Meilleures villes pour la restauration de rue en Asie du Sud-Est

Mangez propre, pas cher et des plats délicieux juste dans la rue

La scène de la nourriture de rue dans la ville malaisienne de George Town, Penang, est profondément ancrée dans sa longue histoire en tant que pôle d'attraction pour les immigrants.

Des siècles de Peranakan, d'immigrants chinois, européens et indiens (à la fois musulmans et hindous) ont fait de la scène culinaire de Penang un mélange étonnant de saveurs et d'influences, créant ainsi la première scène culinaire fusion asiatique, bien avant qu'on ne lui attribue un nom. .

Les visiteurs de Penang devraient consacrer beaucoup de temps à explorer chaque domaine d'influence culinaire, un par un.

La culture indienne malaisienne contribue à la gastronomie de rue sous forme de nasi kandar, riz blanc et viande halal noyés dans des currys; et mee goreng préparé à la façon "mamak", qui combine des nouilles frites d’origine chinoise avec des épices indiennes.

La culture malaise indigène se fait sentir via le plat national malaisien, n Asi Lemak : riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis servi sur une feuille de banane avec des anchois frits ( Ikan Bilis ), œuf dur coupé en tranches, concombre tranché, arachides et sauce épicée appelée sambal .

Et les Chinois de Penang produisent des plats de rue comme les favoris Char Kway Teow , nouilles de riz plates sautées à feu vif dans un wok avec sauce de soja, oignons nouveaux, germes de soja, crevettes roses, coques et saucisses chinoises; et Penang laksa, composé de fines nouilles de vermicelle de riz noyées dans un bouillon infusé de maquereau et assaisonné de citronnelle, de chili et de tamarin.

Tous ces délices sont disponibles dans la rue pour le plaisir de tous. Les visiteurs peuvent arpenter Lebuh Chulia de George Town après la tombée de la nuit (entre autres endroits) pour goûter à un assortiment presque infini de plats malaisiens incontournables.

Bangkok, Thaïlande: Quinte Flush Royale

Avoir une monarchie vieille de plusieurs siècles est bon pour plus que d'intéressantes demeures royales à visiter; une longue tradition ininterrompue de la cuisine royale a conféré à Bangkok (Thaïlande) une étendue culinaire étonnante qui se démarque par ses origines locales.

La magie de la cuisine thaïlandaise se fond jusque dans son humble nourriture de rue, se reflétant dans la saveur glorieuse de la cuisine locale peu chère comme pad thai , currys verts, et tom miam .

Manger des plats de rue Bangkok est littéralement et figurativement à des kilomètres de la cuisine thaïlandaise que vous avez l'habitude de manger chez vous. Bénéficiant de l'utilisation d'épices et de techniques originales, ces spécialités thaïlandaises ont un goût bien meilleur que tous les aliments similaires que vous trouverez à Stateside.

Vous trouverez également des plats traditionnels thaïlandais rarement exposés en dehors de l'Asie, comme la viande hachée à la mode Isan et le riz gluant connus sous le nom de laap ; la bouillie de poisson d'inspiration chinoise appelé Khao Tom Pla; et Phat Kaphrao ou de la viande frite infusée de basilic et servie avec du riz.

Pour faire le plein de ces plats, vous devrez vous rendre dans les rues les plus réputées des gastronomes de la ville: Sukhumvit Road; Yaowarat Road dans le quartier chinois; le marché de rue de Victory Point près du monument de la victoire; et la route Ratchadmri du parc Lumphini. Les rapports sur leur disparition ont été grandement exagérés.

«J'ai rencontré des représentants de leurs gouvernements. En réalité, leur RP est très mauvais», témoigne K. F. Seetoh. «Ce qu’ils veulent, c’est interdire les vendeurs de rue sur les grandes artères qui bloquent la circulation. Ils veulent donc libérer du trafic dans cet espace. Mais ils ne toucheront pas ceux des rues latérales plus calmes. "

Cela signifie que la cuisine de rue de Bangkok pourra se dégourdir un peu plus longtemps.

Hanoi, Vietnam: Vieux quartier mange

La discussion peut devenir assez chaude lorsque l'on se tourne vers Hanoi, la scène de la cuisine de rue au Vietnam. Les habitants de Hanoi croient, à juste titre, que leurs plats nord-vietnamiens sont le parangon absolu de la cuisine vietnamienne - une certaine rivalité existe entre les Hanoïens et leurs homologues de Saigon, qui possèdent un menu de mets similaires similaire (mais pas identique).

Cette obsession de la perfection est tout à votre avantage, bien sûr; vous vous retrouvez dans les stands de rue du vieux quartier.

Explorez les rues étroites du vieux quartier et expérimentez des nouilles à la façon de Hanoi. cha ca la vong (un plat à base de poisson infusé de curcuma et qui tire son nom de la rue Cha Ca du vieux quartier); bun cha (poisson avec vermicelles de riz) et trung vit lon (œuf de canard fécondé; connu aux Philippines sous le nom de balut).

Pour en savoir plus sur ces plats, lisez notre résumé des plats à essayer absolument à Hanoi, au Vietnam.

Singapour: tarif Hawker étonnamment bon marché

Singapour n’est pas le premier pays auquel on puisse penser quand on élève de la nourriture de rue. En fait, le gouvernement de Singapour a regroupé ses vendeurs ambulants de produits ambulants dans les centres de colporteurs qui se trouvent maintenant à presque tous les coins du pays. Mangez dans l'un des meilleurs centres de colporteurs de Singapour et vous mangez réellement de la nourriture de rue historique: nettoyez-le et créez-le plus facilement pour Instagram.

La cuisine de marchand ambulant de Singapour s'adapte aux plats de toutes les cultures qui habitent Singapour, reflétant les influences d'anciennes traditions culinaires - ainsi que les rebondissements modernes rendus nécessaires par la commodité et les goûts contemporains.

«80 à 90% de ce que vous mangez à Singapour, ce qui est soi-disant authentique, ce n'est pas authentique. Authentique est un mot qui se déplace!», A déclaré K. F. Seetoh. «La dynastie Ming n'a pas mangé ça! Mon arrière-grand-père n'a pas mangé ça! Vous parlez de rojak, vous parlez de poulet au riz, ça n'existait pas - les colporteurs prennent ces idées et évoluent et évoluent et évoluent! »

Ainsi, vous trouverez des inventions singapouriennes originales comme satay bee hoon (nouilles de riz noyées dans une sauce aux arachides; photo ci-dessus) en compétition pour votre clientèle avec du riz au poulet Hainanese (un favori chinois adopté par les Singapouriens). Il existe environ 120 centres de colporteurs gérés par le gouvernement et au moins plus de 200 centres privés. Vous ne serez jamais loin d'une expérience de restauration de rue, où que vous soyez à Singapour.

Jakarta, Indonésie: Big Man au Big Durian

Toutes les routes indonésiennes mènent finalement au «Big Durian», Jakarta - une mégapole gigantesque où le cliché «melting pot» commence seulement à décrire les multiples cuisines que vous pouvez trouver dans ses restaurants et ses kiosques.

Il n'y a pas un seul «aliment indonésien» - certains plats proviennent d'anciennes cultures indigènes comme le javanais, le balinais et le minangkabau (ce dernier est la source des restaurants omnipréss de Padang); Les influences étrangères telles que les Chinois et les Néerlandais sont également devenues inextricablement liées à la nourriture indonésienne.

Quelle que soit la tradition culinaire que vous souhaitez poursuivre, vous la retrouverez en pleine force dans les rues. Les plats de rue incontournables de l’Indonésie vont de bakso (soupe aux boulettes de viande) à murtabak (crêpes fourrées) Kerak Telor (omelette au riz gluant que l’on trouve principalement à Jakarta).

Et tout n’est pas halal dans les rues - Pekalongan, le quartier des restaurants de rue situé juste à l'extérieur de l'hôtel Alila Jakarta, vend du satay de porc colporté par des vendeurs chinois. Un autre lieu de restauration de rue mémorable se trouve à proximité du marché aux antiquités Jalan Surabaya - le Menteng district sert un riz frit surchargé appelé nasi gila - Riz frit «fou» avec des quantités insensées de saucisses, œufs et épices!