Introduction aux fruits, légumes et épices jamaïcains

Avec un climat tropical chaud et humide dans les Caraïbes toute l'année, la Jamaïque a une longue saison de croissance fertile où les fruits, les légumes et les épices importés et indigènes peuvent prospérer. Les fruits et les légumes peuvent être dégustés hors de la saleté ou, comme le veut la tradition insulaire préférée, sous forme de bonbons sucrés et séchés.

Voici un échantillon de certains des merveilleux produits que vous pourriez rencontrer en Jamaïque. Cependant, il y a près de 3000 espèces de flore sur l'île, donc si vous voulez vraiment toutes les voir, vous devrez simplement y aller vous-même!

• Jack Fruit

  

  Jaune et pulpeux, ce produit préféré des tropiques est idéal pour les délices et les chutneys, explique Walter Staib, ambassadeur culinaire des complexes Sandals and Beaches.

  Un seul fruit peut peser entre 10 et 100 livres et, tout comme l’arbre à pain, contient des centaines de graines riches en calcium, en protéines, en potassium et en fer, ce qui en fait un "fruit miracle" qui peut fournir aux personnes les vitamines nécessaires et les aider à combattre famine.

• Roselle / Hibiscus / Oseille

  

  C'est un peu déroutant. Appelée "oseille" en Jamaïque, la roselle est en fait une espèce d'hibiscus que les Jamaïcains utilisent dans les soupes, les ragoûts et les boissons. Rassemblez une portion saine d'oseille, de gingembre, de sucre et de rhum dans un mélangeur et vous obtiendrez une boisson des îles classique. (Sur la photo, la roselle est l'étoffe rouge située à gauche des cacahuètes.) L'oseille est également utilisée dans les punchs, les sirops, les confitures et les thés.

• Tamarin

  

  Ce fruit aigre-doux du tamarin constitue un excellent chutney et est souvent ajouté aux ragoûts et caris des Caraïbes. La pulpe dure et verte du fruit peut également être utilisée comme agent de décapage, bien que le fruit mûr soit moins acide et plus agréable à lui seul.

  Curieusement, le tamarin est également l’un des ingrédients clés de la sauce Worcestershire, un aliment de base reconnaissable de la culture occidentale.

• Chayote (cho cho)

  

  Ce fruit vert croquant est un excellent substitut pour les pommes (pensez aux braeburns), mais avec une chair plus ferme. Plus difficiles à manger seuls, ces fruits en forme de poire sont mieux servis cuits, bien qu'ils puissent être hydratés crus avec du jus de citron vert ou de citron et ajoutés à des salades ou des salsas.

  La racine de chayote a aussi la fécule d'une igname, et peut être frite et consommée de la même manière qu'une banane plantain.

• Cacao

  

  Les gousses de cacao contiennent des fèves de cacao, l’ingrédient clé du chocolat. Mais ne vous y trompez pas: la "viande" du fruit est tranchante et acidulée, pas du tout comme le cacao amer fabriqué à partir de ses graines.

  sur le chocolat dans les Caraïbes ici.

• Corossol et Bonbons (ou sucre pomme)

  

  Les voyageurs fréquents dans les Caraïbes et en Amérique centrale se familiariseront avec le corossol, un fruit acidulé habituellement mangé cru à maturité. Son cousin, le bonbon (la moitié sphérique à droite) - ou "pomme aigre" - est originaire de la Jamaïque. Il est plus sucré et plus vif, son goût et sa texture ressemblent à ceux d'une crème anglaise.

• Poivrons rouges des Caraïbes (Bonnets écossais)

  

  Les piments rouges des Caraïbes, ou Scotch Bonnets, sont les piments qui donnent le jerk jamaïcain à un pied distinctif. Les poivrons sont des cousins ​​proches du habanero, cependant, ils ne sont donc pas faits pour les âmes sensibles (ou la langue). En fait, le Scotch Bonnet peut être l’un des poivrons les plus chauds au monde, son facteur de chaleur étant de 12 à 140 fois plus chaud que le jalapeno.

  Néanmoins, un facteur distinctif du Scotch Bonnet (comme le habanero) est son goût épicé-sucré, de sorte qu'il ne s'agit pas d'un feu pur. Si vous supportez la chaleur, vous pourrez également apprécier son profil aromatique complexe composé de notes de tomate, de cerise et d'un soupçon de pomme.

• Canne à sucre

  

  Vous ne pouvez pas faire un voyage dans une île au rhum sans tomber sur une canne à sucre fraîche. Elle est ferme, douce et juteuse - les sucettes de la nature - et s'intègre parfaitement dans un verre à cocktail. Doux, rami et tout naturel? Que dire de plus?