Faire l'expérience des aliments de la province du Xinjiang

Les grenades sont en saison à la fin de l’été et à l’automne. Vous les trouverez empilés en dehors des marchés et sont vendus au kilo. Un de mes fruits préférés, j'ai été ravi de trouver la belle variété rouge foncé. Notre guide de Old Road Tours nous a informés qu’il existe deux types de grenade - les aigres utilisés dans les plats et les douces pour les jus. J'ai trouvé difficile de faire la différence.

J'ai acheté un énorme carton sur un marché de Kashgar et je l'ai emporté tout au long de mon voyage à travers Urumqi et Turpan, puis je l'ai ramené à la maison à Shanghai. J'étais tellement contente de l'avoir fait. Et après quelques jours de disparition, j’ai même essayé de commander plus de grenades Kashgar sur un site Web de vente par correspondance, mais elles n’étaient pas aussi bonnes.

Naan pain plat

Ces pains plats sont en vente dans toute la région par de petits fabricants de pain. Mieux achetés chauds, directement du four naan, ils sont un aliment de base du petit déjeuner. Certains sont cuits au four, mais vous en trouverez également au cumin, au sel, aux oignons verts ou aux graines de sésame. Le pain est souvent décoré de cercles ronds traditionnels.

Nouilles Leghman

La version Xinjiang de «lamian» s'appelle Leghman . Traditionnellement tirés à la main, ils sont d'abord bouillis, puis garnis d'un sauté d'ingrédients différents, selon l'endroit où vous les avez. Habituellement, la garniture est un mélange de légumes et nous les avons mangés avec des mélanges de tomates, de poivrons, d'oignons, de pommes de terre et de haricots. Ils ne sont pas servis dans une soupe mais plutôt cuits et garnis du mélange de légumes.

Ce plat de nouilles est très typique du Xinjiang et vous le trouverez dans la plupart des restaurants locaux.

Pilaf de riz Polu

Un autre plat très typique que vous trouverez souvent vendu en dehors des restaurants d’un énorme plat de type wok est le Xinjiang polu, ou riz pilaf. Ce plat est fabriqué à partir de mouton cuit avec des oignons et des carottes jaunes - un type de carotte que je n’ai rencontré que dans le Xinjiang. La viande et les légumes sont cuits avec des épices, notamment du cumin, puis cuits à la vapeur avec le riz. Parfois, vous trouverez des raisins secs ajoutés pour donner au plat un goût sucré-salé. C’est un bon plat à emporter si vous êtes pressé. La plupart des endroits qui le vendent auront des objets en plastique et ils vont vous préparer un plat à emporter.

Brochettes d'agneau et de mouton

Kawaplar est empilé sur des tables à chaque marché. Ces brochettes composées principalement de viande de mouton et de graisse de mouton constituent un aliment de base dans le Xinjiang. En dehors du marché, une ligne d'hommes vendra des brochettes grillées dans de petits stands. Chaque petit stand aura une table, un tas de brochettes pré-grillées et un énorme ventilateur électrique qui soufflera la fumée qui s'échappe du gril à charbon jusqu'au visage, si vous ne faites pas attention.

Les brochettes sont généralement saupoudrées d'un mélange d'épices comprenant du cumin et des flocons de piment fort. Pantomime que vous ne voulez pas les épices si vous n'aimez pas le chili.

Poulet cuit

Un plat de poulet cuit avec des pommes de terre et des poivrons verts est également assez courant dans un restaurant de style Xinjiang. Attention, la viande de poulet n'aura pas été désossée.

Raisins secs

Le Xinjiang est très célèbre pour sa richesse en fruits. C'est le premier producteur de raisins et de produits à base de raisins, y compris les raisins secs. Vous trouverez toutes sortes de variétés sur les marchés et chaque marché aura toute une section de vendeurs de raisins secs.

Notre guide Old Road Tours nous a dit que si vous êtes préoccupé par le naturel de vos raisins secs, évitez ceux qui semblent les plus délicieux! Nous avons été attirés par les petits raisins secs verts de taille uniforme. Notre guide a déclaré que toutes les variétés de raisins secs qui ont une couleur et une taille uniformes sont très probablement séchées avec un produit chimique à vaporiser qui facilite le processus de dessiccation. Les habitants, dit notre guide, préfèrent les raisins secs qui ont l’air mauvais, la couleur est plus foncée, noire ou marron très foncé, et la taille des raisins secs du lot n’est pas uniforme. Ce sont ce que vous voulez! Comme ces raisins secs sont naturellement séchés sans l'utilisation de produits chimiques.

Les raisins secs sont un bon souvenir à ramener à vos amis et à votre famille.

Dumplings de mouton Samsa

L’un des aliments les plus délicieux que nous ayons rencontré au Xinjiang était celui de la rue. Samsa . Cuites au four dans un four semblable au four à naan, ces raviolis avaient un délicieux fourrage au mouton et à l'oignon. Nous les avons bien mangées à la sortie du four.

Noix et fruits secs

Une autre chose que vous trouverez sur tous les marchés - ainsi que chez les vendeurs de rue qui les vendent sur des chariots - est une variété de fruits séchés et de noix. La plupart seront familiers - amandes, noix de cajou, abricots secs - mais attention, nous avons confondu les graines d'abricot avec de la mini-amande et nous avons eu un choc: elles étaient plutôt amères. La plupart des fournisseurs sont heureux que vous goûtiez certains de leurs produits afin que vous puissiez décider avant d'acheter. Pendant notre voyage, nous avions un approvisionnement constant d'amandes, d'abricots secs, de raisins secs et de noix de cajou.