Table des matières:
- Makassar bat le colonel: poulet frit à la Sulawesi
- Dessert décadent à la banane: Es Pisang Ijo
- La réponse est pie: Jalangkote Meat Pasty
- Quel est votre boeuf: Soupe Coto Makassar
Les peuples Makassarese et Buginese du sud de Sulawesi sont des pêcheurs expérimentés. En tant que peuples de la mer, ils ne fournissent à leurs restaurants que le poisson le plus frais pêché dans les eaux locales, parmi lesquels les sweetlips, le fishfish et le vivaneau.
Ces poissons s’avèrent très bien cuits à la manière de Makassar, tels que Ikan Kaneke (poisson sweetlips grillé) ou Ikan Parape (Poisson-lait à la sauce épicée Makassar). Ikan parape (photo ici) est particulièrement attrayant pour les novices: un poisson au papillon tendre, rôti sur du charbon de bois de coco. La chaleur sans flamme cuit la viande sans la carboniser.
Il est très rare que les makassarese assaisonnent ou marinent leur poisson avant la cuisson; au lieu de cela, ils préfèrent ajouter une saveur extérieure juste avant de manger le poisson. Le poisson grillé se termine avec parape , une sambal (sauce chili) à l'oignon et au soja. Condiments d'accompagnement comme la mangue verte en julienne et Kecap Manis (sauce soya douce épaisse) se marie parfaitement à chaque bouchée du poisson.
Nous nous sommes rassasiés à Rumah Makan Bahari, où le poisson est toujours cuit frais, avec des panachés de poisson fraîchement pêché à l’avant le prouvent.
Adresse:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n ° 60, Kec. Makassar
Makassar bat le colonel: poulet frit à la Sulawesi
Les Makassarese préparent le poulet frit différemment, avec un mélange d'épices dont le goût est meilleur que tout ce qu'un colonel du Kentucky pourrait préparer.
UNE yam goreng sulawesi (Poulet frit Sulawesi) ne se retrouvera pas de si tôt dans les fast-foods hors d’Indonésie, ce qui est à l’avantage du plat. Bien que la marinade utilise traditionnellement une base de sauce de soja, la recette bumbu (assaisonnement) dépend énormément du goût des articulations de poulet, ce qui vous permet de sauter d'un Ayam Goreng restaurant à un autre et ne jamais avoir deux fois la même expérience!
Pour tirer le meilleur parti de manger Ayam Goreng Sulawesi , mangez-le avec un peu du local sambal (sauce chili) fournie, comme ils le font (et nous l’avons fait) à Ayam Goreng Sulawesi Baru, près du centre-ville.
Adresse:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Dessert décadent à la banane: Es Pisang Ijo
Ce dessert Makassarese bien connu est à peu près aussi décadent qu’ils viennent. Imaginez prendre une banane frite, l'enveloppant dans une pâte de riz gluante de couleur émeraude, puis l'étouffer dans du lait de coco et de la glace pilée. Les contrastes de texture et de saveur qui en résultent font de ce plat un gagnant: vous ne pouvez pas manger ça sans exploser en extase!
L'ajout de pandan (tournevis) est ce qui rend ce plat si spécial. Le pandan est un agent aromatisant traditionnel utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est. il rafraîchit le goût du riz et son incorporation dans la pâte de riz gluant recouvrant la banane fait de même pour ce plat. Vous le saurez par la saveur verte qu'il ajoute à la pâte de riz!
Nous en avons eu un aperçu à Rumah Makan Muda Mudi, un restaurant traditionnel indonésien qui sert de nombreux autres mets makassariens menant au dessert.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa n ° 45 A, Makassar
La réponse est pie: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi a deux spécialités: la première vient d'être mentionnée ci-dessus. Sa deuxième, la tourte à la viande makassaraise appelée jalangkote, occupe tout un stand devant le restaurant, où les tourtes forment une véritable montagne à choisir pour les visiteurs.
Contrairement à la plupart des tartes, la croûte de jalangkote a tendance à être plus fine et plus croustillante, enveloppant une garniture faite de dés de pommes de terre et de carottes, de pousses de soja et de halal viande (boeuf ou poulet). Bien que le jalangkote puisse être un repas en soi, leurs petites tailles vous permettent de manger environ trois ou quatre personnes avant que vous ne soyez vraiment rassasié. Ils sont meilleurs comme accompagnement de nombreux autres produits de base énumérés.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa n ° 45 A, Makassar
Quel est votre boeuf: Soupe Coto Makassar
Prononcé choto , les Makassarais contre l'Indonésien de manière à Le plat à soupe est tout simplement divin. C'est une soupe au bœuf avec un bouillon épais dérivé d'abats, qui réussit à offrir un excès de saveur et d'épices avec un manque étonnant de graisse de bœuf!
La saveur provient principalement de la base des abats, et non de la coupe principale: le cerveau, l'intestin et la langue de boeuf sont bouillis jusqu'à tendreté, conférant à la base de la soupe une saveur profondément savoureuse que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec d'autres morceaux de viande. Un plat apparenté, pallubasa , est faite presque exactement de la même manière, en utilisant différents bumbu ou assaisonnement.
Coto Makassar et pallubasa sont disponibles partout dans la ville. Le premier est servi avec ketupat , ou des gâteaux de riz compressés; le dernier va avec burasa , une galette de riz infusé au lait de coco. Faites le plein de ce plat à Coto Nusantara Makassar, le plus célèbre partisan de Coto Makassar.
Adresse:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara n ° 32 Makassar
