Top incontournable Malaysia Street Foods

Alors que laksa est un plat banal en Malaisie et à Singapour, Penang considère ce plat à soupe aux nouilles bien-aimé le distingue de la concurrence: l'ajout de assam (tamarin) confère au bouillon une saveur acidulée qui vous fera plisser les yeux avec délice lorsque vous mangerez.

Nouilles de riz épais composent Assam Laksa la base de l'amidon; les lamelles de poisson maquereau renforcent sa saveur. D'autres herbes font sentir leur présence avant même de rentrer dedans, avec l'arôme de citronnelle, de fleur de gingembre et de feuille de menthe vietnamienne flottant dans l'air depuis votre bol.

Mais ce n'est pas Assam Laksa jusqu'à ce que vous ajoutiez hae ko , ou la pâte de crevettes fermentée connue en malais sous le nom Petis Udang . Le plat doit ensuite être garni de légumes finement coupés en julienne et de poisson émietté. Certains stands servent des garnitures supplémentaires comme des boulettes de poisson et des œufs durs.

Le Peranakan - ou assimilé Chinois de Malaisie et de Singapour - a inventé Assam Laksa . Au fil des ans, la demande croissante du public pour ce repas bon marché et savoureux a catapulté Assam Laksa dans les rangs des aliments les plus populaires de la région. CNNGo.com reconnu Assam Laksa 7ème sur la liste des 50 aliments les plus délicieux au monde (source).

Nasi Kandar - Riz Inondé Au Curry

La communauté indienne de Malaisie a ajouté sa propre richesse culturelle à la soupe culinaire malaisienne et, à Penang, cette contribution prend la forme de: nasi kandar .

"Nasi" signifie malais pour le riz, car le riz blanc est la seule constante pour chaque repas de nasi kandar. "Kandar" fait référence à un joug en bois ou en bambou que les vendeurs de rue indiens utilisaient autrefois; ils équilibraient un contenant de nourriture à chaque extrémité du joug, puis vendaient leur nourriture dans les rues transportant leurs marchandises. Alors que le kandar a suivi le chemin du gouvernement colonial britannique, les aliments restent, maintenant servis à partir d'étals fixes ou de restaurants.

En plus de leur riz, les convives choisissent un assortiment de plats d'accompagnement: rate de boeuf, cubes de boeuf, frits sotong (calmar), poulet frit, gombo, omelettes, courge amère et aubergines. Les plats peuvent être soit empilés sur le riz, soit servis séparément dans des petits bols. Il n'y a pratiquement aucune limite à la nourriture que vous pouvez choisir lorsque vous mangez à une nasi kandar endroit.

La touche finale est une portion de sauce au curry, généreusement versée sur le riz (on l’appelle banjir , ou "inondation").

Ipoh Hor Fun - Des nouilles plates de style perak trouvées nulle part ailleurs

La ville d'Ipoh, dans l'État malaisien de Perak, est entourée de collines calcaires. Les connaisseurs disent que le calcaire qui a créé ces collines a une incidence sur la composition chimique de l'eau de source d'Ipoh, ce qui améliore ensuite la saveur et la texture de l'éponyme de la ville. heu amusant plats (nouilles plates).

Ce plat de nouilles malaisien a été créé par la communauté chinoise de Perak, issue d'immigrants cantonais qui ont importé leur spécificité culinaire dans la péninsule malaise. Lorsque vous commandez pour le plaisir à Ipoh, vous obtenez un bol de nouilles plates trempé dans un bouillon de poulet et de crevettes sucré, puis garni de ciboulette chinoise, de poulet déchiqueté et de crevettes.

Hokkien Mee - L'innovation chaleureuse de Hokkien

Un autre cadeau à la cuisine malaisienne d’immigrants hokkiens de la province chinoise du Fujian, Hokkien mee (aussi appelé har meen à Kuala Lumpur) est servi dans une variété infinie de préparations, mais les variantes Kuala Lumpur / Klang Valley et Penang sont les plus connues du pays.

La version de Kuala Lumpur sur Hokkien me utilise des nouilles aux œufs jaunes braisées dans une sauce de soja noire. Le résultat est une sauce profonde de couleur ébène, agrémentée de viande de porc, de calmars, de foie de porc, de crevettes, de croûtons au saindoux et de choi sum , avec un peu Sambal Belacan pour un coup de pied épicé.

La version Penang est cuite dans un bouillon de crevettes parfumé, avec du porc, du poulet et des crevettes fraîches ajoutées au mélange. La soupe est ensuite garnie de tourteaux de poisson, de côtes de porc, de calmars, d'oignons verts, de crevettes et de citron vert frais.

Satay Celup / Lok Lok - Bouillant

Ce point chaud communal, où les convives trempent des brochettes d'aliments crus dans un liquide bouillant, porte deux noms, chacun plus populaire dans une ville en Malaisie.

Si un ami vous invite à essayer satay celup , alors vous devriez vous préparer à plonger les aliments crus ou semi-cuits dans des cuves de sauce peanut à l’arachide. Si vous êtes invité à essayer lok lok , alors vous êtes susceptible de tremper ces brochettes dans du bouillon bouillant. Le premier est plus probable si vous êtes à Melaka, le dernier à Kuala Lumpur.

Le typique satay celup / lok lok étal ou fourgonnette propose une variété de viandes à tremper: coques, œufs de caille, peaux de haricots frits, boulettes de viande, boulettes de poisson, rognons et crevettes, parmi beaucoup d'autres. Les convives sont facturés au bâton.

Ce que vous mangez et quelle quantité en dépend entièrement. "La moitié du plaisir de Lok Lok réside dans les préparations de bricolage (l'autre moitié consiste à manger)", explique Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Une fois que tout le monde est assis autour de la table, il choisit son choix, trempe la brochette dans la cocotte et attend qu’il cuisine … Tout le monde parle et rit pendant les préparatifs, c’est exactement le plaisir et l’art des repas en commun. "

Rojak - Sélection de salade aigre-douce

Cette salade sucrée est un original malais: fruits et légumes coupés en morceaux, imbibés d'une sauce aux crevettes et agrémentés d'arachides broyées. Les ingrédients peuvent comprendre des mangues vertes, du concombre, des germes de soja, du tofu frit et des pommes vertes. À Penang, ils ajoutent des beignets de calmars, de la goyave, du miel, tout en laissant de côté les germes de soja et le tofu frit.

Ne vous laissez pas berner par le maquillage fruité du typique rojak : la saveur a tendance à être plus acide ou acidulée que douce. La vinaigrette associe le sucre, le jus de citron vert, le piment rouge et la pâte de crevettes: un mélange de douceur, d’aigreur et de umami créant une expérience gustative unique.

Pasembur - Faire de la mine le "Mamak Rojak"

Pasembur (avec son cousin chinois, cheh hu ) est liée à rojak , mais les ingrédients sont adaptés pour répondre aux exigences gustatives d’une communauté différente.

Appelé "mamak rojak" après le mamak , ou nourriture indienne, étals courants autour de Penang, pasembur contient des bouchées de beignets de pâte frits, pommes de terre bouillies, œufs durs, seiches, tofu, lanières de concombre, beignets de navet et crevettes. Tout est mélangé avec une sauce aux arachides épicée, au chili et à la patate douce.

Pasembur se prête à l'expérimentation - les convives peuvent ajouter des options telles que des saucisses, des crevettes entières, du crabe frit, des calmars et des gâteaux au poisson. Vous pouvez également demander que la sauce soit servie séparément.

La version chinoise de pasembur est appelé cheh hu et utilise une sauce différente: une sauce de patate douce légèrement épicée et de prune savoureuse, garnie de graines de sésame. Le nom cheh hu signifie littéralement "poisson vert", l'un des ingrédients de la salade originale.

Mee Siam - Pas vraiment thaïlandais, mais vraiment vraiment délicieux

Le nom se traduit par "nouilles thaïlandaises", mais étonnamment, "cela n'existe pas en Thaïlande", écrit Denise Fletcher, écrivaine spécialisée en gastronomie. Maman n'est pas en train de cuisiner: ses recettes singapouriennes préférées (comparer les taux). "La chose la plus proche que vous trouverez en Thaïlande est quelque chose appelé" Mee Kati ", fabriqué avec des ingrédients similaires, mais avec l'ajout de lait de coco, présenté et servi différemment."

Le nom mis à part, mee siam a été inventé par le Peranakan: nouilles vermicelles de riz minces sautées au tamarin, rempah (pâte d'épice) et tau cheo (pâte de soja), puis garnies de fèves de soja salées, œuf à la coque, fécule séchée, fécule séchée, crevettes, poulet, omelette râpée et oignon nouveau. Le mélange d'épices crée un goût épicé / acide / sucré que l'on ne retrouve dans aucun autre plat de nouilles malaisien.

Char Kuey Teow - "Souffle de Wok" travaille sa magie

En ce qui concerne les plats de nouilles en Malaisie, Char Kuey Teow se classe parmi les plus riches en saveurs et en arômes. Les nouilles de riz plates sont sautées dans une sauce de soja avec des oignons nouveaux, des germes de soja, des crevettes roses, des coques et des saucisses chinoises. La cuisson se fait dans un wok chinois à feu vif; la technique confère un parfum de fumée au plat appelé wok hei (littéralement "souffle de wok" en cantonais).

Char Kuey Teow est souvent cuit en lots individuels, permettant aux nouilles d'absorber complètement la sauce de soja et les assaisonnements. Versions de luxe de Char Kuey Teow incorporer les garnitures de crevettes mantes ou de chair de crabe.

Les mordus de nourriture vous conseillent d'aller à Penang pour goûter à l'authentique Char Kuey Teow . Les vendeurs traditionnels préparent ce plat sur un poêle à charbon, ce qui, d’après certains, ajoute à la saveur.

Nasi Lemak - Le plat national malaisien

Ce plat de riz infusé à la noix de coco est appelé l'aliment national non officiel de la Malaisie. Initialement servi comme plat de petit-déjeuner, le nasi lemak est maintenant servi à toute heure de la journée, avec d’innombrables variations régionales.

Chaque Nasi lemak se compose de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, qui confère une texture crémeuse. Le riz est servi sur une feuille de bananier (ou sur une assiette en plastique sculptée de manière à ressembler à une feuille de bananier!), À côté d'un peu de sambal épicé, un petit tas d'anchois frits (connus des locaux comme Ikan Bilis ), cacahuètes grillées, concombre et œuf dur tranché.

La configuration de base permet d’alimenter d’autres aliments tels que la seiche, le poulet, les coques, le bœuf Rendang et les légumes marinés ( achar ), entre autres.

En Indonésie, un aliment de rue similaire est servi comme nasi uduk. Une version malaisienne de Peranakan de Nasi lemak est servi avec des crevettes assam ou du poisson assam frit (assam fait référence aux viandes cuites au tamarin). Les Indiens de Malaisie aiment leur Nasi lemak servi avec du curry. Les diners malaisiens pressés peuvent commander Nasi lemak aller en paquets appelé nasi lemak bungkus .

Nouilles Wonton - Sec ou mouillé, bon dans les deux sens

Autrefois, les convives appelaient ce plat de nouilles malaisien "tok tok mee", après le bruit provoqué par le fait que les vendeurs ont assommé deux bâtons de bambou pour annoncer leur présence. Aujourd'hui, ce plat est épelé de différentes manières, mais partout où vous trouvez "wonton", "une tonne", "wan thun," wan tun "ou" wan than ", vous trouverez la même chose: mince et élastique nouilles aux œufs garnies de chou chinois ( Kai Lan ), rôti de porc tranché ( char siu ) et boulettes de wonton farcies de crevettes et de porc émincé.

Comme beaucoup de plats de cette liste, les nouilles wonton se prêtent à des variations infinies. La version "sèche" utilise des nouilles cuites mélangées à une sauce soja foncée avec du saindoux et des échalotes. La version "humide" est noyée dans un bouillon de porc ou de poulet. Mais cela ne s'arrête pas là.

Voulez-vous que votre wonton soit bouilli ou frit? Aimez-vous vos nouilles fines ou épaisses? Les aimez-vous avec le sambal? Soupe sur le côté, au lieu de sur vos nouilles? Johor a sa propre version de la nouille wonton, tout comme les états du Sarawak, Selangor, Perak et Pahang. Vous trouverez probablement toutes ces variétés (et plus) à Penang, l’État dont la scène alimentaire est la plus développée en Malaisie.