carte.Les sauces sont exquises, les fromages parfaitement affinés, les portions joliment présentées et généreuses. Le service est attentif mais si discret que vous remarquez à peine. Et laissez de la place pour le dessert. Le Waterside Inn est réputé pour certains des meilleurs desserts de Grande-Bretagne.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: Sauf si vous avez une très grande fête, vous devriez pouvoir obtenir une réservation environ une semaine à dix jours à l'avance.
• Attendez-vous à dépenser: Le menu exceptionnel à 7 plats, qui doit être commandé par tout le monde à la table, coûte 165 £ par personne, café compris, mais pas le vin. Mais il y a aussi un "Menu Gastronomique" qui ne coûte que 52 £ pour deux plats, 63,50 £ pour trois en semaine ou 79,50 £ le week-end. Nous avons choisi le menu à la carte, où, selon votre appétit, le ciel est la limite. Mais cela en valait la peine, ne serait-ce que pour le plus beau soufflé à la framboise que j'ai jamais goûté. Lisez mon avis sur le Waterside Inn avec des photos
• Comment y arriver: Bray est à environ 27 miles de Londres via la M4 et les routes locales à Maidenhead. Great Western Railways assure un service de train régulier entre la gare de London Paddington et Maidenhead, située à environ 1,5 km. Le trajet dure environ une heure et 20 minutes. Vérifiez National Rail Enquiries pour les horaires et les prix.

Heston Blumenthal au Fat Duck

Pour un petit village au bord d'une rivière, Bray brille d'étoiles Michelin. Depuis le Waterside Inn, The Fat Duck, un établissement 3 étoiles de Heston Blumenthal, présente à ses clients sa cuisine britannique moderne, extrêmement inventive. C'est l'homme qui a initié le monde aux glaces au bacon et aux œufs, à la bouillie d'escargot et aux dômes remplis de fumée parfumée.

C'est tout passé maintenant. La dernière incarnation du restaurant est comme une sorte de voyage nostalgique, personnalisé à votre propre vie - ou comme une serveuse aurait été citée dans une revue de Telegraph, "un croisement entre Willy Wonka et Harry Potter".

C'est un menu à prix fixe de 325 £ par personne (oui, vraiment) - avec les vins suggérés à 155 £, vous pourriez dépenser 400 £ par personne pour ce repas. Il est présenté comme une performance théâtrale - en 2018, un voyage basé sur l'enfance de Heston qui est censé ramener des souvenirs de votre propre enfance - plutôt qu'un repas. Vous êtes invités à réserver votre place pour le voyage avant d’obtenir plus d’informations sur l’expérience. (Et bonne chance d'essayer de réserver sur le site Web fastidieux du restaurant).

L’expérience est personnalisée pour vous en tant que dîner individuel - c’est le sens du processus de réservation complexe - et comprend des tours de magie et toutes sortes d’effets spéciaux.

La Nitty Gritty

• Obtenir une table: Bonne chance. C'est le genre de restaurant sur lequel vous basez votre voyage. Je n'ai pas eu de chance en utilisant le système de réservation en ligne, qui est une sorte de jeu sur Internet. Mais vous pouvez essayer d'appeler le +44 (0) 1628 580 333.
• Attendez-vous à dépenser: C'est un prix fixe de 325 £ pour 18 plats plus les vins suggérés à environ 155 £. Vous faites le calcul.
• Ou vous pouvez essayer: Si vous ne parvenez pas à dépenser autant d'argent ou si vous n'êtes pas inspiré par le concept, vous pouvez essayer les deux autres restaurants de Blumenthal à Bray. The Hinds Head est un pub vieux de 500 ans qui propose un menu beaucoup plus accessible de classiques britanniques avec un menu de trois plats pour le déjeuner à environ 25 £ et des choix à la carte pouvant aller jusqu'à environ 50 £. Le Crown at Bray est un pub de village traditionnel du XVIe siècle proposant un menu de bistrots moderne, composé de plats classiques tels que fish and chips et hamburgers (à emporter), ainsi que de confits de lapin en pot, de bagna cauda, ​​de macaronis aux champignons marinés et d'oignons grillés . Les prix ont commencé dans le royaume de la réalité, mais ont depuis augmenté. Lorsqu'un sandwich au doigt de poisson (britannique pour les bâtonnets de poisson) coûte 12 £, nous soucions-nous vraiment que les doigts de poisson soient faits maison? C'est un pub qui déclare vouloir être pour les locaux, mais l'un d'entre eux est la reine d'Angleterre après tout. La réservation est essentielle.
• Comment y arriver: Le Fat Duck se trouve à quelques centaines de mètres de la rue du Waterside Inn, à Bray. Voir les instructions ci-dessus.