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Kopi Luwak (également orthographié loewak ), ou "café de civette" - familièrement appelé "café de caca de chat" - est l’un des cafés les plus exclusifs au monde.
En vedette dans le film 2007 La liste de seau , où le personnage principal Carter Chambers (Jack Nicholson) transporte un thermos de la boisson précieuse, il a suscité à la fois une intense curiosité et, bien sûr, une révulsion: les haricots utilisés pour produire Kopi Luwak sont collectés dans les selles de la civette de palmier asiatique.
Les civettes mangent d’abord des cerises de café entières comme pulpe, après quoi les fèves internes fermentent dans leur estomac. Une fois déféquées, les fèves, encore entières, sont collectées, nettoyées et rôties. Le résultat est un café remarquablement complexe et corsé - un café qui se vend entre 100 et 600 dollars la livre.
Mais qu'est-ce que les civettes de palmiers asiatiques et les cafés coûteux ont tous à voir avec Amsterdam? Cela commence avec la période coloniale néerlandaise en Indonésie. L’île indonésienne de Sumatra est le premier producteur de Kopi Luwak , que l’on trouve également sur les îles de Java, Bali et Sulawesi, ainsi qu’au Timor oriental et aux Philippines. (En savoir plus sur les îles d'Indonésie.) En fait, Nicolaes Witsen, 13 fois maire d'Amsterdam, a eu l'idée d'exporter des grains de café de Moka (Yémen) vers les Indes orientales néerlandaises - l'actuelle Indonésie - à la fin du XVIIe siècle.
La présence néerlandaise sur les îles indonésiennes, établie en 1602, dura jusqu'à leur expulsion en 1945; depuis lors, la culture indonésienne a proliféré aux Pays-Bas, avec l'arrivée de 300 000 Indonésiens et Indonésiens d'origine néerlandaise au cours des prochaines décennies.
À ce jour, les Pays-Bas sont un trésor de spécialités indonésiennes: toko (Marchés alimentaires indonésiens) qui proposent des spécialités telles que le tempeh (tourteau de soja fermenté); Restaurants indo-néerlandais qui servent Rijsttafel banquets; et la disponibilité de friandises importées comme Kopi Luwak .
Où puis-je essayer Kopi Luwak ?
Kopi Luwak est vendu à la coupe chez Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , où les clients peuvent prendre leur café comme un café ordinaire, un expresso ou une boisson à base d’espresso comme le cappuccino; ou chez Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
De n'importe quelle forme, Kopi Luwak est un régal exceptionnel, avec une richesse chocolatée et aucun arrière-goût amer. Les dévots peuvent aussi commander Kopi Luwak haricots des deux vendeurs.
Les amateurs de bière ne doivent pas non plus être laissés pour compte: Brouwerij de Molen, basée à Bodegraven, dans le sud de la Hollande, s'est même transformée Kopi Luwak dans une bière impériale remplie de notes de café exclusif - un souvenir ou un souvenir parfait pour les amateurs de bière et de café.
Notez que la popularité de Kopi Luwak a conduit à l’essor des plantations de café-civette, où les civettes sont maintenues en captivité cruelle. Pour en savoir plus sur la manière de garantir une source éthique Kopi Luwak , visite Kopi Luwak: Coupe la merde.
