Festivals de sirop d'érable au Canada

Le sirop d'érable au Canada

Le Québec est le plus gros producteur de sirop d'érable. L'Ontario, le Nouveau-Brunswick et la Nouvelle-Écosse abritent également des acériculteurs. En mars et avril, les villes de ces provinces célèbrent ce délicieux condiment collant avec des festivals et les producteurs s'ouvrent au public, permettant ainsi aux visiteurs d'observer et de participer à la fabrication du sirop d'érable.

De moins en moins de fermes

Fabrication de sirop d'érable

Le sirop d'érable provient de l'amidon des érables qui, par temps chaud, se transforme en sucre, se mélange à l'eau et commence à couler. Début mars, cette "eau d'érable" commence à couler pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, les arbres sont exploités, l'eau d'érable évacuée est collectée, bouillie et réduite, convertie en sirop et mise en conserve ou en bouteille.

Le produit final entre dans l'une des quatre catégories ou catégories suivantes: couleur dorée et goût délicat, couleur ambrée et goût riche, couleur sombre et goût riche et très sombre avec un goût prononcé. Fondamentalement, plus la couleur est foncée, plus le goût est fort.

À compter de 2017, le sirop d'érable coûte environ 10 $ CAN pour 500 millilitres (un peu plus de 2 tasses, soit 17 onces). Le prix relativement élevé a beaucoup à voir avec l'énorme quantité de sève qu'il faut collecter pour produire le sirop. En général, vous avez besoin de 40 parties de sève pour produire 1 partie de sirop, ce qui correspond à 10 gallons de sève pour obtenir un litre de sirop.

L’industrie du sirop d’érable est une industrie prospère et importante au Canada. Une mauvaise saison peut avoir des effets dévastateurs pour les producteurs.

Recettes de sirop d'érable - Trouver des recettes de sirop d'érable

Les utilisations culinaires du sirop d'érable vont au-delà des crêpes. Si vous recherchez du sucré, mais avec une richesse et une saveur supplémentaires, essayez d'ajouter du sirop d'érable. Le sirop d'érable peut être utilisé un peu comme le miel pour ajouter de la douceur aux glaçages, vinaigrettes, desserts, etc.

Contrairement à certains édulcorants, tels que le sucre raffiné, le sirop d’érable est une bonne source de nutriments bénéfiques, d’antioxydants et de composés phytochimiques, notamment le calcium, le fer et la thiamine. Certains professionnels de la santé affirment que le sirop d'érable pourrait avoir des propriétés anticancéreuses, antibactériennes et antidiabétiques. D'autres suggèrent que nous ne devrions pas oublier que le sirop d'érable regorge encore de calories et de kilos probables.

• Glaçage au sirop d'érable pour viande et poisson
• Beurre d'érable
• Mousse à l'érable et aux bleuets

Découvrez un large éventail de recettes de sirop d'érable de Bon Appetit.