Faits sur le Sushi: 16 choses intéressantes à savoir

Merveilleusement addictif, culturel et artistique - le sushi reste un mystère pour les non-initiés. Pourquoi voudrait-on payer autant pour quelques friandises de poisson cru? Contrairement aux sushis des supermarchés débordés par les chaînes en Occident, une véritable expérience de sushi est inoubliable et difficile à recréer. Au Japon, les maîtres savent faire de chaque bouchée un tour de couleur, de texture, de goût et de présentation.

Si vous recherchez une bonne expérience, sachez comment manger des sushis. Astuce: enduire chaque morceau de sauce soja et de wasabi n'est pas la meilleure solution!

Sushi originaire du Japon

Bien que les Japonais obtiennent tout le crédit pour ce que nous appelons le sushi aujourd'hui, on pense que l'inspiration pour le sushi a commencé en Asie du Sud-Est. Nare-zushi , le poisson fermenté enveloppé dans du riz aigre, est apparu quelque part autour du Mékong avant de se répandre en Chine et plus tard au Japon.

Le concept moderne de sushi a été inventé au Japon par Hanaya Yohei à la fin de la période Edo, au milieu du XIXe siècle.

Sushi a commencé comme Fast Food pas cher

Il était une fois, les sushis n'avaient pas besoin d'une carte de crédit platine pour en profiter. Le sushi était à l'origine une collation bon marché et rapide à manger avec les mains tout en assistant à une représentation théâtrale. Oubliez le pop-corn: passez le sushi!

Votre wasabi n'est probablement pas réel Wasabi

Le vrai wasabi vient de la racine du wasabia japonica plante au Japon, pas de raifort comme il est souvent substitué. La brûlure puissante du wasabi provient des produits chimiques naturellement antimicrobiens de la plante, le complément idéal pour tuer les microbes et les parasites potentiels présents dans les fruits de mer crus.

Wasabi authentique est cher; Parfois, les restaurants de sushi font payer le prix. Le matériel souvent fourni dans les restaurants de sushis de milieu de gamme est fabriqué à partir de raifort et de poudre de moutarde, puis coloré en vert avec des colorants artificiels pour ressembler à la réalité.

À l'origine, le riz à sushi n'a jamais été mangé

Le riz fermentant et aigre était enroulé autour du poisson âgé uniquement pour faciliter le processus de création. umami - un goût unique et acide. Une fois le processus de fermentation terminé, le riz a été jeté et seul le poisson a été consommé. Le riz en fermentation a également contribué à préserver le poisson et à le protéger des mouches.

Aujourd'hui, la préparation du riz vinaigré utilisé pour les sushis est considérée comme aussi importante que la préparation du poisson lui-même.

Nori a quelques origines dégoûtantes

Nori - les algues utilisées pour emballer les sushis - étaient autrefois éraflées sur les pieds des quais en bois et même sur le dessous des bateaux. La substance boueuse était ensuite pressée en feuilles et séchée au soleil. Aujourd'hui, le nori est cultivé et cultivé. Les marques occidentales portent un toast nori pour des raisons de sécurité, tandis que de nombreuses marques japonaises ne s'embarrassent pas et choisissent de protéger leur goût de poisson.

Sushi devient Zushi quand le type est spécifié

Si le type de sushi précède le mot, "sushi" se transforme en " zushi " dans la langue japonaise. Par exemple, maki (ce que nous appelons un rouleau de sushi) est maki-zushi ; Nigiri (riz avec un morceau de sashimi pressé sur le dessus) est nigiri-zushi .

Le poisson-globe est le sashimi le plus dangereux

Fugu , ou poisson-globe, contiennent des quantités mortelles de poison dans ses glandes et ses organes. Si un chef en gratte un par inadvertance avec un couteau alors qu'il prépare un sashimi, il peut potentiellement tuer son propre client. Être certifié pour travailler avec fugu sashimi , les chefs japonais doivent suivre un processus rigoureux de formation et de certification - puis manger leur propre produit fini! Et oui, il y a eu des décès lors des examens finaux.

Pendant des siècles, la seule loi relative à l'empereur du Japon est qu'il ne peut jamais manger de fugu en raison des risques encourus, même le jour de son anniversaire.

Maki Rolls sont une œuvre d'art

Oubliez le "rouleau californien" standard que l'on trouve dans tous les restaurants à sushis bon marché de l'Ouest. Les ingrédients pour le vrai maki-zushi (rouleaux de sushi) sont choisis par les maîtres pour que le goût, la texture et même les couleurs se complètent. Les rouleaux sont servis déjà découpés en disques afin que les clients puissent voir le travail artistique à l'intérieur.

Maki-zushi tire son nom du tapis

La natte en bambou qui donne aux rouleaux de sushi leur forme cylindrique est appelée makisu en japonais. Bien que les sushis soient la forme de sushi la plus populaire en Occident, les Japonais préfèrent souvent le nigiri - un morceau de poisson pressé à la main sur une bande de riz.

Le maki-zushi présente l’avantage de permettre à d’autres ingrédients tels que la carotte, le concombre ou le daikon d’ajouter du croquant. Le nigiri a l'avantage de permettre au mangeur de ne tremper que le côté poisson dans la sauce de soja sans détruire le riz (un aspect important de l'étiquette du sushi).

Maki-zushi n'est pas toujours roulé dans les algues

Bien que nous connaissions le mieux les sushis enveloppés dans du nori noir (algue), Au Japon, le maki-zushi est parfois emballé dans du papier de soja, du concombre ou des œufs.

Sushi est censé être mangé avec les mains

Fidèle à ses origines en tant que simple fast-food, la bonne façon de manger des sushis est avec vos doigts. Les baguettes sont généralement utilisées uniquement pour manger du sashimi - des tranches de poisson crues.

Même le sushi frais est congelé en premier

Aux États-Unis et en Europe, les réglementations en matière de sécurité des aliments exigent que le poisson cru soit congelé pendant un certain temps afin d’éliminer tous les parasites et parasites. En Europe, le poisson cru doit avoir été congelé à -20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures. Même le poisson cru le plus frais servi dans les restaurants de sushis occidentaux a été congelé, ce qui nuit au goût et à la texture d'origine.

Les maîtres japonais de sushis sont formés pour reconnaître les problèmes potentiels tels que les douves et les parasites du poisson qu'ils achètent au marché. Rendre les clients malades serait une terrible honte.

Gaspiller de la sauce soja est une mauvaise forme

Laisser une flaque de sauce de soja verte et trouble avec du riz flottant et les restes de votre repas est extrêmement mauvais. Gaspiller de la précieuse sauce de soja a toujours été mal vu. Pour savourer les sushis à la japonaise, versez la plus petite quantité possible de sauce de soja dans le gobelet à sushi et remplissez-la si nécessaire.

Ne mélangez pas le wasabi à votre sauce de soja. Si nécessaire, utilisez une baguette pour en badigeonner légèrement chaque sushi. En fin de compte, vous devriez faire confiance à votre chef et à son choix d'assaisonnements qui ont probablement déjà été appliqués.

Vous ne devriez pas tremper le riz à sushi

Si vous avez besoin de tremper du nigiri dans votre sauce de soja, retournez-la et plongez légèrement le poisson. Une grande fierté et des efforts considérables sont consacrés à la création d’un riz à sushis à la texture collante et correcte. Saturer le riz jusqu'à ce qu'il tombe en morceaux dans votre tasse est un geste amateur.

Sushi préparé avec des garnitures telles que œufs ou sauces sucrées et épicées - unagi (anguille) est un exemple - ne devrait jamais être trempé dans la sauce de soja. Pour apprécier pleinement une expérience de sushi authentique, évitez de noyer chaque morceau avec de la sauce de soja.

Nigiri doit être mangé à l'envers

Les connaisseurs de sushi recommandent de consommer le nigiri, une tranche de poisson pressée sur une bande de riz, en la retournant pour placer le côté poisson sur la langue. Le nigiri se mange généralement avec les doigts plutôt que des baguettes, ce qui vous permet de le garder ensemble et de le faire pivoter plus facilement. Essaie!

Vous pouvez acheter une boisson au chef

À la fin d’une expérience authentique de sushi, vous pouvez proposer au chef de cuisiner Saké en remerciement. S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui. Mis à part le tir, évitez de distraire le chef de conversation en lui parlant ou en posant des questions sur la nourriture. Il doit se concentrer sur le couteau bien aiguisé en main!

Si votre tir est refusé, ce qu'il pourrait très bien être, tout simplement, saluez-vous poliment pour exprimer votre gratitude. Quelle que soit l'expérience, n'essayez pas de donner de l'argent supplémentaire! Les pourboires au Japon ne sont pas courants et peuvent même être offensants s'ils sont mal effectués.