Table des matières:
- La science du calmar dansant
- Alors attendez - c'est un calmar zombie?
- Comment commander un calmar dansant au Japon
- Quand visiter Aomori et Hakodate
Il y a plusieurs années, une vidéo décrivant une expérience culinaire terrifiante est devenue virale sur Internet. De toute façon, terrifiant pour les personnes qui considèrent que les aliments ne se tordent pas dans leur assiette sont anormaux. Comment vous sentiriez-vous si votre nourriture "dansait" autour de votre assiette alors que vous tentiez de la manger?
Eh bien, si vous visitez les préfectures japonaises d'Aomori ou de Hakodate, situées respectivement aux extrémités nord et sud des îles Honshu et Hokkaido, vous ne serez plus surpris. Dans ces deux régions maritimes, vous pouvez commander un bol de sashimi couronné par un calmar qui danse littéralement. Eh bien, il y a un piège, mais plus à ce sujet dans une seconde.
La science du calmar dansant
Sur le plan technique, la première chose que vous devez savoir à propos du plat japonais à base de calmar dansant, c'est que les fruits de mer dansants ne sont pas techniquement du tout un calmar - c'est une seiche. La deuxième chose que vous devez savoir, c'est que ce n'est pas vraiment danser. En fait, il n’est pas du tout vivant, un fait qui ravira les activistes des droits des animaux et agacera ceux qui poussent le mouvement des «aliments vivants» à des niveaux extrêmes - cette chose n’est pas vivante!
En fait, la raison pour laquelle la seiche semble danser sur le riz (et d'autres choses très japonaises) à l'intérieur du bol n'est pas parce qu'il est toujours en vie, mais parce que des impulsions électriques latentes traversent ses neurones musculaires, un phénomène que la sauce de soja vous le versez avant de le manger (c'est-à-dire le chlorure de sodium) s'intensifie. Cela fait partie de la raison pour laquelle les chefs ont tendance à tuer les animaux seulement quelques minutes, voire quelques secondes avant de les servir: si vous attendez trop longtemps, le tissu sera trop mort pour danser.
Alors attendez - c'est un calmar zombie?
Cela dépend de la définition du mot "zombie". En effet, pour s'assurer que les seiches sont bien mortes avant de manger, il suffit de jeter un coup d'œil rapide sur le processus d'abattage. Après avoir retiré la créature du réservoir, le chef la coupe immédiatement dans le sens de la longueur, puis déchire sa peau externe, ce qui retire le cerveau de la seiche de son corps.
Certains restaurants (c.-à-d. Ceux qui ne tiennent pas compte de l'obsession des Japonais et des étrangers à regarder un être humain probablement vivant tout au long de leur déjeuner) tranchent même la viande. Les calmars en tranches "danseront" également si vous versez de la sauce de soja dessus assez tôt après la mort, mais l'effet n'est pas aussi spectaculaire sans l'animal entier intact - faites attention à ce point dans quelques paragraphes, voulez-vous?
Comment commander un calmar dansant au Japon
Comme mentionné précédemment dans l'article, les calmars dansants … euh, la seiche se trouve principalement dans les préfectures japonaises d'Aomori et de Hakodate, ce qui est logique compte tenu de leur emplacement dans les eaux froides riches en céphalopodes de la mer du Nord du Japon. De nombreux restaurants de sushis dans l'une ou l'autre de ces régions, notamment dans les capitales d'Aomori et de Hakodate, serviront ce plat, connu en japonais sous le nom de "odori-don".
Un moyen sûr de vous assurer de manger des calmars dansants la prochaine fois que vous visiterez le Japon consiste à vous rendre au restaurant Ikkatei Tabiji à Hakodate City, le restaurant qui a transformé le plat en un phénomène Web à l'époque. Des dizaines de restaurants dans le nord de Honshu et le sud de Hokkaido servent le plat, mais si vous voulez vous procurer un calmar dansant le plus frais, vous pouvez aussi aller à la source.
Quand visiter Aomori et Hakodate
Le calmar dansant est disponible à tout moment de l'année dans l'une ou l'autre de ces grandes villes - et, bien sûr, dans de nombreuses autres villes plus petites du nord du Japon que vous êtes susceptible de visiter. En ce qui concerne le moment de visiter ces villes pour d'autres raisons, vous devez garder à l'esprit le fait que l'hiver dans cette partie du Japon est brutal. Par conséquent, même si les céphalopodes prospèrent par temps très froid, ce n'est pas le cas. La période la plus agréable pour visiter Aomori et Hakodate est l’été, de juin à août, bien que ce soit aussi la période la plus chère pour voyager, en raison des tarifs plus élevés des hôtels.
En ce qui concerne les villes à visiter, pourquoi ne pas visiter les deux? Alors que Hakodate a établi des comparaisons avec deux baies à San Francisco, Aomori est un paradis pour les gourmets; les deux sont maintenant connectés à Tokyo via le Shinkansen à grande vitesse, ce qui signifie qu'il n'y a vraiment aucune raison de les ignorer.
