J'aime quand un menu m'embrouille. En d’autres termes, si je suis obligé de demander au serveur d’expliquer un ingrédient, je suis accro. Je considère les repas au restaurant comme une expérience. Pourquoi commander quelque chose que je peux faire à la maison ou mordre ailleurs? Ce délicieux mystère s’est passé les deux fois où j’ai dîné au Goodkind, qui est apparu dans un bloc résidentiel de Bay View en 2014. Ses fondateurs sont une équipe de passionnés de cuisine qui ont travaillé dans les meilleurs restaurants et bars de Milwaukee, comme Odd Duck (chefs). Paul Zerkel et Lisa Kirkpatrick) et Burnheart (le barman Katie Rose et les propriétaires Jessica et William Seidel).
Ce restaurant de deuxième étage présente le funk de San Francisco et le Old School Milwaukee. Son menu change tous les soirs et utilise de nombreuses mesures interprétatives pour intégrer les aliments frais du Wisconsin dans le menu. Lors de ma première visite, au cours de laquelle j'ai rencontré deux amis pour le brunch du dimanche, j'ai commandé un cocktail avec un nom si bizarre que je l'avais oublié depuis longtemps (il convient également de noter que les cocktails changent de saison en saison) et j'ai immédiatement interrogé le serveur. les ingrédients. Comme la liste des boissons, chaque élément du menu est dicté par les produits frais et de saison.
Et les serveurs jaillissent tellement au sujet des plats en vous les décrivant que vous ne pouvez pas vous aider mais que vous les goûtez déjà au palais. À l’heure actuelle, le tofu fouetté avec des toasts à la mode et du rapini (un mot qui vaut la peine d’être levé: cela ressemble à du brocoli rabe) se heurte à un œuf saupoudré de café dans le sandwich au petit-déjeuner et au pollen de fenouil avec le poulet frit de Nashville. Il y a même un peu de flair scandinave avec les pancakes aebleskiver, les petites sphères agrémentées de cardamome, de confiture de kumquat-canneberges et de fromage gruyère.
Lors de ma deuxième visite, un ami et moi-même nous sommes assis pour un dîner tardif le lundi soir (une rareté car peu de restaurants sont ouverts ce soir-là) avec l'intention d'essayer autant de plats que possible, à commencer par les pleurotes panées au champagne avant de se détendre. en pieuvre braisée avec de délicieux ingrédients étrangers. Les boulettes de semoule - qui sont comprises dans l’entrée au poulpe - proviennent d’Autriche et d’Italie et vous mettent littéralement à la bouche grâce à la marmelade au citron Meyer et aux pignons de pin confits. Un clin d'œil à la Sicile se trouve du côté de la caponata, fabriqué à partir d'aubergine et équilibrant aigre-doux.
Chez Goodkind, l'ambiance est décontractée - pensez aux bois récupérés et à l'éclairage d'ambiance - et pourtant, vous ne trouverez personne ici qui ne soit pas curieux de la nourriture. Et grâce à la rotation saisonnière du menu, même les locaux qui adorent la cuisine y reviennent encore et encore, car ils savent que chaque expérience est différente de la précédente. En travaillant avec 24 fermes différentes pour trouver les ingrédients, le résultat est une pure innovation, qu’il s’agisse des œufs de volaille Yuppie Hill, des champignons exotiques de Sugar Bee Farm (cultivés dans les limites de la ville) ou de la charcuterie Underground Meats.
Les amateurs de vin seront heureux de savoir que la carte des vins est soigneusement préparée et comprend Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; ainsi que des sélections françaises et des vins californiens haut de gamme (le Donkey & Goat Syrah 2012, mais un exemple). Et le lundi soir, comme mon ami et moi l’avons appris, les bouteilles coûtent la moitié du prix catalogue. Il y a aussi pas mal de bières du Wisconsin au menu, y compris Fantasy Factory de Karben 4 (Madison), 43207 (Milwaukee) de Enlightened Brewery Company et Moon Man de New Glarus Brewing Company (New Glarus)
Des dîners de vins et de bières sont, de temps en temps, organisés chez Goodkind. Consultez le site Web pour les annonces d'événements. Le 3 février, un souper à la bière de Central Waters (100 $ pour quatre plats et un cocktail à la bière) et l’automne dernier, en concert avec la Semaine des cocktails de Milwaukee, Goodkind a organisé un dîner de cinq plats avec la Great Northern Distillery of Plover, Wis .
