Table des matières:
- Comment il a commencé
- Auteur de "Seven Fires"
- La vie personnelle de Mallmann
- Mallmann's De nombreux restaurants
Francis Mallmann est non seulement l’un des personnages les plus célèbres d’Argentine, mais il est également l’un des chefs les plus connus en Amérique du Sud. Son style de cuisine enflammé a permis aux dîners du monde entier de goûter aux goûts de sa Patagonie natale, qui informe chaque plat qu'il crée.
Comment il a commencé
Formé dans les cuisines d'Europe, voyageant en France pour apprendre aux côtés de grands chefs français, il retourna dans son pays natal, l'Argentine, où il exploite plusieurs de ses restaurants. Non seulement il est célèbre dans la cuisine, mais Mallmann a également joué dans la série télévisée sur la cuisine gastronomique appelée "Fires of the South" et a co-écrit un livre intitulé "Seven Fires".
Mallmann dit dans le livre que sa carrière culinaire a commencé très tôt. Il a grandi dans une cabane en rondins en Patagonie, une région rurale d'Argentine connue pour ses volcans. "Dans cette maison", écrit Mallmann, "le feu était une part constante de mon enfance pour moi et mes deux frères, et les souvenirs de cette maison continuent de me définir."
Il est devenu célèbre au début de sa carrière pour sa cuisine gastronomique de haute cuisine française, mais il a rompu avec ce style pour revenir aux techniques qu'il a apprises en grandissant. Il a servi des plats à des personnalités telles que Madonna et Francis Ford Coppola et a acquis une renommée internationale avec son émission de télévision.
Il est également apparu dans un épisode de la série documentaire américaine Netflix "Chef's Table", qui décrit les chefs de renommée mondiale et leurs techniques.
Auteur de "Seven Fires"
Le titre du livre fait référence aux sept types de techniques de cuisson utilisant une flamme: parrilla (barbecue), chapa (plaque chauffante ou poêle en fonte), Infiernillo (petit enfer), horno de barro (four d'argile), rescoldo (braises et cendres), asador (croix de fer), et caldero (cuit dans une casserole).
Ce livre de recettes aux allures somptueuses contient presque autant de recettes pour les légumes grillés, les hors-d'œuvre et les salades que pour le bœuf, le poulet, le porc, l'agneau et les fruits de mer. Les carnivores et les végétariens trouveront de nombreux plats uniques à la cuisine patagonienne, notamment des carottes brûlées avec du fromage de chèvre, du persil, de la roquette et des croustilles à l'ail croustillantes, des endives caramélisées au vinaigre et des oranges brûlées au romarin.
La vie personnelle de Mallmann
Même s'il vit toujours dans la petite ville de Patagonie où il a grandi, Mallmann est un voyageur du monde qui parle couramment l'espagnol, l'anglais et le français. Il forme des apprentis chefs du monde entier dans sa cuisine de Patagonie. Mallmann est le père de six enfants.
Mallmann's De nombreux restaurants
La tradition argentine d'utiliser des batteries de cuisine à feu et en fonte est présente dans tous les restaurants Mallmann, situés pour la plupart en Amérique du Sud. Ils comprennent 1884 Francis Mallmann, dans la région viticole argentine de Mendoza; Patagonia Sur à Buenos Aires; Siete Fuegos à Mendoza; et Hôtel & Restaurant Garzon en Uruguay.
En 2015, il a ouvert Los Fuegos de Francis Mallmann à l'hôtel Faena à Miami. Ce restaurant était le premier restaurant de Mallmann en dehors de l'Amérique du Sud, mais il propose des plats de base de la cuisine argentine. Il utilise les mêmes techniques de cuisson au feu et à la poêle dans son restaurant de Miami que dans tous ses restaurants.
